万丰美食菜谱大全面包发酵箱的温度和湿度应该调多少大神们帮帮忙 ？
导致组织粗糙湿度因跟椐面团的软硬度来调，香味不够。温度过了38度会发酵过快，一般在75%—85%。发酵温度，中种发在36—38度，直接发应在38度，口感不好
面包发酵对 温度和湿度有什么要求 ？
一、基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大；发酵后，依照面包重量进行分割滚圆。
二、中间发酵：让滚圆后的面团松弛和产气，表面不可结皮，也不可发酵过度，耗时约10-15分钟。
三、最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。
四、注意事项：若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。
醒发面包发酵箱的温度和湿度是多少 ？
基本信息编辑
发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。[1]
2产品特点编辑
简单易懂的温度与湿度设定，可为面包提供最恰当发酵环境。
电脑控制面板能设置24小时循环程序，全自动智能工作无需人工看守，轻松完成。
发醒箱全体内外采用不锈钢材料，经久耐用又清洁卫生。
升温速度快，可在最短时间内完成醒发优质发酵面团随手可得。
设置合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。
3相关知识编辑
1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
2、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
3、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
4、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。
使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。
湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。[2]
4保养维护编辑
日保养
1.每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱整机清洁
2.检查风机是否全部运转正常
3.检查水管接头处是否锁紧
4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团
周保养
1.清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味
2.机器底部有无掺水现象
3.检查机器的排水系统，确保畅通
4.清除冷凝器上的污垢
月保养
1.检查压缩机是否运行正常
2.打开水箱，清洗水箱内水垢
3.清洗Y型丝口过滤器
注意事项
不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。
醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
醒发的温度范围，......余下全文>>
面包发酵要多高温度 ？
相对湿度大约是70-80%面团第一次发酵温度一般是26-28℃，没有烤熟，
面包发酵好后放入烤箱时振动过大都有可能，
比如发酵过度，
整形后第二次发酵一般是35-38℃。
具体原因只有知道你的配方和整个操作过程才能说清楚。面包塌陷有多种原因，烘烤过程中打开烤箱
面包醒发的最佳温度和湿度应该是多少? ？
第一次.15~2分钟 第二次.30~45分钟 但要看做什么面包了。
面包发酵箱温度大概多少才合适 ？
面团第一次发酵温度一般是26-28℃，整形后第二次发酵一般是35-38℃，相对湿度大约是70-80%。面包塌陷有多种原因，比如发酵过度，没有烤熟，烘烤过程中打开烤箱，面包发酵好后放入烤箱时振动过大都有可能。具体原因只有知道你的配方和整个操作过程才能说清楚。
面包的发酵温度和时间是多少？ ？
发酵的程度应为７－８成、焙烤的时间，然后马上入发酵箱饧发，必须做好相关的卫生处理，又干净卫生，原有体积的２－３倍左右，且具有一定的弹性时为佳。 (3)注意事项，影响成品的美观性。 ２．入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油，以防脱模时沾连，应立即放入烤模或烤盘内（装入烤模或烤盘时要注意把收口处压在底部。 ３．要根据不同的品种相应延长或缩短发酵。 (1)发酵的温度应维持在30－38度之间： １．加工好的面包生坯装模或装盘之前，以防发酵。以表面色泽洁白、焙烤过程当中崩开），无水珠，相对湿度为80％－85％。 (2)一次性发酵的时间一般在２－３小时左右，以保证所生产的制品即可口面包整形或成形加工后
请教各位一个问题。做面包的话，温度38度,湿度85%的环境下发酵40分钟什么意思。 要怎么样才能达 ？
发40分钟 这叫一次发酵时间，就是让面团松弛，通常醒箱上面有温度和湿度两个按键，指针指在那个刻度上 就是多少度 或者湿度