万丰美食菜谱大全酥皮蛋挞不酥的原因有哪些原因？ ？
产生问题的因素很多啊，要和你做的东西对照一下。1烤箱温度设定有问题或时间过长 2酥皮挞底的面用酥皮面再加黄油包折3次。是否这方面出现问题。 3用油也是产生问题的因素
酥皮蛋挞 酥皮烤不起来 我7次为什么失败了 ？
蛋挞皮你是买现成的还是自己制作的呢！一般买现成的话，如果需要给它生解冻，然后再烤制。如果是自己制作的话，那有可能是原材料的问题了。
酥化鸡蛋挞酥皮层次不分明有什么原因？？？麻烦尽快 5分？
1.皮与皮之间压的太紧了，没有达到起酥效果，恭以均匀的撒的粉
2.油心和皮比例问题（油多粉少）
酥皮蛋挞家常做法，正宗酥皮蛋挞怎么做 ？
酥皮蛋挞的做法
皮：中筋面粉220克；全蛋液50ML；水110ML(根据面团软硬程度酌情添加，不一定都要加进去)；黄油15克；糖15克；包裹用油：黄油125克；
挞水配料：鸡蛋1个；牛奶65ML；砂糖40克；
酥皮蛋挞与葡式蛋挞不同。它的塔皮中要加入鸡蛋与砂糖，于是，塔皮的口感更加酥松。酥皮蛋挞，没有葡式蛋挞那般浓郁，蛋挞上也没有葡式蛋挞的焦点点。但是它清淡爽口，别具风味。酥皮蛋挞的皮比馅更重要，层层酥松的塔皮比清淡幼滑的馅更让人回味。
做法和步骤
1油皮做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。
2包裹用油准备：黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。3案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
4用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
5松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
6折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。
7压好的面皮需要松弛20分钟以上*，这个时间我们来做蛋挞水：将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。
8蛋挞制作：把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可。烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。
千层酥皮蛋挞为什么底部口感不好 ？
那可能是跟温度有关系，也是温度太高，烤的有点焦了所以口感不好，也有可能是温度太低底部还没有烤熟，所以吃起来不酥脆。
上海最好吃的酥皮蛋挞，上海哪里酥皮蛋挞最好吃，上海 ？
蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的黄色凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。
二、蛋挞的特点
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。
三、蛋挞的营养和功效
蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。
蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。
所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。
香港酥皮蛋挞怎么做 ？
酥皮蛋挞
材料
油酥
普通面粉120克
猪油80克
油皮
普通面粉220克
白糖50克
猪油30克
水90克
蛋挞水
牛奶120克
白糖40克
蛋黄2个
蛋挞皮的做法
油酥的做法：面粉加入猪油，将猪油和面粉慢慢的融合，揉成油酥面团。
油皮的做法：面粉、白糖、猪油、水加入盆中，揉成面团和油酥团放入保鲜袋里，松弛30分钟再次揉匀，然后将油皮擀成圆饼，包上油酥
将包上油酥的面团，慢慢的擀成厚约0.5厘米的长方形面皮
将面皮的一边向中心折过来。另一端也向中心折过来
再把折好的面皮对折。这样就完成了第一次的叠被
叠好的面片，再重复两次叠被法，叠了3次的面片，叠好的面片放冰箱冷藏30分钟后，取出擀成0.3厘米厚的长方形，酥皮就做好了
做好的酥皮在表面撒上一层面粉，可防止卷起后粘合
这样可以保存一个星期左右，使用的时候在室温下放置一会儿，就可以使用了
酥皮做好后，卷起来包上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，进行松弛。
这段时间去做蛋挞水
蛋挞水的制作：
牛奶、蛋黄、白糖倒入大碗中搅拌均匀
将装蛋挞水的碗放入加水的锅中，隔水小火慢慢的加热，边加热边搅拌成糊状，离火放凉
松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的段
切面朝上放在挞模里
先用大拇指在正中按一下，然后用大拇指自下往上一点点地边按边推，直到面片贴在挞模上，顶部比挞模稍高一点儿。
在挞皮里装上蛋挞糊，装至分满。烤箱200度左右预热5分钟，放入蛋挞烤制20分钟左右即可。
蛋挞（酥皮）怎么做 ？
酥皮蛋挞的做法1 (准备)
油皮做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用
包裹用油准备：黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬
酥皮蛋挞的做法2 (制作)
案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片
将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中
用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）
把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折
把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟
松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折
再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
折好的面团再次冷藏松弛，30分钟
松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮
用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮
将压好的面皮需要松弛20分钟以上，这个时间我们来做蛋挞水：砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成
把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可
烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可
蛋挞的酥皮和拿破仑酥皮有什么区别 ？
工艺角度而言没有区别。拿破仑酥皮可以用来作挞皮。
果酱风车酥与蛋挞上的酥皮的区别是什么? ？
果酱风车酥的皮面是采用大包酥的;而蛋挞是用的混酥面;
风车酥皮的配方:1,面600克,植物油150克,水200克;
2,酥面:面300克,油150克;
3,馅:熟面200克,白糖400克,泡打粉5克,水适量
做法:先将皮面和成水油皮,醒8小时左右
和好酥面和馅,采用大包酥制成
温度180度左右
蛋挞配方:甜:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)300克,盐10克,细砂糖200克,泡打粉10克,鸡蛋250克;
咸:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)250克,盐12.5克,水230克;
调制:把面粉过筛与其它配料一起放厂混和,揉匀,然后分几次加入蛋液,使其成为混酥面团
因为蛋挞是西点,所以最好用麦淇淋是保留其特色的!用动物油代替,成品口味不是很好的