万丰美食菜谱大全东北菜有哪些？具有代表性的是哪里 ？
荤菜：锅包肉、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等。
素菜：地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。
汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。
海鲜：炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球等等。
很多菜看上去比较普通，其实只有用当地食材做出来味道才好。
东北菜都有哪些 ？
清炸里脊
清炸里脊 【菜名】清炸里脊 【所属菜系】东北菜 【特点】
红烧肘子
红烧肘子 【菜名】红烧肘子 【所属菜系】东北菜 【特点】
炒雪冬
炒雪冬 【菜名】炒雪冬 【所属菜系】东北菜 【特点】清淡
烩酸辣干丝
烩酸辣干丝 【菜名】烩酸辣干丝 【所属菜系】东北菜 【特点】
麻酱紫鲍
麻酱紫鲍 【菜名】麻酱紫鲍 【所属菜系】东北菜 【特点】
蒜瓣烧田鸡腿
蒜瓣烧田鸡腿 【菜名】蒜瓣烧田鸡腿 【所属菜系】东北菜 【特点】
爆煎鲤鱼
爆煎鲤鱼 【菜名】爆煎鲤鱼 【所属菜系】东北菜 【特点】
酸菜鱼
酸菜鱼 【菜名】酸菜鱼 【所属菜系】东北菜 【特点】鲜嫩
葱烧鲤鱼
葱烧鲤鱼 【菜名】葱烧鲤鱼 【所属菜系】东北菜 【特点】
拌肉皮丝
拌肉皮丝 【菜名】拌肉皮丝 【所属菜系】东北菜 【特点】
鲫鱼过河
鲫鱼过河 【菜名】鲫鱼过河 【所属菜系】东北菜 【特点】
鸡蛋汤
鸡蛋汤 【菜名】鸡蛋汤 【所属菜系】东北菜 【特点】
软炸虾
软炸虾 【菜名】软炸虾 【所属菜系】东北菜 【特点】
软炸鱼
软炸鱼 【菜名】软炸鱼 【所属菜系】东北菜 【特点】
葱爆肉片
葱爆肉片 【菜名】葱爆肉片 【所属菜系】东北菜
东北菜有什么特点? ？
东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案叫好。
但东北菜还是给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在大多高档宾馆酒楼里还是不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜。不过，东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。所以一家子自己掏钱吃的话，东北菜倒真是很好、很实惠的选择。
东北特色菜有哪些 ？
土生土长东北人，黑龙江大庆。给楼主讲一下吧：
酸菜炖猪肉（可以加粉条）：炖归炖，汤一般不会太满，也不会太稀，酸咸口。
锅包肉：与糖醋里脊类似，但肉片大得多，且皮更脆，外酥里嫩，酸甜口，哈尔滨最正宗；
沈阳版锅包肉（我倾向于这是另一道菜）：与上面那个的区别在于，皮比较软烂，饭店两种都可以做；
溜肉段：与锅包肉类似，不过是肉块不是片，且不放醋和糖而会放尖椒，鲜咸口；
地三鲜：土豆、尖椒、茄子做成的，茄子、土豆要过油，鲜咸口；
各种锅（鸡锅、鱼锅、排骨锅什么的）：锅里是炖菜（但汤都几乎炖干了），比如排骨炖土豆什么的，且分量很足！锅上面放大饼子或者馒头，以大饼子最有特色。因为过去锅里炖菜，人们就把饼子放在过上面利用锅边的火热饼。这种菜算聚会时的主菜。
血肠：把猪血灌在猪肠里，可以蘸酱，也可以放在炖菜里（酸菜炖肉一类）。
东北大酱，黄豆发酵，不带辣味，有特殊的香味。吃前要炸一下，否则会有股臭味，而且有点稀，但做菜时可以直接放。相应的就有各种“酱菜”，其实就是放东北大酱的烧菜（类似于红烧肉那种，把水烧干），比如酱茄子。近几年哈尔滨推出一款“香其酱”，其实就是生大酱加些香料，行销全国，超市里应该就有；
烤肉，烤肉哪都有。但东北这种不是炭火烤，是放在平底的锅上，再放上油，类似于煎。近两年被纸上烤肉逐渐取代。
咸菜（以辣白菜为首），与四川泡菜等最大区别在于：之前要晒干。除辣白菜外还有芥菜嘎子、辣萝卜条等。
另外，东北的“家常炒菜”饭店，很多时候以“杀猪菜”为店名，相应的有“全猪自助”。
先说到这吧，呵呵。
酒吗。东北小烧、北大仓，比较出名的两个。大庆这两年搞了个“大庆老窖”，其实是个老酒起了个山寨气铺脸的新名...
正宗的东北菜有哪些 ？
东北菜菜谱分荤、素、汤、海鲜四类
荤菜：葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、白肉血肠、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、排骨炖白菜、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉场熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼、熘肥肠、锅包肉等。
素菜：烩酸辣干丝、木须柿子。
汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤。
海鲜：炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球。
东北菜什么最好吃？ ？
想吃东北菜吗？ 不必到东北，那很远的，交通飞很贵的。到北京就可以了。 北京，是中国的首都。在北京的东北部，是著名的亚运村。 在亚运村的炎黄艺术馆那条街，路南，第一家好象是沈阳小土豆改成的大连海鲜——渔公渔婆。那里的菜，一般吧。 接着往东走。您会看到一家装饰极端俗艳的饭馆——东北虎。 装饰之俗，粉红的底色，上边开满大朵大朵白里透红的牡丹，像古代东北的被面一样。 不要怕，要勇敢地走进去。 你刚一进门，十有八九，一位手持步话机，身着粉红底色，上刺大红牡丹的布料的衣服的女士会客气地拦住您，给您一张号码。 号码十有八九是20以上。 说到这您肯定明白了，这里是需要排队的。 排吧，来都来了，还在乎这么点时间吗？ 在等待的过程中，您可以借机欣赏墙上的猎枪。 东北菜是非常好吃的。好吃在生猛。 用东北话说：管够！可劲造！撑死你个王八犊子！ 以上并非是广告，但确实摆脱不了广告的嫌疑。 不过主观动机确实不是广告，而是说，我吃了那么多家东北菜，那确实是最好吃的。 不说出来，那就是我的错了。 我其实什么菜都喜欢。甚至连白斩鸡、盐局鸡这样看起来白花花，惨西西的东西我都喜欢吃。 四川菜我就更喜欢吃了。 但是，说到底，我还是喜欢吃东北菜。 大拉皮，家常凉拌菜，血肠，风干肠，酸菜川白肉。。。啊！ 多么好吃啊！
东北菜的主要名菜 ？
有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油、锅包肉、小鸡炖蘑菇、炖四白、炸冰棍等数百种。 材料：花枝（墨鱼）两个，盐1/8小匙，米酒1小匙，香葱2颗，姜丝15克，细地瓜粉120克，植物油500克五味调味料：蕃茄酱 5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗（切成圈），糖1又1/2大匙，葱花1又1/2大匙,蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷开水4大匙制作方法：1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。2.将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃。3.将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。4.将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。5.在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。6.盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。7.锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。 炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。8.将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。 【菜系】 东北菜谱【主料】 其它【做法】 冰镇【味型】 酸味【成菜】凉菜原料：大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。调料：盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。制作：1.将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。2.山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。特点：色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。操作关键：山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩。附：清卤水的制作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，矿泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡萝卜100克，香菜100克，白酱油250克，葱姜各150克，盐200克。先大火烧开，再转文火熬制4个小时。 【菜系】 东北菜谱【主料】猪肉【做法】 炖【味型】 酸味【成菜】 热菜原料：腔骨配料：姜，盐蘸料：蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎1. 做一锅开水，把腔骨烫一分钟，驱除血末，然后洗干净。2. 锅里重新接水，放入腔骨，放入两片姜。中火煮开后，稍微把火转小点，但是保持沸腾状态15分钟，这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时。3. 放酸菜。4. 把酸菜放入排骨中再炖40分钟。5. 汤里撒点盐，让汤的咸淡刚好。6.把蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照一定的比例拌在一起。 【菜系】 东北菜谱【主料】鸡肉【做法】 炖【味型】 咸鲜【成菜】 热菜1.东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；2.整鸡切大块焯水； 3.锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀；4.倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；5.放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。另：在东北，大葱是重要的辅料。 【材料】茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量调料：食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1......余下全文>>
东北菜的口味是什么样子的？ ？
本人就是土生土长的东北人，东北各个地方的菜还是有差异的，要说共同点有这么几个：1.油大。2.口味较重。3.青菜不喜欢炒或煮，而是喜欢凉拌或直接蘸酱吃。4.冬天喜欢吃火锅和炖菜，酸菜白肉炖血肠、排骨炖豆角。
那位说煮菜喜欢放醋的我不赞同，至少我在东北生活了30多年，没看见谁煮菜都放醋的。
东北口重、油大的饮食习惯跟寒冷的天气有关，如果吃的清淡，冬天很难熬的。
东北菜最有名的是什么 ？
杀猪菜，东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖肉、酱大骨头，锅包肉、豆角烀饼、五花肉炖干豆腐、蚶子炖豆腐一般用的都是东北深山采的天然品种，绿色健康营养丰富，用肉炖出来后自有鲜味，可以让人开胃,东北菜最多的是用粗粮做成的粥、饭、点心。光是以玉米为原料制成的点心就有10多种：玉米大饼子、玉米面发糕、玉米面窝窝头、东北大麻面、玉米米查子粥、玉米面煎饼、玉米面糊糊……以东北菜馆里常见的玉米面食品大饼子为例，就是玉米面糊用一个很大的生铁锅，中间放上一些水，用火烧，把面糊在两手间拍成一个橄榄型，沿着那开着的水边儿贴在铁锅上，做成的大饼子一半是烙熟的一半是蒸熟的，那种烙焦了的玉米面独有的香味，在桌上乱窜。
东北菜的特点？ ？
东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠