万丰美食菜谱大全低温发酵面包 ？
低温会延缓面团发酵，发酵时间长了，面团的延展性会比较好，做出来的面包比较好吃。
放冰箱里冷藏的时间大约为8-24小时，时间太长有可能发酵过头了。
求救！面包低温发酵问题 ？
首先你说酵母没有先溶于水，就我个人经验来说没问题的，我从来都是直接加进去和面的。
冰箱里低温发酵面团是会变得稍微有一点硬，拿出来和一下就好了，如果太硬了那首先要问下你放在冰箱里发酵有没有把面团密封好，如果没有密封好，一是可能和冰箱里其它东西串味或者有其它杂菌，再就是时间长了面团水分流失表面会变干变硬。
如果密封了，再就是温度问题，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果温度低了面团发酵不了或者很慢而且里面的水分会冻住，面团也会变硬。你放在冰箱里是放在冷藏的话也要确定下温度，要看你用的哪种冰箱，最好有个冰箱温度计。比如，我是买了个小冰箱专门存放烘焙食材（怕跟家里其他菜之类的串味），但问题是小冰箱不是冷冻、冷藏完全独立的，是上层冷冻下层冷藏，经过实测靠近冷冻的冷藏那格温度差不浮0度了，所以我发酵是放在冰箱最底层的。
还有就是冷藏发酵确实很慢，不知道你用了多长时间，如果你嫌太慢可以先室温发酵一段时间，比如30分钟，然后再进行冷藏发酵。
面包利用低温发酵的好处有哪些？ ？
省时间
面团如何低温发酵 ？
不知道,但如果低温也能又快又低成本又可以发酵,那发酵箱制做业要倒了....你想得出你就发了.
面包发酵最佳时间是多长啊 ？
(1)发酵的温度应维持在30－38度之间，相对湿度为80％－85％。 (2)一次性发酵的时间一般在2－3小时左右，发酵的程度应为7－8成，原有体积的2－3倍左右。以表面色泽洁白，无水珠，且具有一定的弹性时为佳。 (3)注意事项： 1．加工好的面包生坯装模或装盘之前，必须做好相关的卫生处理，以保证所生产的制品即可口，又干净卫生。 2．入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油，以防脱模时沾连，影响成品的美观性。 3．要根据不同的品种相应延长或缩短发酵、焙烤的时间。
面团可以先整形再放进冰箱低温发酵吗？（做面包） ？
做成形的面包坯可以直接进冷冻室，预计要吃面包。
发酵完成建议放在室温发酵，提前6~12小时移到冷藏室，我经常这样做的。冰箱里温度太低（5℃以下，酵母处于睡眠状态）不利于酵母的正常发酵。特别适合早餐的面包制作，自然化冻后直接烤制即可。
很方便
面团低温发酵会使面包味道更好，那么在地下室发酵怎样？ ？
温发酵要冷藏，比如市面上的“17小时吐司”就是这么做的，地下室达不到那个温度。而且低温发酵用的时间很长
怎样在室温低的情况下发酵面包 ？
温发酵时最佳的发酵方式。
如果你希望快一点发酵，室温5-10度需哟发酵17个小时，给它升温。
室温12-15度需要12个小时，可以在面盆下放一碗热水