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家常菜谱,美食攻略

吉利丁粉怎么做布丁 用吉利丁粉做芒果布丁

吉利丁粉怎么做布丁 ?

1焦糖:先把50克糖放入锅中,不加水,只有糖。用筷子搅动,小火煮成褐色,边上起泡沫就关火(小心糊了),加入热开水60克左右搅拌。这就是焦糖了,把焦糖到入杯子里。2、布丁做法:蛋黄两个,牛奶240ml,糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了,不要煮开。鱼胶粉10g,水20ml拌匀放在小碗中,把小碗放在热水里,隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味,加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下,去掉蛋液里面的气泡(纱布可以在药店买医用纱布)。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子,然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。 布丁扣出来的时候,先把布丁边缘压一压,让它和杯壁分开,让空气进去一点,这样比较容易拿出来。特别提示一下,第一次做的话,可以不用做焦糖部分,比较麻烦,而且不容易成功,而且吃的时候焦糖只是个装饰。沙拉布丁做法原料:布丁模型六只, 色拉油一大匙, 鸡蛋六个, 奶水1/4杯, 热水一杯。 (A)白糖120克,热水1/4杯; (B)白糖半杯,热水两杯。制作过程:①将调料(A)放入一碗中调匀,以高火煮5分钟,使之成浓稠的糖液备用②布丁模型内部涂油,逐个加入半大匙的糖液。③将调料(B)拌匀,打入蛋和奶水,调匀过滤后,倒入模型至八分满。④在一大器皿中,注入热水,放入布丁,加盖中火蒸18分钟。⑤取出,置冷水中待凉,倒扣于盘上即可。

好妈妈牌的吉利丁粉怎样做布丁求详细步骤 ?

倒果汁,加粉,放冰箱

吉利丁粉怎么融化,我做芒果布丁 ?

加牛奶或者水隔水融化~

吉利丁片做布丁的最佳比例,要滑嫩但不会一弄就散 20分?

以1L液体来算,吉利丁片(鱼胶,明胶)用量1,如果是果冻,那么用15克。如果是布丁,放模具里,脱模后放在盘子的,那么也是15克。放杯子的是10克。打的半发的奶油是6克。2,还要考虑到其他原料,如果有巧克力,就要减少明胶。除了牌子,黑,牛奶,白3种巧克力都不同的。放了黑巧克力,要减去的明胶多点。因为它富含可可。如果是蛋黄加糖水,或者是糖打发的,要多加明胶。3,最重要的一点,很多水果有酸性,需要煮过后才不至于影响明胶的功效。即便煮过后,也要多加明胶。菠萝,草莓,柠檬,西番莲。酸性由高到低。当然如果先做成凝乳,再与奶油混合就无须考虑多加明胶,口感也好很多。只是多花时间做水果凝乳。

吉利丁粉做布丁的比例 ?

鲜奶果冻
吉利t ―10克、细砂糖80克、鲜奶500克。
1.吉利t与细砂糖先干拌混合,再加入鲜奶拌匀,用小火加热至80℃,至砂糖吉利t完全溶解即可。叮 2.将果冻液趁热倒入模型中,等完全冷却凝固后,即可扣出食用。

求大神赐教自制草莓布丁(或其他水果口味布丁)用吉利丁粉怎么做? 10分?

将牛奶、糖倒入锅中加热,并用打蛋器搅拌
沸腾之后将锅取下来,稍凉后,用过滤网过滤至盆中
吉利丁粉准备!
趁热加入吉利丁粉,搅拌均匀
将盆放入冷水,用打蛋器搅拌使其冷却,再用刮刀搅拌至稠
将奶油用打蛋器打至六分起泡,取1/4量放入5中充分混合,分三次将打发的奶油加入5拌均匀
将搅拌好的糊倒入模具,并轻磕模具,排出空气
放冰箱冷藏至硬
切条用水果装饰即可

其他:
布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放)

焦糖配料:细砂糖75克,水20ML

烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
步骤/方法

把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)

在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。

把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半个小时。

利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水,用中火加热。

煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。

等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。

等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。)

趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。

在布丁模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入布丁模。

烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

END
注意事项

布丁液一定要过筛。

过筛后的布丁液一定要静置30分钟。

必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感

食材

食谱热量:400(大卡)

主料
黑李子果肉或其他果肉150克
白砂糖100克

方法/步骤

将李子脯加冷水300克浸泡过夜,次日在锅中煮20分钟,去核留汁留脯待用
用另一锅加300克冷水,放糖盐及肉桂粉煮沸,然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆,
徐徐倒入煮沸的水中,不停地搅拌均匀

将玉米糊与果脯汁,果脯肉,柠檬汁混合在一起,装入碗中摊凉后送进冰箱
食用时不用将碗中物倒出,直接取用

鱼胶粉怎么做布丁 ?

鱼胶粉整布丁先用粗砂糖50克放锅中,用筷子搅动,小火煮成褐色,边上起泡沫就关火(小心糊了),加热开水60克左右拌和。
蛋黄两个,牛奶240ML,糖40ML混合均匀中火煮一会至糖溶就行了,不要煮开了。鱼胶粉10ML,水20ML拌匀隔水加热溶解后,加入蛋液中拌匀。
焦糖倒入果冻模底,然后把蛋液加半小匙香草精过滤倒入,(我只有两个果冻模,所以做了两个)。
然后放冰箱冻到凝固,大约要两小时以上,拿出用汤匙压一压模的边缘,让空气压出,才好倒模,因为是焦糖的,所以要倒扣。
倒扣出来了,吃吧。香甜畅滑,真是好吃,特别是焦糖部分。我是用两个方子综合起来改过的,很容易,主要在做焦糖的时候不能糊了。比蒸的烤的省事多了,味道很好。

没有鱼胶粉吉利丁片怎么在家做布丁 ?

有明胶粉,鱼胶粉,琼脂(洋菜),吉利丁片,还有慕司粉(模士粉),果冻粉,布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉,鱼胶粉,吉利丁片是比较通用的。
其中以吉利丁片为最好,是动物的软骨的提取物制成的,保质期一般有4年左右(一般的粉类原料只有12~18个月),价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味,使用时常常要伴以朗姆酒等。
鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的,腥味是4样当中最重的,更需要伴朗姆酒使用。
明胶的话有分食用明胶和工业明胶,购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉。
琼脂是海藻提炼的,做出的成品弹性稍差,比较适合做凉糕之类的。
其实在网上搜吉利丁,很多有卖的,我平常做甜品就是在网上买的吉利丁,做慕斯、布丁、果冻都能用上

吉利丁片要怎么做布丁 ?

流芒布丁

材料
新鲜芒果,奶油,纯牛奶,白砂糖,鱼胶粉,清水
做法
1、将芒果肉分开出来,放一点清水搅酱机打。ps:放50ml清水就够。
2、把白砂糖和纯牛奶一起煮,煮住刚有气泡的时候熄火,放入鱼胶粉,然后搅拌到鱼胶粉完全融化,放至常温。ps:如果喜欢布丁硬一点的,可以加多点鱼胶粉。
3、将打好的芒果酱分开两份,一份用来做布丁,一份用来做中间的夹心。ps:做布丁的芒果酱数量需要多点。
4、将用来做布丁的芒果酱加入奶油搅拌均匀。ps:奶油不可放多,放多口感会很腻。
5、将放凉的鱼胶粉牛奶倒进第4个步骤里搅拌均匀。
6、将搅拌好的布丁液倒一小半进布丁液里,放进冰箱急冻20分钟。
7、把另一份的芒果酱倒进已成固状的布丁瓶里。
8、再用剩下的布丁液倒满布丁瓶里,放进冰箱2小时便可食用。

做布丁是不是一定要吉利丁粉,如果不加会有什么区别? ?

不一定,那要看你是做什么布丁。如果是牛奶布丁的话,就可以只用牛奶和鸡蛋。

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