万丰美食菜谱大全自制马斯卡彭奶酪怎么做 ？
主料
淡奶油200克
柠檬汁8克
辅料
过滤网
1个
深量杯
1个
纱布
1块
自制马斯卡彭奶酪的做法
1.
淡奶油和柠檬汁
2.
将淡奶油倒入小锅中，开小火加热，边加热边搅拌
3.
加热至周边冒细泡时状态（大约85度左右）
4.
倒入柠檬汁
5.
继续开小火，用手动打蛋器轻轻搅拌，淡奶油会慢慢变浓稠
6.
看，浓稠至这样可以关火，放至一边待凉
7.
完全冷却后，合上盖子
8.
放入冰箱冷藏12个小以上
9.
取出，奶油变得非常浓稠，比平日里吃的酸奶还要稠厚
10.
再准备一块开水煮过的细密干纱布，放在过滤网上，周边用夹子夹好
11.
将冷藏好的淡奶油倒在纱布上
12.
将纱布口扎紧
13.
再放入冰箱冷藏沥干24小时以上
14.
第二天，时间到了，拿出来，马斯卡彭奶酪就做好了
马斯卡彭可以做轻芝士吗 ？
当然可以，
马斯卡彭比普通奶油奶酪乳脂含量稍低，要清淡一些，
鉴于马斯卡彭高昂的价格，似乎有些浪费了。
马斯卡彭奶酪可制作芝士蛋糕吗 ？
当然可以，
马斯卡彭比普通奶油奶酪乳脂含量稍低，要清淡一些，
鉴于马斯卡彭高昂的价格，似乎有些浪费了。
马斯卡彭怎么做好吃，马斯卡彭的吃法 ？
马斯卡彭奶酪英文名为Mascarpone Cheese ，是一种意大利奶酪，属于奶油奶酪的一种。可以直接吃的，经典的吃法应该是和新鲜水果块或者蔬菜一起搅拌着吃，或者就着饼干吃，希望你喜欢。
1. 特点： 马斯卡彭专门用来做提拉米苏的，用来打底的。是意大利特有的一种奶酪
2. 不可以自制。奶酪都是用牛奶加入凝乳霉发酵而成的，每种奶酪是加入不同类型的凝乳霉制成的。
马斯卡彭芝士本身带有咖啡酒味道吗 外面卖的提拉米苏奶糊糕体带有咖啡酒味 制作芝士糊的时候是另外放吗 ？
马斯卡彭芝士本身没有咖啡酒的味道(和通常意义上的芝士不一样，马斯卡彭芝士其实是一种凝结乳)，咖啡酒一般指的是卡鲁哇咖啡酒。在制作提拉米苏的时候为了提香，会在芝士糊里额外加入一点点咖啡酒。但是我保证，外面卖的提拉米苏里面一点咖啡酒都没有，甚至也不会有马斯卡彭芝士，100%用的香精。如果没有卡鲁哇咖啡酒的话，用朗姆酒+浓定啡也可以自己调制，但是口感会差一点点。
请专业人士指点：马斯卡彭奶酪与奶油奶酪的区别，能用奶油奶酪代替马斯卡彭奶酪制作提拉米苏吗 ？
Mascarpone严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成.
所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪。
就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。
而奶油奶酪（Cream Chees）是一种没有经过窖藏的鲜奶酪，由牛奶直接制得。
很多人都用奶油奶酪＋柠檬汁来代替马斯卡彭，我试过，味道很好也挺好吃的。
但毕竟两者本质不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米苏，还是用马斯卡彭比较好，因为两种成品的口感会差别很大。
安佳奶油乳酪和马斯卡彭乳酪哪个好. 10分？
马斯卡彭，稀乳酪
提拉米苏的制作方法 ？
用料 马斯卡彭芝士250g动物性淡奶油150ML吉利丁片10克（2片）意大利浓缩咖啡40ML朗姆酒15ML蛋黄2个水75ML细砂糖75g手指饼干适量可可粉适量糖粉适量做法1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用2.将蛋黄打发到浓稠状态备用3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）10.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈）11.倒入一半的芝士糊12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜14.芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰15.如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰～ 用料 鸡蛋5个（约50g每个）细砂糖50g（蛋白）+30g（蛋黄）+75g低筋面粉80g可可粉15g咖啡粉13-15g玉米油60g吉利丁片2.5片奶油奶酪250g淡奶油150ml水75ml做法1.3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角2.蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。3.取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀4.将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法 步骤45.倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异6.慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠提7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来8.吉利丁用剪刀剪成小块，放入小碗，加水没过，放入锅里隔水加热，至融化成液态9.将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里10.另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成11.将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，最好隔夜12.从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，即可成功。 1 提前准备蛋糕片与手指饼干。2 咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。3 慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。4 鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用。5 鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。6 蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。7 把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。8 ......余下全文>>
马斯卡彭有什么特点？ ？
1. 特点： 马斯卡彭专门用来做提拉米苏的，用来打底的。是意大利特有的一种奶酪
2. 不可以自制。奶酪都盯用牛奶加入凝乳霉发酵而成的，每种奶酪是加入不同类型的凝乳霉制成的。
3. 做芝士蛋糕要用奶油芝士，推荐安佳，中国大陆的饼房用的都是新西兰的安佳。
奶油奶酪+柠檬汁可以等同于马斯卡彭奶酪吗？制作方法呢？ ？
可以，不过要加热过滤（要飘起的白色固体，水倒掉）。然后把你的奶酪放进小碗里用保鲜膜包上，扎上小孔（越多穿好)放到干燥密封的空间去，每天去把蒸发出的水倒掉，时间越长越好吃~