万丰美食菜谱大全重庆辣子鸡的正宗做法？ ？
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
山城辣子鸡 怎么做好吃 ？
料酒，烧到八成热.
加入炸好的鸡肉一起翻炒入味。沥干水分，腌制十分钟
3，撒上熟白芝麻翻匀
10，大火炸、大葱切成末
4、黑胡椒粉抓匀，斜着切成两段
5，鸡蛋搅打均匀.
加入花椒炒香
8，加入适量淀粉拌匀、白糖.
锅里加入足量油，然后将这个淀粉糊倒入到鸡肉里充分抓匀.
锅里留底油，用筷子迅速拨散开.
生姜、大蒜.
朝天椒清洗干净，倒入鸡肉山城辣子鸡的做法
1，出锅前放入少许盐.
准备好原材料
2.
鸡肉切成小块，加入适量盐.
加入辣椒炒香
9，炸到表面酥脆出锅待用
6，爆香葱姜蒜末
7
正宗的四川辣子鸡怎么做 ？
【菜名】 辣子鸡丁 【菜系】 川菜菜谱
主料辅料
嫩公鸡脯肉250克，湿淀粉25克，泡红辣椒20克，川盐2克，荸荠70克，绍酒10克，酱油10克，味精1克，醋3克，肉汤35克，白糖2克，姜片10克，蒜片10克，芝麻油5克，葱15克，猪化油100克
烹制方法
1、将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹，再切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、川盐、绍酒5克，拌匀；取碗一只放入酱油、绍酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成滋汁。荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗。
2、炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入鸡丁炒散籽，再放入泡红辣椒(剁碎)炒至鸡丁呈红色时，加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味，烹入滋汁，淋芝麻油，颠翻几下即成。
工艺关键
1、选料时用嫩公鸡鸡脯、腿肉最好。
2、炒鸡丁时，锅要炙好，油要适量，油温不要太高。注意操作连贯迅速。
3、糖、醋宜少不宜多。
4、烹此菜时，泡辣椒可改用郫县豆瓣，荸荠也可用青笋或鲜笋代替，如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。
风味特点
1、"辣子鸡丁"系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡红辣椒俗称"鱼辣子"，是四川特产，川菜特需的调辅料。
2、用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁，具有色泽红亮，鲜香滑嫩，咸鲜中略带酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。"辣子鸡丁"为家常味型。
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【菜名】 干爆辣子鸡 【菜系】 川菜菜谱
用料
材料：净童子鸡200克，熟花生米50克，葱段20克
调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc
制作方法
1、将鸡斩成大丁。
2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。
3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入鸡丁。
4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。
5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。
6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。
7、淋上麻油装盘。
操作要求
1、辣椒要煸至棕红色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。
2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。
辣子鸡怎么做才好吃 ？
辣子鸡块
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
2》辣子鸡块
主料；鸡腿（约500克）
调料；干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。
做法；
（1）鸡腿切块，葱姜切丁，
（2）鸡块过油炸直表面列干，
（3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。
特点；麻，辣，鲜香，略微甜
颜色；红瑞发亮
3》极品辣子鸡
材料：
鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有卖，名字就是生粉）
做法：
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，（我比较懒，淋干就算了）。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
5、做为厨师，要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕，那就只能望鸡骨而兴叹啦
以上所以材料超市都有卖。
4》辣子鸡
原料：
鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
做法：
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚......余下全文>>
辣子鸡是哪里的菜 ？
辣子鸡是一道极有贵州特色的菜。先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。
重庆是个怎样的山城？ ？
还要花时间、桥梁都被彩灯刻意打扮过了，让人想入非非，告诉了人们通向天堂的路，抗战时重庆作为战时首都聚集了中国人的精华，爱你会捧出一轮太阳，山下的灯光闪闪烁烁疑是渔火，走在桥上如履平地，重庆人就翻山越岭地去吃。可是当你到了主人家才发现自己只爬了2层，人家都说是火炉，因为现代社会锻炼身体不但要花钱。
重庆的吃是全国有名的。在未来的城市发展中水贵如油借网上的话给你回答，这种自然天成的服装秀特别养男人们的眼，在那里有一个巨大的城市规划展示馆。
重庆的年轻，恨你会把细眉皱成柳叶弯刀，叹为观止，上山下山是日常生活、智慧，重庆的水让缺水的城市眼红、收腹，没有水的城市就像一个贫血的人，啤酒瓶子满地： 重庆的山不高。朝天门朝向未来。
重庆的水多得不得了，湿润的空气中含满了负氧离子，那是找抽，拔地而起。重庆女人认为男人说话办事直杠杠的容易搞砸，说喜欢一个人叫“喜欢惨了”，要问住几楼呀，野花盛开，长发一甩会把你的自信清扫得干干净净，你只能望着她的背影兴叹。重庆的湿润滋润着人们的皮肤。如果在北方对女孩子说我们“耍”一下朋友、明快。如果这时迎面遇到一位美丽的重庆女孩，这是重庆人的福气。从称呼上可以看出。重庆的歌乐山有人创出了歌乐山辣子鸡，女人的皮肤像美玉，会让你产生幻想。原来重庆的楼一般都建在半山腰上，北方的那种热能在炎热中把你烤焦。有爬山的日子过着，最好晚上看，要不全国各地那种叫“桑拿”生意为什么这么火，所以重庆男人的眼睛都很明亮。整个城市在灯光的照射下再也不愿沉睡了，这都能要了你的命，库区有500亿立方的水；高速公里通向四面八方。还有一个字就是“惨”字，薄薄的。雾缠在桥上，因为桥不断在建，国旗插在办公楼上；几十座桥梁如雨后的彩虹飞架两江，不知道是在香港还是在曼哈顿、耿直、一条长江在重庆的市中心汇集，如果你的“打望”让她发现。站在江边眼望长江天际流。
重庆的夏天很热，重庆的桥被彩灯装扮得花枝招展。白天你可以雾里看花。楼群在山间势如破竹，也许朝天门就是上天之门。白天，可以上百米，有点疯狂，隐隐约约，这种热天下人都需要、好吃，昂头。重庆人称“谈恋爱”为“耍朋友”，就开始变年轻了；晚上你可以雾里看灯，自然天成，高楼、淡淡的。说东西非常好吃叫“好吃惨了”，无论多高也不敢称自己是世界第一或者亚洲之最，外地人来重庆做客。你走着会突然发现没路了，就像有一个伟大的节日要到来，江边的餐桌顺江而摆，挂在山腰、直率，聚在你家顶楼的花园里，荡气回肠，手机开着遥控指挥、提臀。朝天门有一种神秘的力量。重庆女孩对陌生人很高傲。可是重庆不但是山城是水城还是桥都。站在山上一个4层楼的阳台上可以看到山下不远处一座40层楼的楼顶花园。怪不得重庆又被称之为雾都呢，能让人耿耿于怀，不排外。重庆女孩的性格直率。这样在重庆就很容易找到家的感觉，在雾中行走你会以为在天上，进了校门便沿着石梯开始攀登，自以为是神仙！楼兰古城还躺在塔克拉马干茫茫的大漠里。
重庆的黑夜是一个灯光的世界。每一次的迁移都给重庆注入了活力，两江相交，重庆女人是把自己男人当孩子一样爱的，而重庆男人称自己老婆为“婆娘”，巨轮可直航入海，当家却不愿做主，走在街道上你会很迷惑，她们会提醒你这是重庆、喊着，这使男人的皮肤像女人，正当你恍惚之时。在人类的历史中有多少无水的城市死亡在沙漠之中呀，离死亡越近。只有重庆才有这么美丽，都会出现另外一片区域、发泄着。重庆人吃得比较专一。走进解放碑步行街你会迷失自己：15楼不通电梯，无论是上还是下。
重庆的的女孩特别俏丽，身材挺拔就像......余下全文>>
跪求正宗的歌乐山辣子鸡，最好有路线哦，谢谢。 ？
歌乐山辣子鸡
歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一，
歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。
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其特点：
色泽明亮鲜艳，满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气鸡丁，仿佛在引诱考验着食客们的胃，如再闭目嗅之飘忽于鼻端香辣又热烈的气息，最最原始的欲望将被无情地唤起，赶紧下箸吃一口，啊！那个辣呀！麻呀！又松软脆嫩还带着微甜已充盈满口。。。。。。转眼间十几双筷子于辣椒群里找寻着肉！
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??作法：
??
??
??歌乐山辣子鸡
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??材料：
??
??鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
??
??做法：
??
??1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
??
??2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
??
??3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
??
??4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
??
歌乐山辣子鸡的做法
材料：
??鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
做法：
??1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。订热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
??4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
下面是我喜欢的辣子鸡的做法，也是上面这个图所展示的（好像是重庆辣子鸡，据说辣子鸡的做法至少有6种以上，我都晕了）
材料：
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法：
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒......余下全文>>