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酱骨架的做法视频 面点王的酱骨架的做法

酱骨架的做法,酱骨架怎么做好吃,酱骨架的家常做法 ?

1.猪脊骨剁小块,焯水。

2.准备好姜,八角,花椒,桂皮
3.油热后,放入姜,八角,花椒,桂皮炒香

4.加入黄豆酱翻炒出香味

5.放入脊骨翻炒

6.加入老抽翻炒

7.放入料酒翻炒

8.加入红糖

9.水,盐

10.放入压力锅

11.煮好后,收汁即可。

小贴士
1.脊骨要先炒出香味在加水炖煮。
2.吃前收下汁味道更好。

骨架怎么做好吃,酱骨架的家常做法 ?

将骨架洗净,锅中加水放葱、姜、料酒将骨架焯熟,取出后用冷水冲去血水,炒锅中放少许油爆香葱姜末放骨架加老抽、生抽、料酒、干红辣椒、十三香、盐、白糖,然后加水没过骨架大火烧开后转小火,直到骨架入味即可,出锅加味精,简单美味,记住汤要多一些,要让骨架泡在汤里才有味。

东北酱骨架的正宗做法是什么(猪脊梁骨)? ?

原料:
猪脊骨。
配料:
盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。
做法:
1、猪脊骨二根,只在排骨尖上用刀将肉划开,下面不要剁开,用清水漂4小时,中间换几次清水;
2、锅内放清水,放入脊骨,大火烧开后捞出骨头;
3、另起锅,放入脊骨,放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(也可不放)、葱姜,加水没过骨头,大火烧沸,改小火炖二小时(我用的高压锅,上气后加阀20分钟);
4、敞开盖再大火煮半个小时,此时汤汁剩将近三分之一,即可关火。
这剩下的汤可是好东西,可以卤鸡蛋、素鸡等等,还可以做面条的浇汁。

酱骨架怎么做好吃,酱骨架的家常做法 ?

步骤

1.猪脊骨剁小块,焯水。

2.准备好姜,八角,花椒,桂皮

3.油热后,放入姜,八角,花椒,桂皮炒香

4.加入黄豆酱翻炒出香味

5.放入脊骨翻炒

6.加入老抽翻炒

7.放入料酒翻炒

8.加入红糖

9.水,盐

10.放入压力锅

11.煮好后,收汁即可。

东北酱骨架的做法 东北酱骨架怎么做好吃 ?

东北酱骨架的做法
食材明细
猪脊骨1500克
花椒5克
八角3--5颗
桂皮5克
丁香2颗
甘草小许
香叶两片
老抽2大勺
生抽5大勺
黄油2大勺
砂糖20克
盐适量
酱香口味
煨工艺
三刻钟耗时
简单难度

1
把所有材料准备好。

2
猪脊骨洗干净,用清水泡浸。

3
泡浸出血水后,倒掉血水,继续加入清水泡浸。

4
重复步骤2、3,4-5次左右,每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。

5
把泡浸好的猪脊骨洗干净。

6
放入烧开水的锅中,大火煮开后马上捞取出来。

7
用清水冲洗一下,沥干水分备用。

8
香料用水冲洗一下。

9
把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中,注入适量清水,水量须没过猪脊骨,盖上锅盖,压20分钟。

10
消气后,打开锅盖,倒入老抽、生抽。

11
加入黄油、盐、砂糖。

12
再盖上锅盖,插上电源,压10分钟。

13
消气后即可打开锅盖。

14
经过电压锅压煮后的猪脊骨肉香扑鼻,味道更鲜美。

15
轻轻一碰,肉都快掉下来了,呵呵,香哦。

面点王里的酱骨架是怎么做的? ?

做法一

[制作方法]
原料:新鲜脊骨,切成大概4*4cm的方块;花椒若干,大概手里一小撮(10g左右吧,也可以按各人喜好);酱油(生抽);淀粉;姜一小块;糖少许;盐;料酒;葱。其实还可以放入其他的香料,比如八角,但是我没有放。
做法:1、用酱油(多加点无妨),糖,淀粉腌制脊骨,约20-30分钟。
2、放油下锅,放入花椒伴炒片刻,放入腌制过的脊骨(骨架提前用沸水烫过)和姜块,炒大概8-10分钟,主要是让脊骨香点。然后放入原来用于腌制脊骨的酱料(不够的话就重新放入酱油,少许糖,料酒),酱料要漫过脊骨,加盖,用满火烧30分钟左右。要保持足够多的酱料,这样脊骨才入味。
3、最后放入葱段,可以上菜啦。
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做法二

原料:大龙骨(排骨也可)
做法:1.大龙骨切成约5厘米左右的段,泡入清水中约1小时左右,用清水洗净血水,再放入开水锅中去沫;2.加入高汤,放锅内煮1小时左右,捞起;3.用酱油、味精、高汤、盐制成咸汁;将大龙骨放入咸汁,入锅卤至汁微干,起锅,装盘(也可只将热咸汁淋入大龙骨)。
口感:看着似“庞然大物”,实则肉质细腻,不沾牙。如果你吃惯了闽南的炖大龙骨汤,不妨来一道酱骨架试试。
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做法三

主料龙骨,酱汤
酱汤制作方法:花椒,八角,桂皮,香叶,草果,香果,白芷,丁香,甘草,肉寇红干椒各少许,用油炒香,加入骨头和鸡汤内,加盐,味精,糖色,糖,大葱,姜片,料酒熬2小时,再把骨架加入,熟透既好!
特点:酱香浓郁,色泽红润,口齿留香
方法2
第一步:把买回的骨架用滚开的水紧了
第二步:把大葱、生姜(量要大)、酱油(最好用六必居酱油和豆豉混合)
大料放入锅底把骨架放在上面加入开水(水的量以漫过骨架为宜)要吃辣放几个辣椒
第三步:开火(大火)开锅后把火放到最小30-40分钟后(若用高压锅就不用这么长时间了)就可以吃到香美可口的酱骨架了。

红烧骨架怎么做好吃,红烧骨架的家常做法 ?

材料
主料:猪骨架500g;
辅料:油适量、冰糖10g、姜4片、葱适量、八角2个、桂皮适量、花椒适量、老抽1大勺、生抽1大勺、盐适量
红烧骨架
1
将骨头清洗干净。

2
在沸水里煮2分钟左右,清洗干净,沥干水分,备用。

3
准备姜片、花椒、八角、葱段、桂皮。

4
热锅,倒油,放入冰糖。

5
煮至冰糖溶化,成焦糖色。

6
放入骨头。

7
炒至金黄色。

8
加水,没过骨头。

9
放入姜片、花椒、八角、葱段、桂皮,大火烧开。

10
加入1大勺老抽。

11
加入1大勺生抽。

12
大火转中小火继续煮20分钟左右。

13
加入适量的盐,我口味比较淡,放1小勺就可以了。

14
待汁液收干即可。

15
美味的红烧骨架做好啦。

东北酱骨架的做法 ?

你说的就是东北酱骨头了,其实什么位置的骨头随你拉,一般我们都用大骨头棒子,可以吃到骨髓的。或者是脊骨。但是如果自己家做一般是排骨,肉多。主要在于你放的调料,调料对了,口味就对了,其实做法很简单的,说白了就是加足了调料开炖,然后就开吃拉~~~~

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣(费劲儿啊:))而最受欢迎。

和一些红烧菜,红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。

做法:

1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。

2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。X
4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。

要点:
1. 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。

2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。

3. 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油。

4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

酱骨头做法
一般选用腔骨,除了表面的肉以外,主要吃骨髓;也有胫骨,主要吃筋。

做法:首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间换水数次;然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶、十三香少许,酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量,转中火敞盖炖约30分钟即可。

口味:酱骨头的料多,味香。

手抓酱骨头

原料:猪后腿通水骨300克

调料:盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克,排骨酱15克

制作:1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段,大火沸水氽1分钟,放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂,捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克,放入冰糖、排骨酱,大火收浓卤汁装盘即成。

特点:......余下全文>>

东北酱脊骨家常做法,正宗东北酱脊骨怎么做 ?

东北酱脊骨主料
脊骨1500g
水4000ml
辅料
香叶2片
甘草2块
花椒30粒
大料6粒
桂皮3大块
山奈2块
草果2个
丁香2粒
生抽2汤
勺老抽1汤勺
黄酒2汤勺
盐10g
鸡精3小勺
白糖20g[1]

步骤
编辑
1.用冷水浸泡脊骨,大概一小时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡。
2.反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去。(即每个一小时换一次水,小半天的时间)
3.准备好调料。
4.把香料放入调料包里,放入锅内。
5.依次加入调料黄酒。
6.生抽
7.老抽
8.盐
9.糖
10.鸡精
11.加入4升左右的水,没过脊骨3cm左右。
12.盖上内锅盖。开火后,大火烧开,焖制2小时以上

东北酱熏猪脊骨的做法大全 ?

网上有制作方法。

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