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红薯粉凉粉 做凉粉用什么淀粉好

红薯粉怎么做凉粉 ?

您好

红薯凉粉是四川汉族风味名小吃。红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成,做法非常简单。
原料:红薯淀粉、水
制作方法:
1:将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中。
2:锅子一边加热一边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉关火。
3:将淀粉糊倒入容器中,待其冷却成型后倒出来。
凉拌:红薯凉粉成型倒出来以后,切成条状。放调料盐,醋,味精,生抽,辣椒油拌均匀,最后放上切好的葱花。
热食:
1:红薯凉粉成型倒出来后,切成小块状。
2:锅里放油,加热。放入适量豆瓣酱爆香。
3:倒入切好的红薯凉粉,盐,翻炒1-2分钟后倒入适量的水(刚刚淹没过凉粉就行)。
4:水煮沸后开小火,待水快干了后关火。放入味精。
红薯凉粉软韧滑爽,口感适中,回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌,也可热食。
希望回答可以帮助您

总结用红薯粉可以做凉粉吗,具体怎么做 ?

跟你说下我老家的做法吧:红薯凉粉制作时首先要选用纯的红薯淀粉,(我家就是自己用自家地里的红薯磨的粉,街上卖的很多都是掺了其他东西的,不纯的原料做出来口味就肯定不好,凝固性还不好就容易碎)红薯淀粉加适量水,大致比例是粉比水=1比2,放在火上大火烧开,然后用小火熬15-20分钟,中间需要不停的搅拌,一定要不停的搅拌。。直到熬成发浅灰色的半透明胶状,(中间不能有发白色的小疙瘩状东西,那说明粉还没有熬熟)等到熬好后端下锅放在一旁自然冷却,切的时候把凉粉放在冷水里切,这样可以防止粘刀,这样做出来的凉粉不论口味还是凝固性都比街上卖的要好的多,好吃而且炒时不容易碎,有空试试吧,呵呵!!

红薯粉欠凉粉的做法 ?

红薯淀粉100克、清水450克、黄瓜适量、大蒜适量、

红薯凉粉的做法步骤
1颗粒状的红薯淀粉。

2将红薯淀粉和清水混合,比例约为1:4到1:5。

3搅拌均匀后,过滤掉里面的杂质。

4将淀粉液放到炉子上,开小火煮并不停搅拌。
5完全形成透明的胶状后立刻关火。
6放入容器内,晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。
7将冷藏好的凉粉扣在菜板上。
8切成条状。
9放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。

小窍门

1、土豆淀粉和豆类淀粉都可以制作凉粉。
2、切好的凉粉如果太黏,可以放入冷水中过一下立刻捞出,沥干水分。这样比较容易拌开。
3、拌凉粉可以选择自己喜欢的调味料,方法很多哦。

红薯粉做凉粉怎么这么面???跪求高手指点,,, ?

红薯凉粉制作时首先要选用纯的红薯淀粉,(最好使用自家地里的红薯磨的粉,街上卖的很多都是掺了其他东西的,不纯的原料做出来口味就肯定不好,凝固性还不好就容易碎)红薯淀粉加适量水,大致比例是粉比水=1比2,放在火上大火烧开,然后用小火熬15-20分钟,中间需要不停的搅拌,一定要不停的搅拌。。直到熬成发浅灰色的半透明胶状,(中间不能有发白色的小疙瘩状东西,那说明粉还没有熬熟)等到熬好后端下锅放在一旁自然冷却,切的时候把凉粉放在冷水里切,这样可以防止粘刀,这样做出来的凉粉不论口味还是凝固性都比街上卖的要好的多,好吃而且炒时不容易碎,有空试试吧,呵呵!!

红薯粉怎么弄成凉粉??? ?

红薯粉用温水调开红薯粉;
点小火做锅,将调好的红薯粉放入锅里,在锅里加入开水不停的搅拌直至熟了,放凉;
用盛放凉粉的餐具里面抹上油将熬制的糊倒入放到冰箱冷藏到凝固;
凉粉取出来切成小块,再将配菜黄瓜、苦菊、香菜切好、蒜碎;
拿一个盛放餐具将以上几种食材(凉粉取出来切成小块,再将配菜黄瓜、苦菊、香菜切好、蒜碎)加到一起,加入盐、醋、白糖、生抽酱油、香油、蒜碎搅拌均匀;

红薯粉做凉粉怎么做 ?

食材
淀粉:早年凉粉多用豌豆经过浸泡—磨浆—过滤-沉淀等多道工序制作而成,并不适宜在家中制作。所以可以改用超市中贩卖的淀粉来制成凉粉,不但方法简单,而且味道更加细腻爽滑。

工具:汤锅、塑料饭盒、汤勺、量杯。
佐料:辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油。
步骤/方法
1用量杯取5份清水倒入汤锅中,再调入少许盐(便于凉粉凝固),大火加热烧沸。
2再用量杯量出1份淀粉和1份清水,倒入大碗中搅拌均匀。

3将调好的淀粉徐徐倒入沸水中,并不停用汤勺搅拌,待将全部的粉浆倒入后,转小火慢慢熬煮。
4煮制过程中应不停用汤勺搅拌,起初速度可稍慢,随着温度的逐渐升高,锅中的粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠,此时搅拌速度应相对较快,以保证粉浆的充分均匀。

5待锅中的粉浆全部变成透明色,且用汤勺舀起后呈片状流下,锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。

6将煮好的粉浆倒入塑料饭盒中,置于冷水中使其自然凝固,或直接放入冰箱中,冷藏数十分钟待其凝固即可。
7用双手握住塑料饭盒两端,摇晃挤压数下,使凉粉与塑料饭盒边缘分离,然后再倒扣在案板上,用刀切成2cm见方6cm长的小条。

8将凉粉放入盘中,再调入各种调味料搅拌均匀,一道爽口爽心的凉粉就上桌了。
END

山芋粉怎么做凉粉 ?

山芋粉(红薯粉)制作凉粉的方法,超级好吃的

方法一:
天气越来越热,超想吃凉粉的。但是如今都不敢在外面买这些加工好的食品了,全部都是有问题的。除了粮食、蔬菜、肉蛋等这些不能自产的东西外,其它的还是自己在家DIY比较放心。 做凉粉其实很简单,关键在于淀粉。无论选择哪种,纯度是最重要的。像红薯和土豆淀粉,要呈颗粒状才是好的。我以前用超市买的红薯淀粉做凉粉,结果就是一碗糊糊。这次是在农村买回来的,质量很好,做的就非常成功啦。”
所需食材/厨具
主料
红薯淀粉(100克)清水(450克)
调料
黄瓜(适量)大蒜(适量)酱油(适量)醋(适量)白糖(适量)盐(适量)辣椒油(适量)
厨具
煮锅
制作步骤
1 颗粒状的红薯淀粉。
2 将红薯淀粉和清水混合,比例约为1:4到1:5。
3 搅拌均匀后,过滤掉里面的杂质。
4 将淀粉液放到炉子上,开小火煮并不停搅拌。
5 完全形成透明的胶状后立刻关火。
6 放入容器内,晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。
7 将冷藏好的凉粉扣在菜板上。
8 切成条状。
9 放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
小窍门:
1、土豆淀粉和豆类淀粉都可以制作凉粉。
2、切好的凉粉如果太黏,可以放入冷水中过一下立刻捞出,沥干水分。这样比较容易拌开。
3、拌凉粉可以选择自己喜欢的调味料,方法很多哦。

方法二:
主料
红薯淀粉100克
调料
生抽35克
芝麻油15克
辣椒油15克
水450克
红薯凉粉的做法
1.红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系
2.在红薯生粉中倒入水
3.用筛子过滤一下,小疙瘩就没有拉
4.然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子
5.用中小火不停的搅拌
6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉
7.从冰箱里取出来,就可以扣在案板上
8.切成条
9.上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入
烹饪技巧
1、做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。
2、没有放明矾让凉粉吃了更放心。
3、同样的方法可以做绿豆凉粉,豌豆凉粉。比例会有所调整

红薯粉做凉粉怎么那么软 ?

法/步骤

1
把1500ml的清水放入锅里。

2
把红薯粉轻轻的倒入锅里。

3
待红薯粉全部融入水中,用勺子搅拌化开,用筛子把表层的杂质滤掉。

4
放入1克盐。

5
开大火,用勺子不断地搅拌化开。

6
红薯粉开始结块,要不停地搅拌。

7
红薯粉开始结大块,搅拌有点费力,还是继续搅拌。

8
等红薯粉全部变色就关火。

9
趁热把凉粉倒入容器里,用小勺子把表层刮平整些,我用的是瓷盆。

10
等放凉了从容器里倒扣过来。

红薯粉做凉粉怎么做的 ?

主料
红薯淀粉
150g

辅料

1250g

步骤

1.红薯淀粉150g

2.加水250g化开

3.用筛子过滤一下淀粉中的大颗粒

4.锅内1000g水烧开

5.倒入化开的红薯淀粉进行搅拌

6.煮成透明状即可关火

7.倒入容器内放冷后放入冰箱

8.食用时切开

9.装入盘中

10.依自己的口味调好料汁拌食
小贴士
红薯淀粉加水化开时一定要用筛子过滤一下淀粉中的大粒,这样做出来的红薯凉粉才更细腻。

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