新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

荞麦凉粉的做法 荞麦凉粉的详细做法

荞面凉粉的做法 ?

荞面凉粉-秘方
原料:
荞凉粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量。
调料:
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法:
将荞子去壳,磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉,然后将荞凉粉划成小菱形块,摆于盘中成菊花形状,放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在荞凉粉扮上即成。
风味特色:
辣香爽口,生津解暑,清凉降火。
技术要领:
荞粉与水的比例 必须准确,明矾水不能过多。

荞麦面如何做凉粉 ?

荞麦食味清香,在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样,可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。日本人很喜欢吃荞麦面条,全国约有五千余家荞面馆。荞麦还可酿酒,酒色清澈,久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富,国内外对荞叶的开发和研究正在兴起,有利用干叶制作荞麦茶叶的,也有利用荞麦苗作蔬菜的。

荞凉粉-秘方
原料:
荞凉粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量。
调料:
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法:
拌。将荞子去壳,磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉,然后将荞凉粉划成小菱形块,摆于盘中成菊花形状,放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在荞凉扮上即成。
风味特色:
辣香爽口,生津解暑,清凉降火。
技术要领:
荞粉与水的比例 必须准确,明矾水不能过多。

荞麦凉粉的做法,荞麦凉粉怎么做好吃,荞麦凉粉 ?

食材
主料
荞麦淀粉
1碗

4碗
步骤

1.荞麦淀粉1碗

2.1碗淀粉,1碗水混合均匀,无块即可

3.3碗水入锅中烧开后,倒入混合好的淀粉糊,边倒边搅

4.大火搅至锅内无生粉,无块状,转中小火搅至透明

5.容器抹香油,防粘

6.搅好的凉粉倒入容器

7.晾凉后,倒扣出来,凉拌,炒均可。

荞麦粉怎么做凉粉???? ?

开水,慢慢加粉,使劲搅,到较粘稠,放冷。

荞麦珍子怎么做l凉粉 ?

自制凉粉的做法
首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中
调制出绿豆淀粉水
剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了(中途记得不断搅拌,粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#゚Д゚))
煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时
这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油
烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
分次加入会令辣椒味儿更香
最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块
盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入调好的酱汁

怎样做荞面凉粉, ?

荞麦含有丰富的蛋白质,维生素,纤维素有降血降脂,保护视力,软化血管预防脑血管作用,在生活人们把荞麦面做成各种各样的美食,荞麦凉粉就是其中的一种,即能凉...(展开)
食材
主料
荞麦糁子

步骤

1.荞麦糁子

2.荞麦糁子放盆中加水让干糁子泡透

3.揉荞麦糁子袋子用箩面的箩底缝制,我用的荞麦面的小包装袋

4.泡好的糁子装入袋中加水在盆中反复揉

5.过滤的面糊分次倒入几个盆中

6.高压锅倒入最后的面糊,待面糊烧开依次向前缓慢的加入面糊搅,顺一个方向,面糊全部入锅后冒大泡继续搅待凉粉成稠状有光泽倒入盆中

7.凉粉完全冷却后扣到盘中

8.这是做好的凉粉

9.这做的是漏鱼

10.生抽蒜泥葱花熟芝麻香油盐醋油泼辣子调的汁

11.浇上调料汁

12.漏鱼浇西红柿酱汁

13.这是凉粉渣

14.凉粉渣炒饭

荞麦凉粉咋做比较筋道? ?

原料:

白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花
调料:

凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量

做法:

1、将白凉粉放入沸水中,出水后捞出,在冷水中浸30分钟,然后沥干水分,装盘。

2、先将凉粉汁淋于凉粉上,再淋上凉粉酱,最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。

特点:

清凉味美

要点支招:

青瓜和胡萝卜切丝后,浸于水中十分钟可令其更爽脆;凉粉汁是用陈醋和生抽按2:1的比例加上蒜茸、高汤调制而成;凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成 拌凉粉的制作材料:主料:凉粉600克
辅料:猪肉(肥瘦)100克,香干30克
调料:色拉油15克,豆瓣辣酱20克,酱油15克,盐5克,白砂糖10克,料酒10克,榨菜25克,大葱20克,大蒜(白皮)30克,辣椒油40克教您拌凉粉怎么做,如何做拌凉粉才好吃 1. 炒锅放油,放入猪五花肉(绞碎)拌炒约3分钟后盛起;香干切成丝备用;葱、蒜、榨菜均切末。
2. 凉粉切宽丝,淋上炒好的五花绞肉和拌匀的调味料(色拉油、豆瓣辣酱、酱油、白糖、榨菜末、大葱、大蒜、辣椒油),食前全部拌匀即可。
3. 亦可将凉粉放在汤料中做成汤点来吃,十分可口。

荞面凉粉的怎样和面 ?

倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.
在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.
以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了.祝你成功!
先将面盆洗干净,然后放在小火上烤,使面中水分蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围

拌苦荞麦凉粉的家常做法大全怎么做好吃视 ?

用料
调料
食盐
适量

适量

适量

适量
生抽
适量
香油
适量
香菜
适量
剁椒
适量
拌苦荞麦凉粉的做法
1.材料

2.锅内烧开水,把凉粉块放入焯下捞出

3.另一块

4.焯好的凉粉切块,切好其它调料

5.凉粉放碗里,放入盐,蒜.姜

6.加入适量醋和适量生抽

7.加入适量芝麻油

8.加入香菜

9.最后加入剁椒拌匀

凉粉的做法 ?

凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽,用豌豆制作的凉粉晶莹透亮,还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。吃起来咸、酸、香、辣、鲜,诸味俱全。特别在盛夏时节,一碗凉粉吃下去,全身凉爽,暑气全消。

食材

绿豆淀粉:早年凉粉多用豌豆经过浸泡—磨浆—过滤-沉淀等多道工序制作而成,并不适宜在家中制作。所以可以改用超市中贩卖的绿豆淀粉来制成绿豆凉粉,不但方法简单,而且味道更加细腻爽滑。

工具:汤锅、塑料饭盒、汤勺、量杯。
佐料:辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油。
步骤/方法

1
用量杯取5份清水倒入汤锅中,再调入少许盐(便于凉粉凝固),大火加热烧沸。

再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水,倒入大碗中搅拌均匀。

将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中,并不停用汤勺搅拌,待将全部的绿豆粉浆倒入后,转小火慢慢熬煮。

煮制过程中应不停用汤勺搅拌,起初速度可稍慢,随着温度的逐渐升高,锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠,此时搅拌速度应相对较快,以保证绿豆粉浆的充分均匀。

待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色,且用汤勺舀起后呈片状流下,锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。

将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中,置于冷水中使其自然凝固,或直接放入冰箱中,冷藏数十分钟待其凝固即可。

用双手握住塑料饭盒两端,摇晃挤压数下,使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离,然后再倒扣在案板上,用刀切成2cm见方6cm长的小条。

将绿豆凉粉放入盘中,再调入各种调味料搅拌均匀,一道爽口爽心的凉粉就上桌了。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 荞麦凉粉的做法