万丰美食菜谱大全卤煮锅烧羊肉的做法 ？
一、 羊 肉
[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。
用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。
怎么烧羊肉好吃 ？
羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三
个关口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：
焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。
另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。
爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。
坑锅羊肉怎么做？ ？
主料：羊肉
辅料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角
调料：盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色
特色：色泽棕黄，味道鲜香。
操作:
1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟；
2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；
3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。
青海炕锅羊肉怎么做 ？
好吧，我告诉你家常做法： 炕羊肉分为生炕和熟炕，最好用小精排做出来好吃，我要说的是熟炕，首先把羊肉煮熟，然后土豆切成块或者条，看个人喜好，用油过一下，不要太焦，一般烤羊肉的地方都会放手擀粉、青椒、洋葱，家里有炕饼锅的，放油，把青椒、手擀粉、羊肉、土豆放进去，放调料依个人口味而定，等到羊肉金黄诱人的时候，最后加洋葱，不要太熟的比较好吃，我家一般都不吃洋葱，就不放。
煮过羊肉的锅怎样能去掉膻味 ？
1） 用花椒，干辣椒， 青辣椒，老姜，小葱放入斩成小块的羊肉中加盐料酒淹制8-12小时
2） 将羊肉绰水后用冷水冲洗去除血腥味
3） 放姜，花椒，辣椒，桂皮，小茴，失量炒香（可以先洗一下）放红油豆酱，敖出红油汁 ， 再放入绰过水的羊肉块，翻炒至香放入水淹没，羊肉用小火慢慢煲
提示：
一般为家庭煮食第一步可不用 （直接飞水即可）
地锅羊肉怎么做的？ ？
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐20克，味精10克，蚝油8克，酱油5克，料酒20克，辣妹子辣椒酱10克，二锅头150克，老干妈豆豉50克，蒜籽100克，姜200克，香葱200克，整干椒顶50克，八角10克，桂皮5克，红油25克，鲜汤50克。
二、制法
1、将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒（200克）、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长，0.5厘米粗的条待用。
2、尖红椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大葱切斜片，余下50克整干椒切段。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油。
4、锅内留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。
三、特点
香辣味浓，风味独特。
砂锅炖羊肉简单方法 ？
简单的清炖羊肉
原料：羊肉1块，小肥羊清汤火锅底料1袋，萝卜1个切滚刀块，葱白1段，姜1块，大蒜瓣10个。
简单的清炖羊肉的做法：
1．先将羊肉块浸泡半小时左右，洗去血水。
2．烧开水，加少许黄酒，倒入洗净的羊肉块，氽烫五到十分钟，捞出洗净备用。
3．将小肥羊底料倒入高压锅中，放入葱姜蒜，再将焯过水的羊肉放入，加水至没过羊肉一指。盖上盖，大火烧开上汽后转中火压15分钟。关火。
4．将排汽后的高压锅打开，将羊肉连汤全部倒入炒锅内，加入切好的萝卜，炖至萝卜熟烂即可出锅。
特别提示：
1．如果没有高压锅可全部采用普通锅炖煮，普通锅煮羊肉大概要两个小时只是花的时间略长而已
2．因小肥羊汤料里已有调味，所以可以根据自己的口味选择要不要再添加盐，如果加盐选择在放入萝卜时为好。
3．小肥羊火锅底料一定要选清汤的，不要辣的，否则就成了香辣羊肉了。
4．清炖羊肉只配萝卜就很好吃了。我又添加了鲜蘑和冻豆腐。
5．萝卜的块宜切的大些。
羊肉巧搭配更健康
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等
羊肉怎么做好吃，烧羊肉的家常做法 ？
材料
羊肉750克，葱、姜各30克，冰糖30克，甜面酱25克，黄稀酱150克，调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个，精盐8克，口蘑汤100克，芝麻油1000克。
做法
1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。
2、锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开，撇净浮沫、渣滓。
3、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出，另将锅内垫入碎骨头，放入羊肉，倒入酱汁，将肉压实，旺火煮开，改微火煨约3小时，加入口蘑汤再烧开，捞出肉，沥净汤。
4、另将锅内加芝麻油烧七成热，下入羊肉块炸透捞出即成。
小诀窍
特点
肥烂香浓，外焦里嫩，入口香醇。
操作提示
羊肉下汤锅后先用旺火煮约30分钟，再改小火煨至。炸制羊肉块时火不能太大。
用气锅做羊肉怎么做 ？
用料
羊里脊 400g
孜然粉 2勺
孜然粒 2勺
淀粉 1勺
盐 适量
生抽 1勺
鸡精 少许
植物油 2勺
空气炸锅版~孜然羊肉的做法
先将羊肉洗干净，用厨房纸吸干水份，切成小块，和平时吃的羊肉串大小差不多就可以，放入所有调味料腌半小时左右
空气炸锅预热200度
再将腌好的羊肉倒入炸锅中，均匀的铺满锅的底部
然后再将炸锅温度设定200度，炸10分钟即可！
炸好的孜然羊肉，很香啊~\(≧▽≦)/~如果切的羊肉丁大，可以根据情况加3分钟左右，并把羊肉翻个过，让它受热均匀一些就好！(注意羊肉时间不易过久，嫩嫩的才好吃)
土家族鼎锅羊肉怎么做 ？
材料：羊头、羊骨、羊肉(羊腿、羊排等)、老姜、时令蔬菜。
底汤：羊头羊骨羊肉洗净后过水，去掉血水杂质等，把羊头、羊骨等用水冲一次，用大火炖快熟时拿出，切片。羊头羊骨一起用中火熬，汤色奶白即可，一般需要四五个小时。原汤倒入锅内，加精盐、鸡精、胡椒粉即成。
味碟：小碗里放四分之一块豆腐乳，加适量味精、葱花和香菜末，辣麻味适量添加。
烫食：底汤烧沸，打浮沫，舀入一些进味碟，即可食用。可将羊肝片、羊肾片、羊血片及时令蔬菜烫食。
关键：1、底汤一定要用羊头，不放香料，只放胡椒;2、调制底汤时，可放适量奶粉，使汤汁更白，带有淡淡奶香，切不放多;2、上锅时加几片姜片。即使喜欢香料，也不宜放多，过多则压味;3、羊肉块和羊杂不可一起焯水，也不可一起煮熟，但可一起烫食。
配菜
泡椒羊肝
卤羊蹄羊肉笼笼
北疆烤牛羊总厨陈斌
材料：羊肝、芹菜、泡椒、花椒、淀粉、植物油、姜、大蒜。
做法：1、新鲜羊肝先用清水泡一两小时去血水，切成4厘米长的片，放少量盐，用蛋清、粉汁芡抓匀;2、旺火，放入花生油至六成热，羊肝下锅，散开，起锅沥油;3、锅内稍留底油，将泡椒、调料煸炒几下，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋明油，出锅即成。
卤羊蹄
大云河山庄总厨邓力
材料：羊蹄、十三香、鸡精、料酒、花椒、辣椒、红卤水、食用油。
做法：1、羊蹄反复刮洗干净，去毛、蹄尖，开水氽一水，捞起沥干;2、锅中油烧至五成热，将各种调料炒香，加红卤水，大火烧开，打浮末，捞渣，放入羊蹄，小火卤熟，捞起沥干，冷却后入盘即可。
羊肉笼笼
北疆烤牛羊总厨陈斌
材料：羊腰附近的肉、红薯或者土豆、十三香、料酒、花椒面、姜米、蒸肉粉、葱花。
做法：1、羊肉切片，放少量糖、盐、料酒、花椒面、姜米拌匀，再放少许花生油拌匀，腌制两小时;2、将腌好的羊肉拌蒸肉粉，滋润一点，用切好的红薯或土豆垫底，上笼;3、大火蒸40分钟，端出时撒花椒面、海椒面、葱花、香菜。
啤酒羊肉
陶然居集团行政总厨陈小彬
材料：最好是羊排，其次是羊腿。
比例：三斤羊排配一瓶啤酒。
做法：1，羊排切段，冲洗干净;2，锅中倒入菜油和少许猪油，放入羊排、干辣椒段、花椒、大蒜、葱段、老姜，大火爆炒3分钟左右;3，倒入啤酒和等量水;4，烧开后加入土豆或莴笋头、芋头等辅料，加盐、味精，文火焖制40分钟。羊肉更软更烂，减少膻味。
腐竹羊肉煲
颐之时大酒楼经理郑勇
材料：羊肉、腐竹(豆腐皮)。
做法：1，羊肉洗净后飞水，下冷水锅，开锅后捞出切块;2，腐竹用水泡软，放入八成热油锅，表面酥透即可捞起;3，羊肉下锅，与葱、姜、蒜爆炒2分钟，出锅前倒入腐乳一起炒;4，将羊肉和腐竹放入煲中，加汤，完全淹没食材。放入葱段、盐、味精，小火焗30分钟左右，水分收干即可。
比例：半斤羊肉放20-25克腐乳。
提醒
底汤味碟中不宜加醋，不宜与南瓜、西瓜同食，饭后不要马上喝茶。
有些人最好少吃或不吃羊肉
市中医院脾胃科主任田锋亮：羊肉是大温大热之物，益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。但是，湿热体质、阴虚体质的人，最好不吃或者少吃羊肉。发热、牙痛、肺热、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人，也不宜吃羊肉。肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病病人，或在发热期间，均不宜食用。
烹饪时，可搭配萝卜、冬瓜白菜等凉性蔬菜，起到清凉、解毒、去火作用。饭后，可食用火龙果等偏凉性水果。
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