新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

新鲜猴头菇做法 新鲜猴头菇的简单做法

鲜猴头菇怎么吃 鲜猴头菇的家常做法 ?

1、蹄筋红烧猴头菇
材料:猴头菇,蹄筋,冬笋,火腿,海米,鸡油,酱油,料酒,白糖,味精,葱,姜,猪油,精盐。
做法:将鲜猴头菇用开水烫挤出黄色的脏水,然后切片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘即可。
2、猴头菇清炖排骨
材料: 鲜猴头菇,猪排骨,香菇,精盐,酱油。
做法:将鲜猴头菇浸泡去苦味,香菇泡发后切片,猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中,放水适量,用旺火煮半小时,加入精盐、酱油即可。

新鲜猴头菇怎么吃 ?

猴头菇炒肉

原料:猴头菇,猪肉,尖椒,胡萝卜 葱姜适量。
调料:花椒面、盐、生抽、料酒。
做法:
1、猴头菇洗净撕成块,入开水中焯一下捞出过凉水,沥干水分备用。猪肉切片。尖椒切滚刀块,胡萝卜切片,葱切段,姜切丝。

2、炒勺内放少许油,油热后放肉煸炒 ,变色后加葱姜炒香,加花椒面、生抽、料酒,然后加入猴头继续炒,稍微添点水闷一下,水快靠干时加剩下的尖椒和胡萝卜炒熟加盐调味即可出锅。

鸡汁扒猴头菇
原料配单;

猴头菇300克、西兰花300克、浓缩鸡汁20克、白胡椒粉少许、黄酒10克、盐1克、葱姜适量、葱油少许、水淀粉适量。

制作方法;
1、先把猴头菇切厚片码入碗中,葱切段、姜切片,放在猴头菇上;
2、把西兰花洗净,掰成小朵备用;
3、炒勺上火注入少许清水,滴入几滴黄酒,再倒入大约20克的浓缩鸡汁,撒少许白胡椒粉煮开,把煮开的汤汁用勺子舀入装猴头菇的碗中;
4、把猴头菇上笼用旺火蒸15分钟;
5、准备一些水淀粉备用。猴头菇蒸好后先不要取出,进行保温备用;
6、另起锅注入清水,放入盐、胡椒粉、白糖、味精和适量的葱油烧开,把西兰花烫熟备用;

7、把蒸熟的猴头菇碗内的汤汁滗入锅中,把猴头菇扣在盘子里用西兰花围边,汤汁用水淀粉勾芡,然后淋上适量的葱油,把芡汁浇在猴头菇上即告完成。

鲜猴头菇怎么吃 鲜猴头菇的家常做法 ?

炒猴头菇。 做法
1、先用开水把猴头菇烫好,然后泡一个晚上。手撕成小块,挑出小虫子,清洗干净,用手攥出水份。
2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠,搅拌开。
3、下锅炸蘑菇,时间还是比较长,这个时候你可以备其他的菜。
4、木耳、胡萝卜、青椒切好。
5、蘑菇炸好之后,就可以紧接着炸一下腰果。
6、然后炒胡萝卜,再加入木耳,最后放青椒,放少量的盐。
7、蔬菜炒好后,就放入腰果、猴头菇,翻炒几下即可。

新鲜猴头菇怎么做好吃 ?

做法一、
材料:新鲜猴头菇、红尖椒、酱油、食盐
步骤:
1、将新鲜的猴头菇洗净,放进清水锅里,开大火将其煮沸,然后加入一勺浓缩的高汤,慢火继续煮十五分钟后,熄火,捞起。
2、把猴头菇晾凉后,然后切成小片,装进盘子里。
3、热油锅,把红尖椒放进锅里爆香,倒入酱油调味,撒上食盐,然后加入一勺高汤。
4、最后将调好的汁淋在猴头菇上即可。
做法二:
材料:猴头菇三朵、瘦肉500g、姜片、食盐
步骤:
1、将猴头菇洗净后用剪刀剪成小朵;将瘦肉洗净后切成切小块,在焯水一次。
2、将猴头菇、瘦肉、姜片一起放入炖盅里面,加入四碗清水,炖两个小时,然后加入食盐调味即可。

鲜猴头菇煲汤的做法 ?

主料

猪骨500克 猴头菇4朵
桂圆肉20克 枸杞子15克
百合15克 红枣6个
猴头菇骨头汤的做法步骤

1. 准备好一盆洗米水,加热到40度左右。

2. 将猴头菇放到温的洗米水里。

3. 再用一个碟子盖上,目的是使猴头菇全部泡在水时,同时水温可以保持在40度左右,泡发2个小时左右,使猴头菇充分吸收水份。

4. 泡了2个小时的猴头菇,个个都吸饱了水份,而且洗米水也变成了黄色。

5. 拿起来,是软软的。

6. 用手挤一下,很轻易就挤扁了。

7. 把泡软的猴头菇,用手象挤海绵一样,用手轻轻的挤,反复搓洗,使黄色的水挤压出来。

8. 再换两次清水,反复洗过以后,黄色的水就洗干净了,把水份挤干。

9. 把挤干水份的猴头菇放案板上,切掉黑色的蒂部。

10. 将买回的新鲜猪骨头,用水冲洗干,红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。

11. 锅内放适量清水,将猪骨头放锅内。

12. 将所有材料一起倒入汤煲内,开大火煮开,用汤勺将浮沫撇去。

13. 再开小火慢慢煲1.5个小左右,关火前5分钟加盐即可。

鲜猴头菇怎么炒 ?

原料:猴头菇,猪肉,尖椒,胡萝卜 葱姜适量。
调料:花椒面、盐、生抽、料酒。
做法:
1、猴头菇洗净撕成块,入开水中焯一下捞出过凉水,沥干水分备用。猪肉切片。尖椒切滚刀块,胡萝卜切片,葱切段,姜切丝。

2、炒勺内放少许油,油热后放肉煸炒 ,变色后加葱姜炒香,加花椒面、生抽、料酒,然后加入猴头继续炒,稍微添点水闷一下,水快靠干时加剩下的尖椒和胡萝卜炒熟加盐调味即可出锅。

怎样冷冻鲜猴头菇 ?

猴头菇多为野生,体圆而厚,形状特殊,表面有一种长刺,腹部光滑为肉质块状。
新鲜时呈白色;干制后呈褐色或金黄色。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪,富含矿物质和维生素的优良保健食品,营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸,经常食用对身体健康大有益处。猴头菇也是出色的美发食品,对头发的生长有很好的促进作用。
一般猴头菇采下来后就要冷藏或冷冻,可以保存个两星期,不过冷冻或冷藏的猴头菇只能作菜吃,不能生吃。
去苦味可以这样:只要用的时候,先将猴头菇剪去根,洗净,入沸水锅中焯透取出,
放入冷水中过凉,捞出沥干水,就可以了。下面是两个菜的做法。

1.猴头菇罗汉果煲龙骨
材料:龙骨(猪脊骨)一斤、鲜鸡爪6只、猴头菇3只、罗汉果5只、胡萝卜块、瘦肉
龙骨、鸡爪放入沸水中焯去污血,洗净后与猴头菇、罗汉果、胡萝卜块、瘦肉一起投放入煲中开水,大火烧开,中火煲上三小时左右,见汤色浓白即可。
猴头菇性平味甘,具有助消化、利五脏的功能,所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,罗汉果甘、酸,性凉,有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效,与龙骨、鸡爪炖食清甜鲜美。
2.奶汁猴头菇
原料:猴头菇、纯牛奶。
调料:盐、鸡精、高汤、淀粉。
做法:1、猴头菇洗净,切成大片,下入沸水中煮熟,待用;2、锅内放适量纯牛奶和高汤,用盐和鸡精调味后,放入猴头菇,煮开后勾薄芡,即成。猴头菇多为野生,体圆而厚,形状特殊,表面有一种长刺,腹部光滑为肉质块状。
新鲜时呈白色;干制后呈褐色或金黄色。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪,富含矿物质和维生素的优良保健食品,营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸,经常食用对身体健康大有益处。猴头菇也是出色的美发食品,对头发的生长有很好的促进作用。
一般猴头菇采下来后就要冷藏或冷冻,可以保存个两星期,不过冷冻或冷藏的猴头菇只能作菜吃,不能生吃。
去苦味可以这样:只要用的时候,先将猴头菇剪去根,洗净,入沸水锅中焯透取出,
放入冷水中过凉,捞出沥干水,就可以了。下面是两个菜的做法。

1.猴头菇罗汉果煲龙骨
材料:龙骨(猪脊骨)一斤、鲜鸡爪6只、猴头菇3只、罗汉果5只、胡萝卜块、瘦肉
龙骨、鸡爪放入沸水中焯去污血,洗净后与猴头菇、罗汉果、胡萝卜块、瘦肉一起投放入煲中开水,大火烧开,中火煲上三小时左右,见汤色浓白即可。
猴头菇性平味甘,具有助消化、利五脏的功能,所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,罗汉果甘、酸,性凉,有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效,与龙骨、鸡爪炖食清甜鲜美。
2.奶汁猴头菇
原料:猴头菇、纯牛奶。
调料:盐、鸡精、高汤、淀粉。
做法:1、猴头菇洗净,切成大片,下入沸水中煮熟,待用;2、锅内放适量纯牛奶和高汤,用盐和鸡精调味后,放入猴头菇,煮开后勾薄芡,即成。

猴头菇的吃法和要注意的地方 ?

一、猴头名称由来
猴头,学名猴头菌,俗称猴菜、猴菇。猴头的异名别称还有:因其针状肉刺似刺猬,而称刺猬菌、猬菌。我国的东北地区出产猴头,因其生必成双,当地人叫它对脸蘑、鸳鸯对口蘑。传说,东北的深山密林里,生有猴头的地点会有老虎守护,也称虎守蘑。它在东北还有个阴阳蘑的名字。我国的西南地区也产猴头,云南称为花菜菌,又因其刺似羊毛而称羊毛菌。
猴头在自然界的分布相当广,它的产地还有华北地区、河南、湖北、浙江、广西等地。野生猴头菌需要潮湿、温和、空气流通的自然环境,适宜在18℃至20℃的气温中生长。猴头多寄生在松、桦、柞、栎、榉、楝、橡、胡桃等树木的枯死部位或母枝断口处。它在树臼里生长一定时期,根据产地情况,于每年7、8、9月份阴雨季节,长出一个个毛茸茸的猴头菌,子实。体圆而厚,表面长刺,腹部光滑。每个有拳头大小,大者直径20cm,一般重量0.5kg左右。整个菌体看上去似猴子的头颅,颜色似猴毛,故名。
猴头在自然条件下生长较慢,但可以长得很大。它的品种不一:有的是呈椭圆形,有柄,分叉;有的是块状,无柄。现在,上海、江苏、浙江、四川等地,都有人工栽培的猴头菌。它的质量以形态完整、茸毛齐全、体大量重、菌体干燥,色泽金黄为佳。为了保证猴头菌获得这样的良好质量,收摘后须及时晾晒和妥善贮存。晾晒时常用针线穿上基部高高挂起,尤其是菌体大、肉质厚的猴头,要尽量蒸发水分,以防霉烂、虫蛀。贮存之处要求阴凉,干燥,忌与腌制或带有醋、咸、腥味的食物同放。
二、猴头美味佳肴
猴头之所以成为人们喜爱的美食,缘于它质地脆嫩,味道香醇,鲜美可口。猴头又具有口感近似瘦肉的优良特点,因而负有“素中荤”的誉称。猴头进入人们的饮食生活由来已久,相传早在3000年前的商代,已经有人采摘猴头食用。但是由于猴头的难得,“物以稀为贵”,这种山珍只有宫廷、王府才能享用,外界只知道猴头足珍贵食品,对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头的记载,较早见于370年前明代徐光启《农政全书》,书中仅仅列有“猴头”的名称而已。清代《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴,并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头仕肴的炖、炒二法。近代以来,关于猴头的记述仍少。20世纪30年代,《鲁迅日记》曾提到,鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头,也是赞美它“味确很好”。
解放后,随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培,市上供心的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴,并成为某些菜系的名食。猴头大致分为干品、鲜品二类。鲜品猴头仅见于产地,可以直接用它做菜。干品猴头在南北各地都有供应,食用时须先涨发,俗称水发猴头。涨发猴头先用温水把它泡至回软,洗净砂质,再换水煮至涨透。这道工序,可以适量加点硼砂。然后,把涨透的猴头去掉根蒂和长毛即成。常见常用的猴头烹调方法,可扒,可烧,可炖,可烩,也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。猴头入肴,可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料,荤素皆宜。家常猴头菜肴,多切片炒菜、烧汤,味极鲜美;用它蒸鸡、蒸肉,更是风味独特。据美食家讲,猴头作为烹饪原料,从成菜的色、香、味各方面来看,野生的比人工栽培的好。
三、猴头食疗价值
近年来由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达,不少菜系的猴头菜谱名目增加,不但有传统菜,还有创新菜。例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙;吉林菜的珍珠猴头;黑龙江菜的鸭腿猴头蘑;北京菜的松树猴头;河南菜的戴帽猴头蘑;以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩......余下全文>>

鲜猴头菇做菜前需要焯吗? ?

不用焯 焯过营养会跑掉一部分 但猴头菇做菜不好吃 有苦味

新鲜猴头菇怎么处理 猴头菇的清洗方法 ?

先将猴头菇洗净,用小火慢慢煮焖几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可1,用小火慢慢焖煮,这之后用清水先漂洗后冲洗,再放入沸水锅中,再放入清水锅中,直至发透即可,直至去净碱味?先将猴头菇用清水洗净,加入适量食用碱?先将猴头菇洗净,再放入盆内,直至将猴头菇发透;

3;

2,加入沸水上笼蒸几个小时

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