万丰美食菜谱大全上海名面的做法 ？
做法详解：
主要原料：瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、香菇、西葫芦、油菜
1、将木耳、黄花菜、香菇泡开洗净，切成丝备用，油菜焯熟备用，肉切片备用， 西葫芦切丁备用。
2、将肉、木耳、黄花菜和香菇依次放入油锅中，炒至半熟放入西葫芦丁，出锅前打入鸡蛋。
3、注意汤多一些，出锅时滴入香油，将焯熟的油菜放入碗中。
一碗刀削面配上自制的卤，飘香四溢。如果再加上一点山西的老陈醋味道更佳。
望楼主采纳
上海最好吃的面怎么做 ？
主料
鸡蛋
1个
面
1团
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
肉酱
适量
红萝卜
适量
金针菇
适量
青瓜
适量
鹌鹑蛋
适量
步骤
1.青瓜切丝备用
2.金针菇去根洗净、红萝卜切丝
3.拿模具把鸡的鸡冠根嘴巴印出来
4.锅里烧滚水把金针菇跟红萝卜烫熟
5.鸡冠跟鸡嘴过下滚水
6.西兰花切小朵洗净
7.锅里加入盐、油、蚝油烧滚放进西兰花煮熟
8.把西兰花放在碟里围成一个圈
9.煮熟的鹌鹑蛋数个跟两个鸡蛋去壳，用V型模具绕圈划出锯齿状，一个鸡蛋不用划锯齿状，用另一个鸡蛋的锯齿蛋白套在完整的鸡蛋上做鸡妈妈（其实觉得拿小刀在蛋上划锯齿状更容易取出蛋白）
10.烧滚水放面进去煮两三分钟捞起
11.把肉酱汁淋在面条跟配菜里拌好（肉酱是非常咸的，所以面条跟配菜无需在放其它酱料）
12.把拌好的面条放进围好的西兰花圈里，把鸡妈妈跟小鸡都安上鸡冠、眼睛、嘴巴，摆在面条上，貌似在鸡窝里（眼睛是拿紫菜印出来的）
家常汤面的做法 ？
一、猪肉切细丝，加一点酱油、胡椒，用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
二、大火，先炒肉丝，熟，加葱末，用碗添起。
三、锅里加水，放青菜，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。 用碗添起，加辣椒油，面定加炒好的肉丝。
参考资料：经验
上海饹饸面汤的做法 ？
饹饸面汤的做法
1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净
2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净
3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝
4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒
6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀
7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮
8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了
9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水
10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）
11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次
12.取一小长条面，放入饸饹床中
13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中
14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油
上海葱油拌面的做法，怎样熬制葱油 ？
上海葱油拌面的做法—— 主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。
制作：将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。小葱切成寸段。将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用。炒锅内放油，用小火将小葱段煎。慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。
另起锅坐水，煮面条。面条煮好后捞出，沥干，最好过下凉开水，更加爽滑、不沾、筋道。偷懒不过凉水也可，因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油。最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可。
在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。
制作要领：
1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。
2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。
老上海三鲜面的做法大全 ？
三鲜面的做法
材料
花枝80公克，泡发鱿鱼80公克，鲜虾4尾，青葱2支，蒜末5公克，辣椒末10公克，姜末5公克，高汤50㏄，紫山药面170公克，酱油1小匙，蚝油1大匙，海山酱1小匙，盐少许，细砂糖少许，乌醋1小匙
做法
1.花枝、鱿鱼洗净先切纹露，再斜切片状。
2.鲜虾剥去外壳，于背部划一刀；青葱洗净切段备用。
3.取锅，倒入2大匙油烧热，放入蒜末、姜末、辣椒末和葱白爆香，续加入作法1的花枝片、鱿鱼片和作法2的虾仁炒至虾仁变色。
4.续加入调味料炒香，再放入葱绿、高汤炒至入味。
5.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入紫山药面条烫熟后，捞起盛入盘中，再加入作法4的酱爆三鲜配料即可。
上海酱油面的做法怎么做 ？
食材
主料
细挂面
150g
辅料
洋葱
适量
酱油
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
虾皮
适量
香油
适量
芝麻
适量
步骤
1.锅里烧开水，把挂面放进去煮。
2.煮面时，把葱剪成葱花。
3.在面碗里放适量酱油、少量老抽、胡椒粉、香油。
4.兑适量煮面的汤，搅拌均匀。
5.把煮好的面捞到碗里，如果汤少可以再加煮面汤，味道淡的话加适量盐。
6.撒上葱花和虾皮，开吃吧。
正宗上海大排面怎么做? ？
排骨面 【材料】 面条…………………………………………………500克 大排骨………………………………………………5片 青菜…………………………………………………250克 水……………………………………………………10杯 葱……………………………………………………2根 大蒜…………………………………………………2瓣 地瓜粉………………………………………………1杯 (A)料：酱油1杯、糖、酒1大匙、胡椒粉少许。 【做法】 ①排骨洗净去筋，两面拍松，用A料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。 ②油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄色后转大火捞出。 ③面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。 ④面碗内加入葱花、高汤，再加上排骨即可。
上海人喜欢吃什么面 ？
罗汉素交面这个面咸鲜浓郁，后味偏甜，特殊的香味，感觉应该是老上海的味道。
做法：
原料：笋 草菇，木耳，香干，胡萝卜，青菜，面条）
1 香干，竹笋，胡萝卜切片焯水
2 锅里放油，融化半汤匙绵白糖
3 把焯水的香干，竹笋，和草菇木耳放进去，煸炒
4 放蚝油生抽老抽各一汤匙，料酒两汤匙，炒一会，去一下酱油的味道。
5 转砂锅 出锅前半小时放胡萝卜（没有砂锅就大火滚开，转小火，炖一小时）调入盐，味精即可。
然后煮面 浇到面条上就可以了。
还有一宗口味淡的
明虾面
大明虾、葱、姜、蒜、美极酱油、白兰地酒、胡椒粉、味精、橄榄油、甜酒酿
做法：
1、首先将锅里水烧沸腾后，下面条煮熟捞出备用。
2、接下来处理大明虾。将大明虾剪掉虾须，从虾的背部顺开一刀，去除虾线；
3、用白兰地酒、胡椒粉和美极酱油腌制；
4、将锅烧热后，加入油，烧至五层热时，将腌制好的大明虾放入油锅中炸至虾身变成红色后捞出沥油；
5、另起锅，加入橄榄油，爆香葱、姜和蒜后，倒入炸过的大明虾，喷白兰地酒，加甜酒酿、味精（味精也可以不放的，因为虾本身的味道就已经很鲜美了）和美极酱油调味，可以多留些汁水；
6、最后把煎好的大明虾整齐的摆放在面条上即可。面条吸收的明虾的鲜味后，味道非常的鲜美。
上海辣酱面怎么做 ？
土豆 150克
茭白 150克
五花肉 100克
豆腐干 150克
郫县豆瓣酱 30克
甜面酱 40克
味精（可不放） 10克
葱花 30克
姜末 20克
鸡汁 10克
糖 15-20克