万丰美食菜谱大全牛肉的上脑部位适合怎样的烹饪方法 ？
涮着吃，也就是火锅，或者技术好的话炒着吃，注意火候，因为上脑可是牛身上很好的部位，过火口感就不好了
上脑牛肉怎么做好吃 ？
家常红烧牛肉
食材用料：
牛肉800克
花生油适量
干黄酱1汤匙
葱4段
姜4片
盐适量
料酒适量
黄豆酱油2汤匙
冰糖5-8粒
干辣椒2-3个
八角2个
桂皮1段
白芷2片
小茴香少许
干山楂片4-6片
枸杞4-6粒
大枣2个
鸡精少许
菜谱做法：
1.用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。
2.准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。
3.牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。
4.大火烧开，撇去血末。
5.血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。
6.另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。
7.冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。
8.牛肉上色后加入备好的佐料煸香。
9.加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。
10.佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。
11.然后倒进砂锅，炖两小时左右。（也可以在炒锅里直接炖）
12.炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。
13.盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。
牛上脑肉怎么做好吃，牛上脑肉的吃法 ？
清炖牛上脑做法一
原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
牛上脑扒怎么做好吃，牛上脑扒的家常做法 ？
牛上脑扒主料
牛上脑400g
辅料
油适量
盐适量
有机蕃茄50g
日本小青瓜50g
迷迭香干叶2g
黑椒粒2g
红葱头10g
牛油10g
步骤
1.将扒肉从冰箱冷冻层（－18度）移至保鲜层（0~4度），解冻2天。这有利于牛肉排酸及充分解冻。
2.拆包后，用干净的抹巾吸干肉块表面的水分，也轻轻挤压它一下，尽量吸干。这儿不用厨纸，主要是厨纸吸水量有限，所以不用它。
3.这是吸干水分后肉块的状态，做这些菜，尽量要处理到位、细致一些。
4.将蕃茄、小青瓜清洗干净，这是生吃的食材，要注意卫生。
5.如图所示，将小青瓜、蕃茄切成小块备用。
6.将红葱头切成小粒备用。
7.备齐做蘸汁的调料。
8.在步骤3肉块表面，撒上少许的海盐（岩盐最佳），用食指指腹轻轻抹匀，让盐粒溶入肉块之中。
9.用小刀，在步骤7中牛油块切上一小点，在步骤8中的肉块表面上，抹上牛油，并涂抹均匀。一般人的做法是往煎锅中倒油，再煎肉块，这是不对的，特别是含油量高的雪花牛肉，更不能放油煎的。这么做，对平底煎锅不能排水的锅来说，当肉块受热排出水分不能泄出时，就不是“煎”而是“煮”牛扒了。
10.这是抹匀了牛油的肉块。
11.将煎锅烧至6~7分热（140~160度），下步骤10的肉块，煎1分钟。平底煎锅与专门做扒的煎锅不一样，做扒的煎锅有凸起的棱条与肉块接触面小，有排出水分的空间，不像平底煎锅是个平面，接触面大，加热升温快，所以，要区分专用的扒锅与平底煎锅的不同。
12.再将肉块翻另一面，煎1.5~2分钟，视各个喜欢的生熟程度。牛扒的熟度差别：用食指的指腹，按压自己的面颊、鼻尖和额头三个位置的软硬度，分别代表按压肉块表面软硬度，这个差别就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了，换菜吧。
13.要想吃到好味的牛扒，盛牛扒的碟子，一定是要温热的，一般做法是放在烤箱内用180度烤10分钟即可。这里为了显示温热碟子的情况，就用炉火直烧。盛碟的温度一般要到60~70度。如果去专门的扒房吃牛扒，用手掂下碟子，如果是凉的，那么找前台经理论理，一是换菜，二是让他帮你打最低拆吧。
14.前好的牛扒，不能直接上桌的，还要让牛扒“回醒”：将煎好的牛扒，放在盛碟上，盖上盖子，捂5~7分钟。这样做，是让肉块受热泄出的肉汁（有点血腥的），在肉块凉后，重新吸收回肉块的肌肉纤维之内，这样才能吃正宗的牛扒味道！而且，在切割肉块时，没了那种血水四溅的状况。
15.在牛扒回醒时，就接着做牛扒蘸汁：用煎牛扒的锅，将步骤7中的牛油化开。
16.下红葱头粒爆香。
17.再下黑胡椒粒、迷迭香叶，加少许凉开水，煮出香味。
18.收汁至浓稠，将蘸汁倒入蘸料小碟内。
19.往蘸料碟中倒入适量的辣汁。
20.拌匀，即成牛扒的蘸汁。
21.此时，牛扒也“回醒”了，将步骤5的配菜在牛扒盛碟摆好，这样，有点“专业范”的牛扒，就可以与蘸汁一道上桌啦。还等什么呀，拿刀拿叉，开吃吧。
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牛上脑怎么做好吃 ？
原料：牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。
做法：
1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟；
2、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块；
3、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅；
4、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）
5、倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）
6、牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。
清炖牛上脑肉，怎么才可以顿的嫩些 ？
牛上脑肉是牛肉中的上品已经很嫩了
想又嫩又省时间的做法是
一定要冷水放肉
水开后徶出血沫放调料和盐
然后盖好锅盖不要总开锅看
小火慢炖又嫩又香
牛肉上脑怎么做最好吃 ？
您好~
您可以尝试做一个柠檬牛肉~
柠檬嫩牛肉用料：
牛上脑肉150g,柠檬 1个,黄瓜100g,洋葱25g,胡萝卜50g,西红柿50g,还有就是盐、香油等调料~适量 .
做法：
1. 牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。
2. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。 3. 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。 小贴士： 洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆~
这样就做好了啊,很好吃,你自憨试试就知道~~
试用之牛上脑炖土豆怎么做如何做好吃 ？
主料
牛上脑350g 土豆2斤
胡萝卜半根 水适量
牛肉粉15g 香叶6片
料酒15g
牛肉粉试用之牛上脑炖土豆的做法步骤
1. 大喜大牛肉粉
2. 新鲜牛肉洗净，用厨房纸巾吸干水分后切块备用！
3. 土豆削皮，切块备用！
4. 胡萝卜切滚刀片备用！
5. 锅里放入牛肉加适量的水、香叶、料酒大火煮开，撇掉浮沫！
6. 另起砂锅，把牛肉和汤一起倒入砂锅里！放入大喜大牛肉粉大火烧开！
7. 烧开后改小火慢慢炖！
8. 炖半小时后放入土豆！炖的期间要用铲子是不是的翻几下，别粘锅底了！
9. 再炖二十分钟后放入胡萝卜继续炖！
10. 放入胡萝卜炖十分钟后就香气四溢了！
11. 可以上桌啦！