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脆哨的制作方法视频 康家脆哨面

脆哨怎么做视频教程 ?

脆哨的做法   1.用料:选用槽头肉(贵阳叫法,也就是猪颈肉),实在不行五花肉亦可,只是油太多,且最后不够脆。   2.将肉去皮,切为1厘米见方的块状。   3.下过煎中火,将肉中脂肪基本熬出,肉块呈黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时将猪油滤出。   4.调制味碟:在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。   5.就着热锅将剩下脆哨略微加热,倒入已配好的味碟,翻炒至酱油等收干后起锅(注意此期间火切不可太大,否则极易将脆哨烤焦)。   虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆,但也别有一番风味,觉得更接近软哨一些。   脆哨面 的做法   原料:   鸡蛋细面条90克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。   调料:   猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。   制作方法:   煮。猪槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,切成约0.5厘米见方的丁,肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水,放面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可。   风味特色:   汤、面分开,吃法独特。面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。又称燃面。   传统:   技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋,面条用专门擀制的细鸡蛋面,汤要鲜美清澈。

脆哨怎么做视频教程 ?

脆哨怎么做
用料
槽头肉(猪颈肉)
甜酒汁


酱油
脆哨的做法
肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟! 然后切成这样,1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下

中火,先将肥肉丁放入锅内翻炒

炒到肥肉稍微金黄时,放入瘦肉丁继续翻炒

当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时,把炒出的油舀出,锅内只留一点油

分两次倒入事先调好的调料(成分以甜酒水为主,加少许醋,放点酱油),一次倒入一半,均匀翻炒。这是第一次调味上色。

炒到颜色变成这样,第一次上色结束。

倒入另一半调料,进行第二次调色入味。

第二次上色结束,颜色漂亮了吧!

控控油,捞出。美味的脆哨出锅

正宗贵阳软哨和脆哨的做法 ?

软哨是贵阳人无人不知的一个配料.贵阳人的早餐面条中都会放这种哨子.哨子分有两种,脆哨与软哨.脆哨是用猪的朝头肉做的.朝头肉淋巴较多,还是尽量少吃.软哨是用五花肉做的,吃起来很有口感.很多人都会选择软哨.

软哨的做法:

食材:五花肉.
配料.甜酒酿.生抽,醋
做法:看图说话.
先把五花肉飞水.(贵阳话:jin一下).

1去掉猪皮

2切成小丁

3放入锅里炒出油来.

4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿

5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油.(也可以不用去油的)

6开小火.把甜酒酿分三次倒入锅里,每次倒一点点.这时要不停手的铲匀.

7再用事先混合埂的生抽与醋加放到锅里,不停手的铲到汤汁收干.起锅.

8 装碗.这样就算软哨做好了.

脆哨的做法:

1、上好的去皮底板(肚啷皮)2斤,洗净切丁。

2、锅中放少许清油,大火,倒入主才翻炒,炒热后倒入半碗凉水。

3、中火,待水汽炒干,小火,油炸至变色成型。

4、舀出2/3的油,将事先准备好的酱油、醋、糖(混合适量)倒入。

5、中火翻炒,将水汽炒干即可

注意: 掌握火候,别炒糊。

脆哨的脆哨的制作方法: ?

脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”,而就是这被榨干了油的肉干,在贵阳人的巧手下,却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉,或是精瘦肉,经过巧手烹制,那出来的就不再是“油渣”了,料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。 脆哨的制作方法: 1.按个人对脂肪摄入的偏好,选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉),以5斤为标准。 2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。 3.用大火将锅烧热以后,放入肉丁不停翻炒。 4.等肉丁出油6成半左右,将火调至小火。 5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右),将锅内的油尽数倒入其他容器。 6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)。 7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时,将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上,不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

云南脆哨的制作方法 ?

先煮肉,比较好吃的早餐店一般在熬汤的时候除了骨头,会放大块的肉同煮,当天经营结束后,把这个大块肉捞出来晾凉,然后切成小丁,然后用温油慢慢的炸,把水分炸干。
至于说为什么有的店好吃,有的店不好吃,那个就是各个店的秘密了,炸之前放了什么香料、放了多少盐也不会告诉外人。只有自己去试了。

脆哨如何制作? ?

脆哨的做法
1.用料:选用槽头肉(贵阳叫法,也就是猪颈肉),实在不行五花肉亦可,只是油太多,且最后不够脆。
2.将肉去皮,切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火,将肉中脂肪基本熬出,肉块呈黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时将猪油滤出。
4.调制味碟:在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热,倒入已配好的味碟,翻炒至酱油等收干后起锅(注意此期间火切不可太大,否则极易将脆哨烤焦)。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆,但也别有一番风味,觉得更接近软哨一些。
脆哨面 的做法
原料:
鸡蛋细面条90克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料:
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法:
煮。猪槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,切成约0.5厘米见方的丁,肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水,放面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可。
风味特色:
汤、面分开,吃法独特。面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。又称燃面。
传统:
技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋,面条用专门擀制的细鸡蛋面,汤要鲜美清澈。

脆哨的做法与配料 ?

用料
槽头肉(猪颈肉)甜酒汁 醋 盐 酱油
做法
1肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟! 然后切成这样,1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下
2中火,先将肥肉丁放入锅内翻炒
3炒到肥肉稍微金黄时,放入瘦肉丁继续翻炒
4当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时,把炒出的油舀出,锅内只留一点油
5分两次倒入事先调好的调料(成分以甜酒水为主,加少许醋,放点酱油),一次倒入一半,均匀翻炒。这是第一次调味上色。
6炒到颜色变成这样,第一次上色结束。
7倒入另一半调料,进行第二次调色入味
8第二次上色结束,颜色漂亮了吧!
9控控油,捞出。美味的脆哨出锅了!!放凉一点会更脆!

脆哨怎么做才脆 ?

脆哨的做法 1.用料:选用槽头肉(贵阳叫法,也就是猪颈肉),实在不行五花肉亦可,只是油太多,且最后不够脆。 2.将肉去皮,切为1厘米见方的块状。 3.下过煎中火,将肉中脂肪基本熬出,肉块呈黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时将猪油滤出。 4.调制味碟:在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。 5.就着热锅将剩下脆哨略微加热,倒入已配好的味碟,翻炒至酱油等收干后起锅(注意此期间火切不可太大,否则极易将脆哨烤焦)。 虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆,但也别有一番风味,觉得更接近软哨一些。 脆哨面 的做法 原料: 鸡蛋细面条90克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。 调料: 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。 制作方法: 煮。猪槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,切成约0.5厘米见方的丁,肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水,放面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可。 风味特色: 汤、面分开,吃法独特。面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。又称燃面。 传统: 技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋,面条用专门擀制的细鸡蛋面,汤要鲜美清澈。 回答者: 问题户 - 九级 2005-12-22 07:53 将猪的槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,均匀切成1厘米大小的丁,将锅烧热下肥肉丁,加精盐和甜酒汁,合炒至肥肉丁呈金黄色时倒入瘦肉丁,炸出油后,用冷水激一下,迫出肉内余油,待肥肉丁略脆时,将锅离火,再下醋、甜酒汁翻炒,然后调至火文炒15分钟左右,起锅滤油即成。

脆哨土豆丁怎么做好吃,脆哨土豆丁的家常做法 ?

主料
土豆
1个

辅料
大蒜
适量

适量
耗油
适量
青椒
适量
西红柿
适量
脆哨
适量
步骤
1.将土豆削皮,切成丁,放在清水里泡一下

2.上锅煮到土豆稍微软烂

3.沥水捞出来备用,水倒掉

4.锅中倒入油,放入切好的蒜片,炒出香味

5.放入青椒,爆炒一下

6.再放入切成丁的西红柿,翻炒一下

7.放入脆哨,继续翻炒

8.放入土豆,继续翻炒

9.放入少许耗油

10.放入一点盐,翻炒均匀就可以出锅了

丁家脆哨做法 ?

脆哨的做法

1.用料:选用槽头肉(贵阳叫法,也就是猪颈肉),实在不行五花肉亦可,只是油太多,且最后不够脆。
2.将肉去皮,切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火,将肉中脂肪基本熬出,肉块呈黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时将猪油滤出。
4.调制味碟:在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热,倒入已配好的味碟,翻炒至酱油等收干后起锅(注意此期间火切不可太大,否则极易将脆哨烤焦)。

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