万丰美食菜谱大全卤鸡爪要用什么配料 ？
原料：
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鸡爪300克
辅料：
卤汤1锅
做法：
1、先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意：
1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
2、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
八种卤水制作方法详解
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1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法:
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
卤鸡爪要多少时间 ？
卤鸡爪一般需要1个小时左右。
主料：鸡爪300克。
调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克
做法 1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.待水沸时，投入鸡爪；
5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7.继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
卤鸡爪的卤汤怎么做 ？
先准备好大料、香叶、八角、桂皮、姜、葱、盐、糖、味丁、料酒、酱油等佐料备用。炒锅烧热，放入葱、姜下锅煸出香味，加入高汤（若无高汤放入开水也行），烧开后放入大料、香叶、八角、桂皮等佐料。鸡爪洗净放入锅内烧开撇去浮沫。改小火焖煮。待鸡爪烧熟后，依次放入酱油、糖、盐、料酒、味精调味，大火収汁至鸡爪发亮起锅。
卤鸡爪最简单的方法。 ？
1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫处
2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
卤鸡爪要如何才能让鸡爪快速上色呢? ？
材料
鸡脚8支，传统卤汁300㏄，香油少许
做法
1.将鸡脚先冲水洗净，剪去鸡爪，并去膜备用。
珐
2.取锅，加入传统卤汁，放入作法1的鸡脚，改转小火卤约8分钟捞起，再刷上香油即可。
街上卖的卤鸡爪该怎么做???都有什么配料??? ？
辣椒卤鸡爪
材料：鸡爪0.5KG（按你个人所需啦）、大洋买的干红辣椒 、桂皮和五角香料、花椒 这、酱油（以上材料按个人口味适量放入）
做法：1、把鸡爪洗干净，放一边待用。2、用炒菜的锅（其实汤锅也可以啦）装2/3的水，再兑上1.5/3 的酱油开火等待水煮沸。 3、待水煮沸后，放入干辣椒，桂皮，五角香料和花椒，再小火煮5分钟左右，把鸡爪倒进。 4、该做的手续都作好了，只需要小火煮，一直煮到可以用一根筷子很容易就插进鸡爪的掌心，也就大功告成了
卤鸡爪怎样做皮不破 ？
做为一个熟食摊的摊主,
很负责的说
学做熟食去北京的一品佳味.
卤鸡爪能放多长时间 ？
放在冰箱里，不伐变味，但是，天太热，拿出来到下午才能到，保鲜方法是放到保鲜盒中周围放上冰，不然的话，会变质的，我就给我妈妈送过！有一次就变质了，最后，想了一个这样的方法
鸡爪怎么卤才脆？ ？
找一个稍大的容器，放上纯净水放速冻箱里冻到表面结一层冰，大概4到5小时左右吧，先把冰水中间开一个洞，把原料煮 熟了趁热马上全部放冰水小洞里去，到完全冰凉了捞出
卤鸡爪生的能卤多少熟的 ？
卤鸡爪的做法、：
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水，再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
小贴士
1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
2、 鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。
3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料，用来煮面条或者炖菜很不错。
望采纳！！！！！！！！！！！！！