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茄子炸酱面的做法 茄子面条卤的做法

茄子炸酱面怎么做 ?

茄子炸酱面食材明细
圆茄子一个400克
熟制宽条乌冬面一袋250克
大葱25克
大蒜25克
香菜适量
香葱适量
六必居稀黄酱70克
鸡粉3克
花生油25克
茄子炸酱面的做法步骤

1
圆茄子一个400克、六必居稀黄酱70克、大葱25克、姜10克、大蒜25克、鸡粉3克、花生油25克;超市购买熟制宽条乌冬面一袋250克。

2
先把茄子切丁。

3
姜和蒜切末,大葱切丁备用。

4
炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒切丁。

5
把茄子丁煸炒到金黄色为止。

6
茄子丁煸炒金黄色后,下入葱、姜和三分之一的蒜末继续煸炒。

7
葱姜煸出香味后倒入黄酱煸炒。

8
把酱要煸透,使之散发出浓郁的酱香味,然后放入少许鸡粉炒匀。

9
最后,倒入剩余的蒜末便可出锅。

10
把购买的半成品乌冬面用开水汆烫一遍,再用凉开水过凉,盛入碗中。

11
舀两勺茄子炸酱,上面撒上香菜末、香葱末和蒜末拌匀便可食用。

茄子炸酱面怎么做? ?

撒适量干淀粉拌匀一边备用。大蒜。
3、葱姜切碎、蚝油

做法
1、锅里放适量油。
2,油比平时炒菜多一些、糖,不软也不硬,用小火将甜酱不断翻炒,表皮光亮。
2,浇在煮好的面条上即可,无破损材料
茄子、葱姜、料酒,个头大比较轻的茄子是嫩茄子,去蒂,有弹性的是好茄子,冲洗干净后沥干,倒入肉馅翻炒、用手捏一下。

小诀窍
1,加入葱姜,将肉馅炒熟、放甜面酱下锅,加入少量的糖和蚝油调味、最后出锅前加入一勺香油翻炒均匀,更好吃,倒入少量料酒、猪肉馅、大蒜,油热后先放蒜末爆香、翻炒到茄子变软后、掂一下分量、腐烂的新鲜长茄子、茄子清洗干净后。
3,切成小块,再放茄子进去翻炒、甜面酱。
4、选择颜色发紫、香油。
5,撒适量盐放置10分钟后会杀出一些褐色的汁出来,直到酱汁变浓稠

茄子炸酱的做法,茄子炸酱怎么做好吃,茄子炸酱 ?

主料
肉末
50g
茄子
100g
辅料

适量
黄豆酱
80g
葱花
适量

步骤

1.茄子去皮切成小丁,葱花切好备用

2.肉末备用

3.锅内放油,炒熟肉末

4.放入茄子丁翻炒至软熟

5.加入黄豆酱小火翻炒均匀,关火即可

6.香喷喷的茄子炸酱就做好啦,可以用来拌饭或者拌面,味道很好哦

炸酱茄子的做法,炸酱茄子怎么做好吃,炸酱茄子 ?

[特色茄子炸酱]主料:肉末50g,茄子100g;辅料:油适量,黄豆酱80g,葱花适量
步骤

1.茄子去皮切成小丁,葱花切好备用

2.肉末备用

3.锅内放油,炒熟肉末

4.放入茄子丁翻炒至软熟

5.加入黄豆酱小火翻炒均匀,关火即可

6.香喷喷的茄子炸酱就做好啦,可以用来拌饭或者拌面,味道很好哦
小贴士:放入黄豆酱之后就要立刻转小火,翻炒均匀即可关火,不然易糊锅

茄子肉丁炸酱面的做法,茄子肉丁炸酱面怎么做 ?

材料
主料:面条400g、猪瘦肉50g、茄子200g、甜面酱150g;
辅料:油适量、大葱适量、酱油适量
茄子肉丁炸酱面
1
猪瘦肉、茄子和大葱分别切丁,

2
锅中倒油,下葱花爆香,下猪肉丁翻炒,

3
炒至肉丁变色,

4
下入茄子丁,

5
煸炒至茄子丁变软,水分散出,

6
加少许酱油,

7加入甜面酱,加小半碗水,

8
熬煮至酱汁变浓后关火,

9
面条下锅煮熟,

10
过凉水,冲两遍,

11
黄瓜切丝,

12
面条盛入碗中,加入黄瓜丝,最上面浇上茄子肉丁酱即可。

小贴士
茄子肉丁酱,最好现炸现吃,这样才能保持茄子的鲜嫩口感。

茄丁肉炸酱面怎么做 茄丁肉酱面好吃吗 ?

用料
主料

面条(生)1把

辅料
茄子
1个
五花肉
100克
黄酱
1袋
调料
色拉油
适量
小葱
1棵
白糖
1小勺
茄丁炸酱面的做法
1.茄子洗净后切成小丁;五花肉洗净切小丁;干黄酱倒入适量的清水稀释

2.锅中放入适量色拉油,放入茄丁将茄子炸软捞出备用;茄子捞出后放入五花肉爆炒至肉变色;放入葱花翻炒片刻

3.放入稀释好的黄酱;翻炒片刻,放入适量的白糖,转小火,不停的用铲子翻炒
4.待开锅了,放入茄丁,继续用铲子小火翻炒均匀,直到黄酱与肉和茄丁充分融合了,水分挥发完了即可关火;将面条煮熟,在面条上放点面码,放上炸酱就可以了

烹饪技巧

1、茄子不用去皮,茄子的营养全在皮上。茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物;
2、放入白糖可以中和黄酱的咸味。量不宜多;
3、炸酱一定要多放油,这样炸出来的酱才香。

炸酱面的做法 ?

炸酱面的做法
  时间:2005-12-23 00:00 来源: 中国食品商务网 文字选择:大 中 小闲话少说,直接来做吧!炸酱面一般有肉丁的和鸡蛋的,我都喜欢。前一个步骤不同,炒鸡蛋或炒肉丁,后头都一样了,我一般两种都做,混合。

  原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。

  至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。

  肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。

  步骤:

  1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

  2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。

  3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

  4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。

  5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

  6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。

  7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

  接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。

  煮面的水要比较多,场一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。

  面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

  喜欢酸的来点龙门米醋,喜欢辣的来点油泼辣子,这个是西安人的习惯了。

  辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油锅烧热,放入花椒,花椒变黄迅速离火,找一个金属的漏网,将油趁热倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有点象,就熟了,用筷子搬匀,特别的香,倒入面中。

  或者可以结合陕西的油泼面,面上放1茶匙辣椒面,1点点盐、葱花,倒入热的花椒油,同上,拌匀,再倒入炸酱。

  吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的,不过两个人都吃就都不嫌,一个人吃就别出门。

  还有什么问题呢,没想好对了还有就是面酱那种,就是把肉丁换成肥瘦......余下全文>>

蛋蛋儿家庭炸酱面的家常做法大全怎么做好 ?

蛋蛋儿家庭炸酱面的做法
1.
准备好面条,肉馅,葱姜蒜切末,茄子切丁备用

2.
热锅冷油炒香葱姜蒜。

3.
下猪肉馅炒至变色。

4.
加入一碗茄丁翻炒至切丁变色变软。

5.
锅中加入一碗半的青水,烧开后加入一袋甜面酱。这个甜面酱是吃烤鸭附带的,用一袋的量刚好。

6.
依照个人口味加入适量的盐和蚝油进行调味儿。

7.
待汤汁浓稠后出锅即可。

8.
面条在水开后下锅煮熟。

9.
捞出过冷水备用。

10.
在面条上加入三勺茄丁炸酱就可以开吃啦!

炸酱面的制作步骤? ?

中式炸酱面

1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法:
1。黄瓜洗净切丝,备用
2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!

最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了!
注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。

北京炸酱面

做法:原料:面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法: ①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成; ②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。

炸酱面

主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条;
辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝;
调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒;
做法:
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末;
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用;
3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入

盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点:咸香。

在其他地方转来的炸酱面做法:

其一

炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试。

补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面一定要用手擀面。佐以醋,大蒜,人间美味!

其2

炸酱面以肉酱为好。肉:猪肉7精3肥(可带皮,可不带)、酱:“一定”要用“稀”黄......余下全文>>

最正宗的炸酱面怎么做? ?

炸酱面简介  炸酱面是北京富有特色的食物,也称为杂酱面,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”或者“凉面”。
  炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑:
  “青豆嘴儿、香椿芽儿,
  焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,
  狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,
  顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,
  焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
  辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
  炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”
  在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。讲究些的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
   韩式炸酱面
  另外,山东、河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由山东商人带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖,不过摆放相当精致,在碟子周边摆上绿色黄瓜丝,中间盘放面条,碟子芯放上黄色的炒鸡蛋,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。 [编辑本段]炸酱面做法  一 热炸酱面做法
  原料:
  手擀面或挂面(用手擀面会更好吃)、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱(如果买不到,可以用黄豆酱代替)、香油。
  过程:  1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
  2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
  3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
  4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
  二 凉炸酱面做法
  
  原料:
  面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
  过程:
  1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
  2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
  3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
  4.然后放酱下锅。
  5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
  6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
  7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
  8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。
  注意点:
  1.炸酱面也叫小碗干炸。
  2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
  3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。
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