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家常菜谱,美食攻略

红薯粉肉丸子 红薯粉的做法

红薯粉肉丸怎么做 ?

用料
五花肉 250克(量凭个人喜好)
鲜香菇 50g
胡萝卜 半根(根据大小自定)
青菜叶 适量
红薯粉 200g
红薯粉肉丸的做法
将五花肉去皮切块,放入绞肉机打成肉糜
将香菇、胡萝卜分别切成块放入料理机打碎
将青菜切成菜沫
将处理好的各食材都倒入同一容器中,加入盐、味精、少许酱油进行搅拌,然后加入红薯粉和少许水进行搅拌
在蒸锅底垫上包菜叶(防止沾锅),用手将之前调好的食材,一个个捏成肉丸状放在包菜叶上面,大火蒸十五分钟即可

红薯粉肉丸子怎么做如何做好吃 ?

主料
猪肉
250g
红薯粉
300g
鸡蛋
1个

辅料

适量

适量

适量
生抽
适量
料酒
适量
香葱
适量
泡姜
适量
泡辣椒
适量
白菜
适量
鸡汁
适量
胡椒粉
适量
豆瓣酱
适量

适量

适量
步骤

1.准备好食材.红薯粉用热水泡软

2.猪肉剁碎.磕入一个鸡蛋.加少许盐.料酒.胡椒粉.生抽拌匀

3.锅里放油

4.油温五成热时下入猪肉丸

5.炸至定型捞出

6.油温再次升至七成热时下入肉丸复炸一次

7.捞出备用

8.锅里留少许油.下入葱姜蒜爆香.下入豆瓣酱炒出红油

9.再下入泡姜.泡辣椒.白菜.翻炒均匀

10.倒入少许清水

11.下入肉丸

12.把红薯粉放在肉丸上.改用小火焖1分钟

13.翻炒均匀出锅装盘撒上葱花即可

炸肉丸可以用红薯粉代替淀粉吗 ?

番薯粉也叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。

地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

面粉指小麦粉,即用小麦磨出来的粉
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
  中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧?)
  低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

红薯粉芋头猪肉丸子的做法,红薯粉芋头猪肉丸子怎么做 ?

1.弄到一半才想起拍照,芋头蒸熟去皮压碎

2.三份合一揉成面团

3.揉的时候干了要加点水

4.锅里放水烧开下丸子,煮到丸子浮起来就熟了

5.上桌开吃
小贴士
揉面的时候加盐和鸡精,煮熟后放一点点生抽汤里上色,放不放个人喜欢。

做肉丸1斤肉要放多少地瓜粉? ?

1、做肉丸1斤肉要放50-75克地瓜粉。
2、猪肉丸做法:
原料:新鲜猪肉
辅料及配方:以1斤鲜肉计,需水150-250克,地瓜粉50-75克,改良剂2.5克,盐5-12克,味精及其他调料适量。配方中地瓜粉的用量可调整至250-400克,但随着地瓜粉量的增加,成品风味也相应降低。
制浆:先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下取出,将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有节奏地溃排斩(注意:切不可用刀刃斩剁)。要斩透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸:备洁净盆一个,盛40℃-50℃温水,左手攥肉泥(将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳),从虎口处挤出肉丸,右手边缘光滑的羹匙接住,放入温水中浸10-15分钟,然后放锅内煮熟,煮丸水温控制在90℃左右,把熟丸捞入水中迅速降温,捞起沥干水分即可烹食或出售,也可将浆装入模具内,蒸煮熟透成有弹性的肉性,切片烹食。

红薯粉丸子汤的做法,红薯粉丸子汤怎么做好吃 ?

主料
猪肉
250g
红薯粉
300g
鸡蛋
1个

辅料

适量

适量

适量
生抽
适量
料酒
适量
香葱
适量
泡姜
适量
泡辣椒
适量
白菜
适量
鸡汁
适量
胡椒粉
适量
豆瓣酱
适量

适量

适量
步骤

1.准备好食材.红薯粉用热水泡软

2.猪肉剁碎.磕入一个鸡蛋.加少许盐.料酒.胡椒粉.生抽拌匀

3.锅里放油

4.油温五成热时下入猪肉丸

5.炸至定型捞出

6.油温再次升至七成热时下入肉丸复炸一次

7.捞出备用

8.锅里留少许油.下入葱姜蒜爆香.下入豆瓣酱炒出红油

9.再下入泡姜.泡辣椒.白菜.翻炒均匀

10.倒入少许清水

11.下入肉丸

12.把红薯粉放在肉丸上.改用小火焖1分钟

13.翻炒均匀出锅装盘撒上葱花即可

炸肉丸用淀粉或红薯粉哪个更好,用多少量?市场上卖 ?

炸肉丸

食材用料:

猪肉适量相克食物

莲藕适量相克食物

盐适量

鸡精适量

生粉适量

耗油适量

生抽适量

胡椒粉适量

菜谱做法:

1.莲藕切成丁状

2.猪肉剁成泥,最好选择带有肥肉的猪肉,将肥肉一起剁进去,这样更松,吃起来口感更好

3.猪肉剁至八成时将莲藕丁均匀铺在猪肉上,一起剁,剁至两者融合

4.碗内倒入生抽,盐,生粉,胡椒粉,鸡精,搅拌均匀后将剁好的肉泥放进去顺时针搅拌均匀入味。

5.取适量肉泥在手心做成饼状,两手来回丢打除去中间多余空气后,揉成圆形

6.锅内下油大火烧热,将肉丸放入煎(或者放油去炸),10秒后转小火煎,待底部煎至金黄不粘锅后翻面

7.肉丸四周煎至金黄后出锅

8.锅内倒入水淀粉,鸡精,耗油调成汁淋在表面即可。

宁都肉丸除了用红薯粉还可用什么粉 ?

用面粉亦可以
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宁都肉丸,又名肉撮,在宁都,随处可见,逢年过节,家家户户必不可少,意指团团圆圆、美满幸福。一盘肉撮,是客家人热情好客的代言词,也是家乡人引以为豪的一面旗帜。宁都肉丸的做法 材料:新鲜后臀肉、红薯粉、水、盐适量做法: 1、1斤瘦肉加6两粉,佐以水和盐,将肉捣碎拌上薯粉混合均匀,捞起待泡,肉多粉少或肉少粉多,都会影响肉撮的口味和口感。 2、泡肉丸是一种技术活,得捏成一个个均匀的圆圆下锅煮泡, 3、肉丸下锅过程,开始用小火烧煮,防止肉丸生熟不均匀,肉丸全部下锅完毕,加大火力。 4、刚下锅的肉丸,一个个都会沉入锅底。 5、随着温度的升高,肉丸慢慢从锅底一个个浮出水面,此时得用铲子不断翻动肉丸,使锅中肉丸受热均匀。 6、当肉丸彻底浮上水面,再煮5-10分钟,肉丸就可以吃了。宁都肉丸的吃法: 拌小肉丸:锅内温水的时候放入肉丸煮(用骨头汤煮味道更佳),待汤开后再煮上三四分钟后捞在碗里,然后放入准备好的材料(姜沫、葱花、胡椒粉、熟食用油、萝卜干(已经调好味的)、辣椒)拌匀即可食用。宁都人是很会用这样的方法吃早点的。记得要放食用油哦。拌匀后美味的肉丸就OK了。 肉丸汤(最佳用骨头汤):放入骨头汤内同上做法,煮好后带汤一起捞在汤碗里,加点盐和味精,如果没有骨头汤就要放点油哦,然后洒上葱花胡椒等即可。 火锅:和其它火锅料一起涮着吃味道美极了。 爆炒:肉丸5个(切片),大青辣椒3个,大红辣椒2个,大蒜2根,油,盐,味精,酱油,辣椒粉,料酒等; 做法:将锅烧热,加入一勺食用油,再把切好片的肉丸放入锅中翻炒,加入少许酱油,再翻炒直至肉丸变软起锅。将锅清洗干净,重新烧热,加入一勺食用油,将切好丝的辣椒、大蒜放入锅中翻炒20秒后,再加入炒好的肉丸片,同时放入些许辣椒粉、味精、一小勺料酒翻炒,15秒后即可起锅食用。

炸素红薯粉丸子怎样做才能让它一直酥脆 ?

做法:
1、将剁碎的食材与红薯粉拌匀后团成直径2~3厘米的丸子,再在甘红薯粉中滚一下待用;2、根据丸子的多少,往锅里放入适量食用油(最好是花生色拉油、玉米胚芽油)点火加热;
3、待油温加热至七八成时一个一个放入丸子开炸,至丸子触感发硬,色泽金黄时捞出即可。
注意:1、丸子要逐个下锅,以免破碎没了卖相。
2、油温一定要控制在七成左右,因为油温如果过高,丸子里面水份还没出来外层就己经炸糊了。
3、出锅的丸子要等凉透后放在干燥的地方保存,以免丸子吸收空气中的水份而回润。

做丸子用的红薯粉都是疙瘩怎么办 ?

用一点点水调一下

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