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首先是和面。一定要用热水,和好的面盖上保鲜膜醒2-4小时。
然后是和馅,要想牛肉不硬,得用油把牛肉泄开,当然要想不腻的话,可以用清水,个人感觉和牛肉搭配最好的是洋葱,也可以用芹菜或者茴香,看个人的口味了。
和馅的调料没那么讲究,可以根据个人的口味而定。我一般加的调料是老抽,盐,黑胡椒粉,鸡精,姜粉,甜面酱(也可以用黄酱,白糖或者不放)。一定要按着一个方向搅匀,泄牛肉的时候也一样。放在冰箱里喂一会,吃的时候口感更好。要包的时候在加菜。顺便解释一个切洋葱不辣眼睛的小窍门,就是在旁边放一碗清水,也可以含一口水,不过容易恶心-。-
煎的时候,先把一面煎变色,之后再反面,看到皮鼓起来的时候就是熟了。我是比较爱吃脆一点的。要想软和可以少加一点水,盖上锅盖闷一会,或者煎好之后放在锅里盖上锅盖闷一会。

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家常牛肉馅饼的做法
主料
牛肉
400g
葱花
200g
面粉
400g

辅料

适量
酱油
适量
花椒粉
适量
食用油
适量
步骤

1.将牛肉馅儿,葱花放入容器

2.将牛肉,葱花,酱油,盐,花椒粉拌匀

3.和面,将和好的面揪成面团

4.将面团擀成皮

5.放入馅料,包好

6.用手轻轻按成饼状

7.入锅烙熟即可

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用料
主料

面团(发酵)1块

辅料
牛腱子
200克
西兰花
50克
黄瓜
20克
调料
甜面酱
20克
韩式辣酱
15克
牛肉饼夹的做法
1.将发酵好的面团充分揉面排气后,揉成长条,均分成小份
2.将每份揉圆后,按扁,擀成圆形薄饼,并用叉子在每个上面扎洞(防止烙时鼓起)

3.平底锅小火加热,将面坯逐个间隔放入,小火烙至两面上色,用手捏一下侧面,按捏处马上弹回复原,说明熟了,否则还要继续烙
4.熟牛肉切碎.西兰花洗净,入加了盐的沸水锅中焯煮1分钟,捞出过凉水,沥干水份后切成小朵.黄瓜洗净,切丝
5.将烙好的饼横向切开,不要切断,成一个"饼夹",先在内部两侧抹上辣酱和甜面酱,再塞入牛肉碎,西兰花,或黄瓜丝,即可

烹饪技巧

1、饼夹的面团可以随意采用各种发酵面团,软一点硬一点,薄一点厚一点都可以随自己喜欢.具体做法也可以参见这里。
2、判断发酵类面食是否做熟了,可以用一个很简单很有效的方法:用手捏一下侧面,试一下弹性,捏下后马上弹回,就说明熟了,如果捏口凹陷,或,弹回缓慢,说明火候还不够。
3、除了西兰花,黄瓜,还可以加入葱丝,提升口感。

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牛肉饼的做法
1.取适量面粉,在面粉中打入一个鸡蛋,再倒入牛奶和发酵粉兑的水
2.面揉光
3.放在盆里发酵至两倍大(发酵的时间可以做馅)
4.牛肉切成小块,再剁成肉泥
5.大白菜和葱切成小块,并用刀剁几次,变成细末为止
6.取一点油,将牛肉倒入锅中
7.牛肉过油后,关火,倒入白菜和葱沫,加入姜粉、盐、花椒,翻炒一遍,倒入盆中备用
8.用三个指头捻一撮小苏打,均匀地洒在面板上,将面粉中的气泡揉掉。
9.将发面分成小陀面并擀成皮
10.将牛肉馅加入皮中
11.先包成包子
12.在用手掌慢慢压扁,不均匀处可以捏一下
13.电饼铛两面抹上油
14.放入做好的牛肉饼
15.大概五分钟后,香喷喷的牛肉饼就成功啦!

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食材
主料
肥瘦牛肉
300g
小麦面粉
300g
辅料

适量

适量
海米
适量

适量
皮牙子
50g
韭菜
100g
酵母粉
适量

步骤

1.面粉放在盆里加发酵粉适量加水

2.和成发面盖上保鲜膜醒至发酵备用

3.牛肉馅放在大碗里加皮牙子和姜末

4.韭菜切碎放在碗里

5.海米切碎放在碗里搅拌搅匀

6.浇上熟油搅拌均匀

7.发的面搓条

8.揪出馅饼剂子压扁,加上一勺牛肉馅包好

9.放在案板上再醒一会

10.电饼铛加热刷油

11.放入馅饼生胚

12.翻另一面烙熟即可

13.出锅 装盘
小贴士
面要发软一些。盖上盖子后冒气后拔掉电源再焖几分钟就好了

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材料
主料:小麦面粉400克,
辅料:牛肉600克,白菜260克,大葱110克,
调料:花生油50克,酱油30克,盐2克,味精1克
做法
1.牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味;白菜洗净,切成细末。
2.面粉用冷水和匀,揉搓3~5分钟,再抹花生油少许,揉匀,静置10~20分钟。
3.将面团分成直径2厘米的小段若干,按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成馅饼。
5.平底锅以大火烧热,下馅饼入锅略按扁烘一会儿,即倒入适量的花生油,煎成两面金黄,香味四出,即可盛出供食。

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牛肉馅饼食材明细
牛肉馅500克
洋葱4个
面粉400克
温水180克
油5勺
蚝油1勺
香油1勺
酱油1勺
盐半勺
鸡精半勺
咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度
牛肉馅饼的做法步骤

1
牛肉陷内加5勺油,一勺蚝油,一勺香油,一勺酱油,半勺盐,半勺鸡精搅拌均匀

2
洋葱洗净垛碎在和牛肉馅放在一起搅拌均匀

3
面粉400克,放180克温水搅匀

4
揉成光滑的面团放置一旁醒半个小时

5
面团揉匀,搓成长条

6
揪成均匀大小的剂子,取一份按扁

7
擀成四周薄中间厚的面皮

8
放上馅料,像包包子一样包入馅

9
收口朝下,按扁

10
热锅刷上油,把包好的馅饼放上去

11
煎至两面金黄即可

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用料
高筋面粉
自来水
怎样和烙馅饼的面的做法
将面粉舀到大碗里。

打开水龙头,小小的水流,如图。

左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。

直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。

越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。

此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。

让整个面团粘上干粉。

切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

呵呵,既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。

将面团擀成薄片。

包上馅。可以是各种口味的馅,今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法:1、萝卜擦丝,放入冷水锅,开火焯煮,不要盖盖子,让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻,捞出,过两遍冷水,罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分,切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)

像包包子那样。

准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。

看好,馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。

感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。

来回再翻一次,皮会渐渐发白。

七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。

盛出。

看,皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃,想吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用,就软了。

这一张是无油的,看这大馅,口感也很好,低热量,皮有韧劲,有嚼头。当然了,放油的更香。

再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼,晶莹剔透。

看看这薄皮,像纸一样,可以看到里面的馅。

最后,祝亲们都能做出完美馅饼。

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用料
主料

猪肉馅适量

面粉500克

色拉油25克

辅料

1段
调料
食盐
适量
鸡精
2克
料酒
5克
生抽
5克

325克
馅饼的做法
1.用30到40度的温水和面,再加入少量色拉油,具体数量是面粉:水:油=10:6.5:0.5(500克面活入325克水和25克油),醒面2小时以上,醒面的时间长一点,做出的饼会柔软有劲道
2.馅饼的馅料全凭你自己喜欢,你可以做素的,或者肉菜的,但是作为我来说,肉饼是最香的

3.肉馅加入料酒,生抽,色拉油和鸡精,加入葱和姜,打入两大勺的花椒水,顺一个方向搅打上劲,最后加入一点盐搅匀
4.醒好的面非常的粘手,只有含水量大的面做馅饼才能柔软

5.饼铛倒入一点油,转开,加热
6.手上抹点油,揪下一块面,在手掌摊开,放入馅如同包包子一样收口,放入饼铛中,用手掌按开(我这步没图,自己拍照不方便,满手是面)

烹饪技巧

1、包馅的手法是我的致命伤,人家面点师傅操作熟练,不用擀皮子直接在手上摊开包馅就可以了,我呢是不会跑就想飞的,粘的是一塌糊涂,差点都漏了,所以建议和我一样的新手,放面板上擀皮子,怕粘的话多撒点面簿。
2、面用温水活得稀一点,醒面时间长一点,饼皮会柔软。
3、肉馅里打入花椒水,味道很好。

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牛肉饼的做法
原料配方
汉堡胚(专门用来做汉堡的,不是每个超市都可以买到,可能比较难买到)、牛

肉馅、生菜、洋葱、西红柿、鸡蛋、奶酪、沙拉酱。
调料:盐、料酒、黑胡椒粉
制作方法
1、首先将洋葱切成碎末(记得放水里切哦,不然流泪就不好了!)
2、找个方便的容器(例如大碗,呵呵!)把肉馅倒入,然后加油(当然最好是橄榄油)、鸡蛋、黑胡椒粉、盐(也可以肉馅熟了之后撒盐,但是我怕盐撒的不均匀所以先放)、洋葱、料酒(洋葱和料酒可以去除肉的异味)搅拌。记得搅拌时要一直沿着同一个方向,和饺子馅同理! 3、将肉馅团成肉饼(和麦当劳的巨无霸一样的肉饼,形状可以没那么专业,不影响口感),然后锅内放油,油热后加花椒爆香(为了借助花椒的味道,如果有花椒粉可以放在肉馅里),再将花椒去除,将肉饼放入锅内盖锅盖,此时准备好奶酪。
4、肉饼的一面煎好后,开锅翻面,并把奶酪放在煎好朝上的一面上,盖锅盖继续。
5、少顷两面皆熟,奶酪受热也融化,关火备用!
6、将西红柿和团生菜洗净,团生菜撕好,西红柿横截面切成圆的片。
7、把汉堡胚取出,将沙拉酱涂在汉堡胚上,肉饼、西红柿、生菜放在汉堡胚内,注意让每面都能有沙拉酱或者奶酪,成功!

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