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家常菜谱,美食攻略

腌猪肉 猪肉腌制配方

烹调猪肉之前一般用什么腌制一下? 20分?

一点点盐+白胡椒粉+鸡精+白糖+生抽+料酒(龙菲料酒)+淀粉
腌制15到20分钟

腌制猪肉的方法 ?

腌制猪肉的方法:
按鲜猪肉重量的7%----8%备好食盐(粗盐精盐均可,1公斤肉备70----80克盐),加适量花椒共同下铁锅炒热,至花椒出香后即可取出晾温备用。为保证大块的猪肉能较快被腌透,防止其在腌制过程中发生变质,可先用刀在肉块正反面切割几刀(间距8----10厘米),深应及肉厚的2/3或及骨.趁温用于抓取炒好的椒盐均匀地涂擦猪肉内外表面及刀缝中,肉皮不易腌透,而其下脂肪易腐,故在肉皮上应多开口、多加食盐,必要时可涂擦2----3次。椒盐涂擦好后,即可将猪肉置入瓦盆瓦钵或是没有掉瓷的脸盆中,上压重物(没有石块的话,也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶,灌水后压在肉块上;为保清洁卫生;可在肉块与重物之间用食品袋等塑料薄膜隔开),移至阴凉处保存。

按上法完成猪肉腌制的初步加工后,经2----3天,可见盆内有血水渗出。此时需将猪肉翻出,改变其原先放置的上下位置.并调整其表面盐粒的分布,如需拨散其中聚集未化的椒盐.涂擦到少盐或未被食盐抹到的地方,等等。此后继续2---3天(其间须勤加翻缸调整),待见肉上的大颗粒盐己基本溶化时,即可将肉块取出,用绳穿挂于阴凉通风处,晾干晾透即完成整个腌制过程。

腌猪肉要腌几天 ?

腌猪肉。
腌猪肉有两种,一是腌块肉,一是腌小片肉。腌块肉:即将肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长饥8厘米左右宽,5厘米左右厚的肉块,用盐巴水浸溃12个小时左右,待盐分透人肉块滤去盐水,晾至半干备用。把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内,撒上适量白酒盖严,使其爆发膨胀备用。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀,倒人盆里的块肉中搓揉,使肉块浸透以上佐料,一并放人瓦罐中腌制,一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟,即可生吃,也可蒸吃。其特点是鲜红、味美、辛酸,是吃饭、下酒的最好佳肴.

腌制猪肉要多少天? ?

腌制猪肉一般要15天左右,腌3天,风干10天左右。
1.先把五香粉、辣椒粉、盐,糖,花椒粉全部按用量倒入碗中。
2.加入草菇老抽后,再加入白酒,用了60度的二锅头。高度酒和盐可以防止腌制是肉变质。
3.将所有调味料搅拌均匀,放置30分钟以上,让粉类调料充分吸收水分。
4.肉切条
5.倒入调味料
6.充分抓拌,让调味料拌均匀,然后腌制3天。每天要把肉翻一遍
7.腌制3天的肉
8.一头扎眼儿,用绳子串着
9.全部挂起来,放室外通风处风干半个月左右
10.风干了10天的样子。

怎么腌猪肉? ?

你是想淹好挂起来吗,那么很简单,把肉放在一个容器里,多放点盐,然后把容器口盖好,大约张天左右就可以挂起常了。如果不是挂起来的,那么就按照前面几位朋友推荐的就可以了。

盐腌猪肉的做法‘ ?

主料

猪肉1000克

调料
食盐
700克
酱油
350克
花椒
25克
桂皮
25克
茴香
25克
胡椒粉
25克
白糖
400克
白酒
300克
腌猪肉的做法
1.腌:将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和;将猪肉切成3~4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子,然后将猪肉条用香料搓拌均匀,拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时,可先腌3天后翻动一次,继续腌4天取出(腌卤可作别用),用冷开水漂洗净,用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干
2.熏:用杉木、柏木的锯末作熏料,放入熏器内点燃,火要小,烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏,熏器内温度要控制在50~60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次,一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时),再原地放置10天左右,使它自然成熟。放置地点,要注意清洁,防止污染,鼠咬、虫蛀
3.保存:可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处,可保存四五个月。坛装:须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰,石灰上放一层塑料布,布上放两层纸,纸上码腊肉,然后将坛口密封,约可保存七八个月。埋藏:一般是先将肉条装入塑料食品袋,扎紧口,埋入粮食或草木灰中,可保存1年左右

如何保存腌猪肉 ?

短时间可以挂在通风阴凉处,不要让阳光直射到;如果要较长时间存放,则必需把腌肉(最好用牛皮纸包裹住哗放入速冻室里存放,这样才不易变味。

腌猪肉的各种做菜方法 ?

下面介绍几种咸肉做菜的方法:
材料
咸肉,西兰花,西红柿,食盐

做法
1.咸肉先煮好切片.
2.西兰花飞水后沥干.
3.西红柿切片.
4.锅里先放咸肉爆炒出油.
5.再把西兰花与西红柿一起放入锅中.放少许食盐,快速炒匀起锅.不能炒久,否则不好吃.
6.出锅.上桌.

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材料
咸肉200克,洋葱50克,蒜芯500克,青椒片30克,蒜头(去衣拍碎)15克,桂林辣椒酱20克,盐、糖、胡椒粉、米酒、花生油各适量

做法
1、洋葱洗净切片备用;咸肉切片备用;
2、开锅下油,爆香蒜头,下咸肉翻炒片刻,加入洋葱、青椒和桂林辣椒酱继续翻炒,攒少许米酒,以盐、糖、胡椒粉调味,翻炒均匀便成。

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材料
主料:咸肉150克,芹菜100克,豆腐干100克,调料:料酒25克,盐20克,味精15克,色拉油50克,香油10克,豌豆淀粉5克,辣椒(红,尖,干)50克

做法
1.咸肉切片,西芹切成菱形片,香干(豆腐干)切成丝,然后一起过水。红椒切丝。
2.锅放入油上火烧热投入原料,加黄酒,盐,味精翻炒,用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅。

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材料
秋葵,辣椒,咸肉片,蒜

做法
1.秋葵和辣椒切成片,将咸肉片切成几段;
2.先爆下咸肉片,盛起;
3.另起锅,加蒜茸,半焦时倒入秋葵和辣椒,翻炒一小会,点入精盐,葱匀;
4.再倒入咸肉片,兜匀,可上锅。

小诀窍
此菜咸鲜香口,微辣。谢谢大家!
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材料
洋葱,咸肉,姜,料酒,盐

做法
1.咸肉先用清水浸泡半个小时。
2.锅中放适量油,烧热后,放姜丝,煸出香味后,放入咸肉,迅速翻炒至变色后,盛出沥干油分。
3.另起一锅放油,烧热,放洋葱,炒出香味后,加入炒好的咸肉,放料酒,加少量的盐,翻炒片刻,即可出锅盛出。
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材料
猪乸菜1颗,客家咸肉1块,姜适量,蒜适量,盐适量,油适量

做法
1.将猪乸菜洗净,切块。
2.咸肉煮过之后切片,因为这客家咸肉非常的咸,所以我多煮了一会儿。
3.起油锅,爆香姜蒜,下咸肉煸炒。
4.下猪乸菜一起,炒匀后加适量的水焖熟就行了,因为咸肉很咸,我就只放了点点盐就够了。
5.起锅了,味道还真不错,咸肉的味道渗入到菜里面,香。

腌猪肉的做法 ?

方法很多,有晾晒的,有烟熏的,有火熏的,有盐盖腌的。。。。介绍一种最简单的供参考。
晾至表面看不见水分时开始用细盐擦拭揉搓均匀后放瓦缸盖上一天,第二天取出晾晒,晚上又收入缸中,往复三次,后抹一层豉油上色晾干收存。注意防潮。

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