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鸡蛋变蛋的做法 变蛋怎么调好吃

变蛋的做法 5分?

变蛋技术

一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。

三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。

四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。

用鸡蛋怎么做皮蛋啊 ?

皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

用鸡蛋做的变蛋怎么做(配料带做法)!!!!!!!!! ?

一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。 二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。 三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。 四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。

鸡蛋怎么可以做成皮蛋 ?

速成鸡皮蛋
配料标准:鸡蛋1000枚,生石灰10公斤,纯碱3.5公斤,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量。
加工过程:先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水5公斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁,待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。最后用手抓8~10把草木灰加入,搅拌成糊状。触选好的鲜鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上谷糠,装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干,便可销售或装箱(缸)贮藏。

河南变蛋的制作方法 ?

需要的材料:鸡蛋,生石灰,碱,水,锯沫 制作过程:把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱,放碱的多少要用鸡蛋来试着放,碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好,鸡蛋露出水面太大说明碱过量,变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴,反之则耿碱少了;碱的量放好后就倒生石灰,这个量以能沾上鸡蛋外壳为好,用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈(刚好套着鸡蛋,这是为了防止被石灰烧到)用来捞鸡蛋,捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下,然后装入一个塑料袋里密封放置几天(天冷放八天,天热放七天一般春季变最好,因为温度最合适好把握)再拿出来让风吹一天就可以吃了

变蛋的制作方法? ?

1
将鸭蛋洗净表面污渍。

2
平铺放在通风处晾干。

3
250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿。

4
再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度。

5
码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天。

6
取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味。

7
洗净表皮的干糊,即可。

谁知道河南变蛋的加工配方?是用鸡蛋变的,不是鸭蛋! ?

我给您介绍一种最简单的做变蛋的做法:材料 生石灰、松树锯末或谷糠。步骤:把生石灰面加水调成面糊状,然后把鸡蛋在里面沾一下,后马上在锯末或谷糠里裹满,把裹满锯末或谷糠的鸡蛋放在安全的容器里,一星期后,再把鸡蛋拿出来凉一下,重新放好。十五天以后就可以了。

我想知道皮蛋的做法,不知道是用煮熟的鸡蛋还是生鸡蛋做,到底怎么做呢? ?

楼上的回答太罗嗦。。! 很简单嘛。菜市场卖变蛋的都知道材料:生石灰 麦子皮 盐做法:根据鸡蛋的多少 约莫着活一盆石灰放点盐,把麦子皮放在石灰里搅拌均匀后15分钟后或半小时也可以,不用那么准确的时间。找一点铁丝握个圈,圈的大小把蛋放在圈上不掉,能兜住就行。一个一个地拿着铁丝把蛋放石灰里翻几下,捞出来晒一下,表面干了即可,放在家里阴凉的地方15天左右就可食用。

如何制作变蛋土鸡蛋 包泥松花蛋的做法 创业致 ?

食材
主料
土鸡蛋
50个
土鸭蛋
50个
辅料

150g
石灰粉
400g
纯碱
100g
草木灰
1300g

2000g
黄泥
60g

1000g
芝麻油
适量
辣椒油
适量
姜汁
5g

15g
酱油
5g
薄荷
200g

步骤

1.找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。

3.放入糠中均匀裹满表面。

4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。

5.将表面洗净,剥皮,切块。这是成熟后的鸭蛋。

6.这是成熟后的鸡蛋。

7.摆盘,加入薄荷调味。

8.加入酱油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可。
小贴士
1.成熟后的皮蛋,如果蛋黄有青色出现,证明鸡或鸭有食用人工饲料(像图中鸡蛋所示),若为黄色,则证明鸡活鸭是食用纯粮食长大,这是麻麻教给我的经验。

皮蛋鸡蛋的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

材料
皮蛋3个、二尖条青椒4根、生抽、麻油、味精
做法
1、皮蛋去壳洗净,切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。
2、热油锅放入青椒炒哈,铲起盖在皮蛋上。再放麻油,生抽、味精,最后淋上热油即可。

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