万丰美食菜谱大全豆腐乳对身体有坏处吗 ？
豆腐乳又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。较为著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等。
营养功效：豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。臭腐乳（青方）中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。
食而有道：每次小半块足矣。自腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，过量食用对人体健康有害。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病，消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
精选妙藏：豆腐唬以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。豆腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置于阴凉通风处保存。保质期1年左右。
豆腐乳不能和什么一起吃 ？
吃豆腐乳对人体不好.经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周内只吃一两次就够了。营养专家解释说，酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存，可能还有添加防腐剂的情工，多吃有害健康。
根据营养分析显示，很多我们习以为常的早餐配菜，钠的含量都不低，依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的钠)、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松
豆腐乳的起源 ？
“腐乳”，在斋食里又称为“佛予”。起源于唐代的益阳。
唐朝元和年间，坐落在益阳会龙山下的白鹿寺，是唐宪宗敕建的中国名寺之一。寺内有位高僧，名广慧禅师。
有一日，广慧禅师在斋堂用膳之后，剩下几块豆腐没有吃完，想留着下一顿再吃，就放进碗柜里，自己出寺化缘去了。
没想到，这一去就是两个来月。等他回寺后，打开碗柜门一看，那几块豆腐上已长出了毛绒绒的白霉。用筷子轻轻一点，很柔嫩细软，并散发着一股香气。再把沾在筷子上的一点点往口舌上一尝，感觉味道透鲜的，只是没有咸味。于是，他用少许食盐泡制成盐水，再用筷子夹一点霉豆腐，放进盐水里蘸一下，再尝，这下感觉是鲜味有了，咸味也有了，很是美味。
膳房和尚想道：“我来照着这个方法重新做一次，做出来给我们寺里人当菜吃，免去结冰天不好入菜园摘菜的困难。”他向广慧禅师反复询问后，就自己开始做起来。两个月后，果真也做出了这种发酵的美食。
寺里的和尚禅师们对这通过发酵长满绒毛的豆腐，认为是佛的给予，称其为“佛予”。民间顺称之为腐乳。
在楚地，腐虎谐音，虎猫同意，为避讳，慢慢改称猫乳、猫鱼，因此，在湖南益阳、长沙一带，习惯称为猫鱼。
腐乳的制作方法在白鹿寺代代相传，目前已经申报非物质文化遗产。
腐乳有什么好处和坏处? ？
腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。 腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。 每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。 有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。
最有效的豆腐乳制作方法 ？
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
豆腐乳是谁发明的？ ？
豆腐乳的传说
从前,在桂林有一个叫林诚的人,专门以卖豆腐为生,他做出的豆腐细嫩,,光滑,味道鲜美,老少不欺,价钱公道,人又诚实,所以生意非常好
.林诚的生意好,自然会有人眼红.这人就是前村的赵钱,他也是做豆腐卖的,可是他为人狡猾,一肚子坏水,做豆腐又不讲质量,用霉得发黑的豆子做豆腐.俗话说"不怕不识货,就怕货比货"时间一久,赵钱的生意就江河日下,越来越淡了.旧时有句话:同行是冤家.赵钱不但眼红林诚的生意,而且还总想搞垮林诚,好做独行生意,他日思夜想,终于得到了一个换注意,于是,他立刻找到了本村游手好闲的胡赖,这胡赖也不是个好人,两人臭味相同,当下一拍而合,如此这般定下了一条毒计.
第二天,林诚挑豆腐路过胡赖的家门口时,胡赖叫住林诚,将所有的豆腐买下.五天后,林诚再次路过胡赖家门口是,胡赖再次把林诚的豆腐全部买下,这一下,把林诚弄糊涂了,正在猜疑时,胡赖将第一次买的豆腐挑出来,板着脸说"好个林诚,都说你老实,讲信用,想不到你胆大包天,欺到老子头上来了!"
林诚是一头雾水,他睁大眼睛看桶里的都腐,果然是一桶臭豆腐,"怪了,刚才还是一桶新鲜的豆腐,怎么一转身就变了,不由想到五天前的那担豆腐,心中一亮,说,你少诬赖好人,走,到你家去看".这时候,围了一帮男女老少,都七嘴八舌的说"对,是真是假,进屋看看就知道了" 胡赖双手一摊,说,"看是可以,如果就是这么一担豆腐,你说怎么办?","我赔你十担的钱!"林诚气红了脸说.胡赖家不大,只有两个房间和一个猪栏,没有后门通外面.大家进去都睁大眼睛却找不到半点豆腐,怪了,没法,林诚只好忍痛掏钱.这是怎么会事呢?原来,胡赖家养了一头大母猪,胡赖把那担鲜豆腐倒进猪槽,饿了一天的大母猪将豆腐一股脑的吃得干干净净,一点也不剩,所以大家一点都找不到.这就是赵钱向胡赖出的偷梁换柱之计.
林诚舍不得把长了霉的臭豆腐倒掉,挑回家后用缸装起,拿盐和酒腌了起来.过了一段时间,林诚打开缸来看,顿时闻到一股浓列的香气,他心中一喜,赶紧用竹筷挑起一块来看,哈哈,这腌过的豆腐呈乳黄色,表面胶状透明,形美色具嘉,芳香扑鼻,忍不住好奇咬一口,哇晒,细腻爽口,鲜舔开胃,好吃极了,林诚见这东西洁白如乳,脱口自语到,"好,好,豆腐乳!"林诚把这担豆腐乳挑出来卖,买的人吃后都纷纷竖起大拇指说,"好吃,好吃!"这样,林诚就发明了豆腐乳.
豆腐乳上长小白点还能吃吗？ ？
虽然说腌制品没有哪么容易坏，一般也能存放很多时间，建议你去问问老家的人，但安全期间，最好别吃。
自家自作的豆腐乳吃了有哪些好处和害处？ ？
不好.经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周内只吃一两次就够了。营养专家解释说，酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存，可能还有添加防腐剂的情形，多吃有害健康。
根据营养分析显示，很多我们习以为常的早餐配菜，钠的含量都不低，依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的钠)、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松。
什么牌子的豆腐乳好吃？ ？
1 王致和 (中国名牌,创制于1669年(清康熙八年),北京)
2 克东腐乳 (始源于1915年,中国腐乳(微球菌)之乡),黑龙江克东)
3 广合腐乳 (中国名牌,开始于1893年(光绪十九年),广东开平市)
4 花桥 (于1958年的中华老字号,誉为“桂林三宝”,桂林花桥食品)
5 鼎丰 (于1864年的中华老字号企业,上海名牌,上海鼎丰酿造食品)
6 味莼园 (创建于1934年贵阳,贵阳味莼园食品股份有限公司)
7 北康 (创建于1929年,东北调味品大型企业,吉林北康酿造食品)
8 新中 (1952江苏通州,江苏最大的乳腐生产企业,江苏名牌)
9 咸亨 (于1736年,浙江名牌,绍兴咸亨食品有限公司)
10 老才臣 (著名品牌,京港合资企业,北京老才臣食品有限公司)
豆腐乳吃多了会不会上火 ？
因为豆腐乳盐份过多，多吃会使肾脏代谢功能下降，所以还是少吃为妙~