万丰美食菜谱大全米酒馒头的制作方法 ？
做酒酿馒头的方法是：用原汁酒酿和水的比例是一比一兑成和面的水和面，如果不是自发粉需要加酵母。发酵后与普通馒头做法一样。
酒酿馒头的简单做法 酒酿馒头怎么做最正宗 ？
主料
酒酿酵种 酒酿100g
中筋面粉100g 主面团
酒酿100g 中筋面粉300g
酒酿馒头的做法步骤
1. 酒酿酵种提前混合揉匀，室温发酵3小时左右。
2. 酵种和主面团混合揉匀至面团光洁，醒发30分钟。
3. 醒发结束继续揉一会，面团越光洁，馒头的卖相就好。
然后均匀分成等份，我没有称，面团直接揉圆按扁后切分开了。再揉圆上锅醒发20分钟开蒸。
怎么分完全看你个人意愿啦。
4. 蒸熟后继续闷盖10分钟左右再打开，这时千万别心急啊！
酒酿馒头与北方馒头的异同 ？
区别就在于酒酿
酒酿馒头怎么做 ？
酒酿馒头做法
材料：面粉400g,酒酿大半碗（吃饭那种小碗，米多酒少,酒酿不是必备品,有没有都无所谓),水250g-300g左右,酵母5g,泡打粉4g,糖2小匙
1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的温水中，酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中，视情况再添加水，揉成光滑的面团。
2、面团盖上湿布，放于温暖处醒5分钟。
3、醒好后，面板上扑粉，用擀面杖擀成面片，比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒，一边卷一边搓，要卷紧一些，不要卷的太散。（这一步，我挺有成就感的，长度达到了1米多）
4、用刀切成正方形，盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右，即可点火蒸，先开大火，水开了以后转中小火蒸15分钟关火，闷5分钟再开锅盖。
为什么自制酒酿有馒头发酵的味道 ？
第一次试着用甜酒酿发酵做馒头，蒸出来的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜味和香味，开锅后上面竟然个个开了漂亮的花，早知道会这样就搓成圆的再蒸了，感觉会比刀切漂亮好多的呢~~
有这种花开的效果不知道是用了酒酿发酵的原因还是因为底温发酵的原因，有待下次继续研究。
普通面粉，甜酒酿合适量。
面粉放入盆里，加入适量甜酒酿揉匀（甜酒酸包括米和汁，具体用量没有称，反正是干了再加点酒酿，湿了再加点粉），用力将面团往前，往后推压，将面团揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圆，放回盆中盖好,发酵至原面团的2至2.5倍大，（具体时间看温度）取出再揉光滑搓成长条，（案板上晒手粉）用刀切成适合的大小,整形，放置醒发15分钟，冷水入锅蒸6分钟左右关火!(具体看大小哈)焖3分钟再开锅(避免回缩)!
酒酿馒头与椽头蒸馍的区别 ？
蒲城椽头蒸馍 - 概述
蒲城椽头蒸馍图册
蒲城椽头蒸馍是以渭北优质小麦和洛滨之独特水质为原料，具有馍白皮展、外酥内嫩、数日不裂、营养丰富、甘香盈口的特点。其制作方法别具一格，蒸馍时不用碱，发酵程度要求严格，面团要反复盘揉，所以椽头蒸馍内酥外光，含水分少，且便于携带，又耐久贮。故而成为人们宴会待客，馈赠亲友，外出旅游的必备美食。
椽头蒸馍制作时对面团的揉搓挤压工夫十分重要，据说揉捻成形前需用杠子排压八次，大杠子压了，小杠子又压。那案板紧贴的墙上，打有一个洞，专门用来支撑压面杠子，压杠子时，人坐在外边一头，使出全身力气挤压那面团，一遍又一遍，直至柔软光润，不见缝隙时才能搓成长条，切成圆锥体馍坯，然后，大头向下，置于热炕上，加盖棉被，待自下而上发过原体高的一半时，将小头朝下继续发，发成圆柱体后上笼，用大火蒸熟，这样一锅喷香的椽头馍便可出笼了。
蒲城椽头馍即使不佐蔬菜吃，也有筋耐嚼，舒适可口，如果能配上八宝辣子作为佐餐之用，真可谓美上加美，美到家了。
蒲城椽头蒸馍 - 历史传说
蒲城椽头蒸馍图册
蒲城县城有位叫刘义芳的老厨师，他从小学厨，做过多年的椽头蒸馍。据他记忆所及，以往县城里卖椽头蒸馍，最出名的要数姓邵、姓林两家。姓邵的是祖传，卖了多少代。那时他们都是自家磨面，用石磨子，选上等小麦，以县内尧山以南，而且是苜蓿茬口的为最佳；先淘净、擦干，人瓮一天，咬粒酥时再磨；去掉土泥气味大的头道粉不用，专用二至五道好粉。天天半夜起来做馍，大杠子压了，小杠子又压。那案板紧贴的墙上，打有一个洞，专门用来支撑压面杠，压杠子时，人坐在外边一头，使出全身力气挤压那面团，一遍又一遍，干得浑身是汗。切成圆锥体馍形后，大头向下，置于热炕上，加盖棉被，待自下而上发过原体高的一半时，将小头朝下继续发，发成圆柱体后上笼，用大火蒸熟。他们的馍就是好，不用出门，不须吆喝，很快就卖完了。“一分耕耘，一分收获”。蒲城椽头蒸馍所以珍贵，同做馍人付出的辛勤劳动分不开。
蒲城椽头蒸馍的历史，有说百余年的，有说二百多年的。还有一种传说，唐王朝在蒲城葬有五个皇帝，其时春秋祭祀，都献馒头。又传说因唐书法家李伯海曾为皇帝陪葬墓书写碑文，立于蒲城北刘村，历代官员名流，多有专程前来欣赏、临摩和拓取这碑文的。北刘村距县城十几里，往来人等多有品尝和带走蒲城蒸馍的。这些虽非正史，但也可看出，很久很久以来，蒲城蒸馍就是做得好。
蒲城椽头蒸馍 - 历史渊源
蒲城椽头蒸馍图册
早在清初，蒲城县城东槐院巷一带始做椽头蒸馍，经过多年的探索和工艺改进，渐渐在方圆有了名声，这样一传十、十传百、百传千，蒲城的椽头蒸馍便在省内外成了无人不晓的地方名吃。林则徐被贬来蒲城时，宰相王鼎曾以椽头馍待之。慈禧西逃西安时，点名要吃蒲城的椽头蒸馍，作为清廷贡品，受历代皇帝的青睐。
解放后，陕西省人民政府为了发掘这一民间名吃，1958年陕西省人民大厦专门邀请县城椽头馍艺人薛正业等六人去大厦开发这一产品。由于蒲城椽头蒸馍对水质要求极高，西安周围各县均无此水源，故无法做出正宗产品，只好作罢。文革前，县城经常可见小贩挎着篮子，篮子上放一个个儿比正常馍要大好几倍的样品，称之为馍望子，沿街叫卖。外地来蒲之人多以买几个椽头馍做纪念。文革中，一切都不复存在，椽头蒸馍自然也无人再做。直到九十年代初，这一民间名吃才重新焕发生机。
逢年过节，椽头蒸馍已成为馈赠亲朋好友的上等佳品，往往是供不应求。省城人更是倍加喜爱，多指名要求，来西安什么都不要带，只要带上些椽头馍则足矣。...余下全文>>
酒酿馒头的酒酿为什么不能用买的酒酿 ？
可以的啊，不要轻易听信，自己试试看就知道了。
甜酒酿馒头怎么做 ？
就是那酒酿代替酵母和面发面 做馒头
怎么用甜酒发酵馒头面 ？
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
酒酿米馒头是怎么做的？用什么米？ ？
米先用水浸泡，然后水磨成浆，拌以糖精水，再放酒酿发酵，等酵头起得刚好，用小勺舀了一个放到蒸笼上蒸，蒸好后往上面敲上小小的红印，两两一对合成圆状即可。