万丰美食菜谱大全蛋糕里的麦芽糖有多少? ？
一般的戚风蛋糕不会放麦芽糖，放麦芽糖的一般都是海绵蛋糕，而且作用不止于增加其口感！
麦芽糖在烘焙工艺中起什么作用 ？
烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。
作用：
1、可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。3、增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如制作萨其马的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜很多）。4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。
做蛋糕用不用麦芽糖 ？
做蛋糕不用麦芽糖
好像是吃了含有麦芽糖的蛋糕回奶了，有什么办法 ？
可以多喝点鱼汤之类的吧，有助于下奶。
平时饮食还是要多注意一点的。不可以吃的东西要坚决不吃哦。
吃的点心蛋糕里成分有麦芽糖，可以吃吗 ？
正常是可以吃的。如果是孕妇当心回奶。
没有麦芽糖可以做咸奶油蛋糕? ？
你好，可以
没有麦芽糖可以做咸奶油蛋糕，麦芽糖可以用白砂糖代替啊，这都是一样的效果。
麦芽糖的来源 ？
两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
麦芽糖又称糯米糖，
它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而丹滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
麦芽糖怎么做的 ？
麦芽糖做法
主料
小麦50克 糯米500克
甜蜜蜜的麦芽糖的做法步骤
1. 选择颗粒饱满的小麦，在豆芽机里发芽
2. 慢慢的孕育成长，不要着急
3. 三天后，基本长成这样3-4cm长的时候，可以连根拔起准备粉碎了
4. 放了一点水，用搅拌机打碎
5. 电饭煲蒸糯米，比平时蒸饭多一点点水，煮成有点烂的饭，容易接下来发酵
6. 待蒸熟的糯米放凉至40-50度时，可以和打碎的麦芽混合在一起了
7. 充分搅拌均匀，盖上锅盖
8. 包上毛巾，盖上被子，我是晚上做的，发酵了一夜，6个小时应该就可以了
9. 找块干净的纱布，开始过滤
10. 把水挤出来，用力拧，还是很容易的
11. 挤出的汁
12. 倒在锅里熬煮，把水份蒸发
13. 熬到最后变这样不停起泡，就关火待凉～
14. 关火终于平静下来了～再等等，应该可以用筷子卷起来了，尝了一下，味道不是很甜～估计外面的麦芽糖都是放了糖的
15. 一斤的糯米才出了这么点糖啊～有点少哈～加点色，应该可以在蛋糕上裱字吧
16. 试试看，用小吸管能否吹出泡泡吧……小朋友一定也喜欢