万丰美食菜谱大全老咸菜怎样腌？ ？
洗净蔬菜，去根须，不需晾晒即可装缸。自制自吃应选用瓷缸作为腌制器皿；大批量生产可选用大瓷缸、水泥池。水泥池大小视腌制量定制，池壁及底部涂抹水泥并用白色釉面瓷砖贴面，池口高出地面30～50 cm ，防止泥沙污物进入池内。泥瓦缸、金属器皿、塑料桶等器具不可使用。装缸以满为宜，严禁掺入任何油渍物，防止咸菜日后发霉变质。
蔬菜、食盐比例为10∶1。食盐宜选用粗盐，精细盐腌制的“沂蒙老咸菜”口感较粗盐腌制的差。腌制时应装一层盐铺一层蔬菜，菜、盐装好后，向容器内灌入深井水，也可用自来水或矿泉水。禁用塘水或河水，以免带入杂质和菌类物质。灌水后一般不用加盖。遇风雨天应加盖，防止尘土、雨水进入。腌制中后期如缸内水分蒸发过多，可适当加水。
老咸菜和新咸菜可以放在一起腌吗 ？
不可以。
老咸菜的做法，老咸菜怎么做好吃，老咸菜的家常 ？
主料咸菜疙瘩750g五花肉400g辅料酱油30g八角2个桂皮3块香叶适量肉蔻2个冰糖20g
步骤
老咸菜的做法步骤11.咸菜疙瘩切成大块用清水浸泡2小时，推荐用酱制的咸菜疙瘩，这种咸菜酱香浓郁。
老咸菜的做法步骤22.咸菜疙瘩块放在通风处晾干，表面出现褶皱，并有盐粒析出。
老咸菜的做法步骤33.把晾好的咸菜疙瘩用清水清洗掉表面脏污与盐粒。
老咸菜的做法步骤44.五花肉切成大块放入砂锅，放入八角、桂皮、香叶、肉蔻，冰糖。
老咸菜的做法步骤55.把咸菜疙瘩块码在五花肉上，倒入足量的清水，倒入酱油。
老咸菜的做法步骤66.砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火，炖4小时。
老咸菜的做法步骤77.煮好的咸菜疙瘩晾干，讲究口感的可再把煮好的咸菜疙瘩放在通风处晾上数日。
老咸菜怎么做好吃，老咸菜的家常做法 ？
炒咸菜的做法
超市买回来的肉皮冷水下锅煮开，略煮3-5分钟捞出。
花生和黄豆提前10小时泡上；五花肉、肉皮、藕、咸菜疙瘩（最好提前用水冲泡几次，去去咸味）切丁。
锅中倒油，油热放入姜、八角、辣椒。
倒入五花肉翻炒，直至五花肉变为白色。
继续加刚才煮过并切成丁的猪肉皮，倒入料酒，翻炒约5分钟后，加入甜面酱，炒出酱香味。建议这个时候，加入两勺糖，可以去肉腥味。
加入泡好的黄豆（我家的炒锅太小，这个步骤就转移到大蒸锅中进行了）因为黄豆不好熟，所以放的比其他配料要早些，加入后不停的翻炒，防止糊锅。
随后加入咸菜疙瘩丁、藕丁。
倒入生抽，喜欢酱色深的可以再加入些老抽。
加入些水，大火烧开。加的水不要没过食材，刚刚能看到水即可。
下面炖半个小时，期间一定要多次进行翻炒，使食材均匀着色入味。因为我用的是大蒸锅，所以这个环节特别有西餐大厨的感觉，很享受。
半个小时后，所有食材都熟啦，肉味渗到了花生、黄豆和藕丁中，吃起来酱香咸香口味，特别是肉皮，有嚼劲满口香，着实是下饭的一道好菜。炖上一锅，不论是早饭还是晚饭，凉菜还是热菜，总相宜。
老咸菜是先蒸还是先晒 ？
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。
“老咸菜的样子”指什么 ？
指年老皮肤皱褶的样子
老咸菜的做法,老咸菜怎么做好吃,老咸菜的家常做法 ？
食材明细青豆适量花生适量萝卜干(或咸菜疙瘩）适量瘦猪肉 适量盐 适量葱姜 适量酱油 适量花椒 适量大料 适量= 1. 瘦肉切小丁，葱姜切片。 2. 豆子、花生洗静，冷水泡一小时。泡好的萝卜干切花生大小的丁。 3. 锅中倒油，油热下肉葱姜煸炒。 4. 下豆子、花生、萝卜干炒。加水没过豆子，倒酱油、花椒大料。大火烧开，转中火，至汤干起锅加盐。 5. 装进容器，随吃随取。 咸菜做法小贴士 炒肉时,油要少放,否则菜凉后会有"硬油".
泡了10年的老咸菜整么处理 ？
我天！泡了10年！！！怎么处理当然是扔掉了，不能吃了，你不想扔掉难到还想当古董啊，更何况它已经是垃圾了，你不会觉得污染环境吗？扔掉吧，望采纳，谢谢！
懒人听书主持人老咸菜的资料 ？
mmmmm
30年的干老咸菜能吃么? ？
就不吃了吧，已经是没有营养了，就是盐味。盐也不贵。