万丰美食菜谱大全上海有哪些好吃的辣肉面 ？
虹口区外滩附近一条小路南浔路，有个叫北虹高级中学附近的一家菲菲面馆，是我目前迟到过的最好的辣肉面，8元一碗。
上海特色辣肉面的辣肉用什么部位的肉做 ？
材料：瘦肉（多少看个人喜好） 盐 味精 白砂糖 辣椒粉 淀粉 精制油 料酒 制作过程： 猪肉切丁 然后用水洗掉点血渍 锅内倒水 将肉丁倒入 直接在锅内加料酒加热 加热后水的表面会有一层沫漂浮 关火 倒掉水和沫渍 此时肉丁并未全熟 在清水下重新冲洗干净 起油锅 倒入精制油 油6分热的时候倒入肉丁 加料酒少许翻炒后 加酱油和白砂糖 随后加入辣椒粉翻炒 根据辣椒粉的收油情况再加入适量的精制油 之后加盐和味精 起锅时候用淀粉水勾芡收水 完成
上海辣肉面怎么做 ？
上海面应该是叫苏州面或苏式面，讲究清汤清水，这个汤很难弄。20多种原料放在一个大锅从早到晚熬着，汤是酱油色的，称为红汤。师傅不断往里面添清水，用去多少加多少，汤锅始终是满的。
至于20多种究竟是啥，人家不往外说的，大致是猪肉骨、火腿、鳝鱼骨，据说还有做肉松榨下的汁水。
煮面有技巧，煮面的水要大，火候要控制。说说容易做着难，好的煮面师傅很难找。
浇头都是按照苏州菜、上海本帮菜的做法，多数品种是放酱油的。而辣肉面本不是上海的，似乎也是外来的东西。上海的特点就是不断地吸取各地的东西，与自己的传统结合，这就是所谓的海派文化。苏式面加上川味辣肉浇头，不还是苏式面嘛，或者就叫它海派苏式面吧。
上海辣肉面里的辣肉到底是怎么做的？ ？
材料：瘦肉（多少看个人喜好） 盐 味精 白砂糖 辣椒粉 淀粉 精制油 料酒
制作过程：
猪肉切丁 然后用水洗掉点血渍
锅内倒水 将肉丁倒入 直接在锅内加料酒加热
加热后水的表面会有一层沫漂浮 关火 倒掉水和沫渍
此时肉丁并未全熟 在清水下重新冲洗干净
起油锅 倒入精制油 油6分热的时候倒入肉丁 加料酒少许翻炒后 加酱油和白砂糖
随后加入辣椒粉翻炒 根据辣椒粉的收油情况再加入适量的精制油
之后加盐和味精 起锅时候用淀粉水勾芡收水
完成
上海块壮辣肉浇头做法 ？
用料
肉酱
辣椒酱
生姜
食用油
老酒
盐
味精
辣肉面浇头的做法
肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。
热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。
肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。根据自己口味加盐调味。面浇稍微咸一点好吃。
最后撒上葱花，出锅盛起。
做汤面的面浇头，或者用来拌面、拌饭都是很下饭的。
原来凤阳路上上海第一辣肉面店搬到哪里去了 ？
搬到了长征医院对马路，南京西路旁边~那条马路，好德便利店再进去点的地方
上海220辣肉面馆味道怎么样? ？
本来想去附近找找肉粽店的,没想到到了辣面馆,陶先生激动死料。排队的时候前面还有一个人,可是等了很久,因为卖票的那个女人竟然在跟送货员一直在讲话讲话讲话的,讲到陶先生去把车停好过来了,还没轮到我。等餐时间也不短,吃的人很多。但是来吃的人都很快,三下五除二的就把它吃完了,不管是男的还是女的,哈哈。我觉得辣肉还是蛮有特色的,虽然说我不喜欢吃辣,还有那个豆腐干很有卤味的感觉,建议试一下。不过我不想去吃第二次了。
求正宗上海辣肉面的详细做法！不要什么四川辣肉面 台湾辣肉面 我只要上海辣肉面！ ？
上海面应该是叫苏州面或苏式面，讲究清汤清水，这个汤很难弄。20多种原料放在一个大锅从早到晚熬着，汤是酱油色的，称为红汤。师傅不断往里面添清水，用去多少加多少，汤锅始终是满的。
至于20多种究竟是啥，人家不往外说的，大致是猪肉骨、火腿、鳝鱼骨，据说还有做肉松榨下的汁水。
煮面有技巧，煮面的水要大，火候要控制。说说容易做着难，好的煮面师傅很难找。
浇头都是按照苏州菜、上海本帮菜的做法，多数品种是放酱油的。而辣肉面本不是上海的，似乎也是外来的东西。上海的特点就是不断地吸取各地的东西，与自己的传统结合，这就是所谓的海派文化。苏式面加上川味辣肉浇头，不还是苏式面嘛，或者就叫它海派苏式面吧。
有人知道上海最好吃的十大面馆么，求地址 ？
第1家：阿娘面【上海滩面第一块牌子！】
地址: 卢湾区思南路36号(近南昌路)
招牌必点面：黄鱼面+咸菜
但是阿娘前几年去世了，几个儿子分家产，现在店已经关特了，所以现在只能怀念一记了
第2家：老地方面馆【“泰康黄牌”辣酱油+炸猪排】
地址: 徐汇区襄阳南路233号(近复兴中路)
招牌必点面：辣椒面+炸猪排
第3家、祥和面馆【长宁区第一辣肉面】
地址: 长宁区定西路1235弄1号(近安化路)
招牌功点面：辣肉面
第4家、大眼面馆(鲁班路店) 别名：香葛丽 【卢湾区四大面馆之一】
地址: 卢湾区鲁班路105号(近丽园路)
招牌必点面：大肠面
第5家、永兴面馆 别名：胖阿婆面馆【南京路旁边最好吃的鸭腿面】
地址: 黄浦区广西北路452号(近宁波路)
招牌必点面：鸭腿面+素交
第6家、味香斋【麻酱面+焖蹄+小牛汤，经典！】
地址: 卢湾区雁荡路14号(近淮海中路)
招牌必点面：麻酱面+焖蹄+小牛汤
第7家、大肠面【上海第一大肠面】
地址: 卢湾区复兴中路59号(吉安路东台路间)
招牌必点面：大肠面+烤麸+辣肉
第8家、鸿瑞兴(徐汇店)【好面、好汤、好焖肉】
地址: 徐汇区中山南二路1500号东亚大厦1-3楼(上海体育场运动员之家内)
招牌必点面：焖肉面
第9家、宝泰面馆【素鸡+现炒大肠，绝配！】
地址: 卢湾区瞿溪路1072弄1号(近鲁班路)
招牌必点面：大肠面+素鸡
第10家、云曦小吃【腐乳肉+鸭腿+糖醋小排，味道太嗲】
地址: 静安区山海关路296号(近成都北路）
招牌必点面：腐乳肉面、酱鸭腿面
辣肉丝面馆开的老上海悦桂晓亭淘最上海什么时候上的人气美食 ？
菜品太油了，味道还可以。