万丰美食菜谱大全毛氏红烧肉的由来，与普通的红烧肉有什么区别吗 ？
毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜甜而不腻，香味可口。毛 泽 东专属菜系（根据他的口味而发明），因为毛泽东小时候家里做过酱油，在酱缸上一层发酵后的恶心泡沫，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。
“毛氏红烧肉”属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
正宗毛氏做法：
主料：带皮猪五花肉850克
调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。
1适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。
4继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。
5中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。
7把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。
8到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。
跟红烧肉最大的区别就是普通红烧肉使用生抽等调料做成，而毛氏红烧肉是用糖慢慢熬出色的。
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毛氏红烧肉和东坡肉有什么区别 ？
东坡肉，细腻滑润，香糯松软，肥而不腻，几乎可以抿抿即化，而那香远不够浓烈， 只是隐隐的，只在揭开盖子的一霎那才觉到了香，那模样也端端庄庄， 好像良家妇女似的羞怯，温情脉脉地让人心暖，让人埋下头去浅尝才会知道她的好和她的温柔。 据说东坡肉并不是苏东坡创制的，而是她的小妾王朝云在被贬黄州后， 为了给东坡改善伙食而花费心思做出的。刚开始的东坡肉实际上并不像现在采用这么好的肉质， 而是采用稍微差点的廉价肉，因此才采用慢煨的做法，好让肉能够烂一些，也能够让满肚子“不合时宜”的东坡感受到微微的顺意和亲情。朝云应该算是东坡的红颜知己了， 曾经问及大家“肚子里有什么？”，回答多为“满肚子诗词文章”或“满肚子治国良策”， 唯有朝云的回答最妥帖大学士的心——“满肚子的不合时宜”。也许， 东坡肉应该算作不合时宜下最贴心的菜吧。
而毛氏红烧肉则不同，肉块们看上去很不修边幅，乱乱的堆砌在一起， 而肉却晶莹剔透，一口咬上去有一些韧性，不惯辣菜的人随即会有隐隐的泪意， 辣辣地让人有些豪情，而香味则浓郁四散，让远远的人都感到幸福。这道菜很是爽口， 许是加了辣椒和蒜瓣的缘故，并不像一般的肉菜有些起腻，而是吃了很能下饭， 真的应该属于我们这些劳动阶级的配菜。就好像毛泽东的豪情，不用优雅，不用小资， 直接用“红烧肉”命名，直接将红彤彤诱人的卖相、浓郁的香与冲冲的辣赤裸裸露在外面， 让吃的人幸福，闻的人幸福，看的人幸福。也许没有那么多忧郁和感伤， 以及意犹未尽的回味，有的只是豪爽的辣和幸福的泪，还有肚子满满很充实的感觉。
世人皆爱东坡的豪迈诗词，或“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”或“明月几时有，把酒问青天”，而我独爱东坡的另一番风情，或“竹杖芒鞋轻胜马， 谁怕”或“且陶陶、乐尽天真。几时归去，做个闲人”。如果说前者的豪迈是东坡坚强的外表，那么后者的闲情则是他漂泊多年、屡屡被伤后心的感悟。
这样看来，毛的诗词则完全没有伤感的那一面，即使在最落魄的时候， 也如长虹贯日，有不可概世的气势，就好像匣中之剑，总在砰砰作响。甚至连怀念的诗词读起来也满是金戈之声，让人肃然远离，肃然敬佩。看看他年少时候的词吧， “指点江山，激扬文字，粪土当年万户侯。”几人能有这样的气势？人总有高潮低谷， 而读毛的诗词则觉得他永远处于高潮的状态，想必他一定是个心态绝佳的高手吧， 总能保持着自己锋利向上的那一面，所以才能以“小米＋步枪”抵抗“飞机＋大炮”。 在他的对手眼里，毛无意是有些疯狂的；而在了解了结局的我们看来，毛只能说是一个伟人， 不折不扣的伟人！就算他不从事政治，我相信以他的心态， 在任何领域也都能博得头彩。
而反观东坡，则一辈子沧桑，即使年少得意，即使国人传颂， 即使朋友众多，即使连皇帝和皇太后都异常赏识，他依然不能摆脱不得意的命运。 年长时他寂寞中反省自己的前半生，发现自己最大的毛病就是才花外露， 才发现“拿来取悦于人的地方恰恰正是它们的毛病所在”， 而自己三十余年来想博得别人叫好的地方也大多是他的弱项所在。可惜，为时晚矣， 但却白白便宜了我们这些仰慕的读者。
古有文如其人，现有肉如其人。东坡和毛泽东都是诗人、词人， 又都有佳肴流传后世。唯一不同的是，东坡政治多起多浮，但无意一直是失意的； 而毛的政治成就，只能说古今第一人。这一切不能说和红烧肉有关，却也不能说和红烧肉完全无关。 而如我们这班后生小子，只能吃着佳肴， 聊聊这些无关风花雪月的前人风景了。 毛氏红烧肉的做法一位湖南美食家亲自传授的“毛式红烧肉”。就是湖南人红烧肉的做法， 因为当年毛主席喜欢吃，就叫了“毛式红烧肉”。看得见的是肉块儿......余下全文>>
毛氏红烧肉要怎么做才最正宗？？？ ？
毛氏红烧肉的正宗做法
做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄， 因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.
原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
正宗毛氏红烧肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
正宗毛氏红烧肉技术要点：
１在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
２煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
3 尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。
毛氏红烧肉的烧制方法 ？
正宗毛氏红烧肉做法
一方法：
食材准备
主料：带皮猪五花肉850克
调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。
1适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。
4继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。
5中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。
7把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。
8到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。
二方法：
主料：带皮猪五花肉850克
调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖50克，红糟粉20克。
1-7相同不变（方法不变，量还是要跟着改变）
8到烧浓稠后防水少许水，红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌的每一块肉上，小火烧一会。
9到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐（糖少了，综合盐也相对少），少于味精，到浓稠后起锅。
正宗毛氏红烧肉怎么做好吃家常做法讲解 ？
“毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。
早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。
所以毛氏红烧肉以五花肉为主料，白砂糖、料酒调味料烧制不放酱油。成菜后，色泽金黄，油而不腻。”
用料
主料
五花肉1000克
辅料
砂糖
30克
植物油
10克
料酒
20克
桂皮
2小段
姜丝
10克
葱丝
10克
开水
1水壶
八角
4个
盐
10克
鸡精
5克
正宗毛氏红烧肉的做法
1.
买回来的五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块大小要均匀！
2.
把肉块放入盛好水的锅里，注意 :一定要用凉水下肉,水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟，用筷子一下就能扎透即可！
3.
锅里放少许植物油，一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分，个人建议最好用煎锅，方便快捷，煎肉是很煎熬的过程也很关键的一步，面临着被油崩到的危险所以大家要注意安全，不沾锅崩油很严重建议不用不沾锅。煎出来的油随时倒入小碗，以后可以用来炒菜非常香！
4.
肉要煎的四面金黄缩小到5-6厘米方块，夹出盛盘被用。锅里留少许油备用！
5.
熬糖浆这是这到菜成败最关键的一步，另起一锅点火不要太大，干锅下入白沙糖，(放多少是自己经验一斤肉要小半碗，说不好看你的菜量)翻超几下倒入水，不要太多水，随后一个方向搅拌，如果感觉水蒸发太快可以在少放一点，熬到糖浆发黄，最后在填入少许的水，你会发现神奇的糖浆颜色瞬间变得金黄透亮！
6.
糖浆忘了照找了一张图和这个颜色比较相像，熬糖浆是非常难的一道工序，不能太苦颜色又好看这非常考验你的能力和技巧！完全是经验！！！只要熬成功你的这道菜也就成功了一大半！！！！
7.
把葱丝姜丝桂皮八角方入锅用炒香！
8.
随后放入肉块翻炒几下，在把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上要均匀，在翻炒几下！
9.
随后放入少许开水，这里也是有讲究的一定要放入滚烫的开水，保持锅里的水一直是翻滚的状态，一定要一点点放！
10.
砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行！小火炖一个小时，之间翻动几次不超过3次，以三次为准！
11.
不要太早放盐要不容易瘦肉发硬，炖一个小时以后放盐翻动几下，在炖45分钟以后放鸡精或者味精！出锅！
12.
炖出的肉颜色鲜亮，肉质鲜美，肥而不腻！快来享受自己的劳动成果吧！出锅后可以在肉上放几片香菜叶，增加美感！
烹饪技巧
这道菜关键的就是煎肉和熬糖浆，要说最难得还是熬糖浆，这个是非常难的要积累经验！煎肉也要注意安全别被崩到烫伤！选肉也非常重要，要上等的五花肉，肥肉和瘦肉要均等！虽然这道菜配件简单，但过程很有难度但是只要用心一定会成功的！...余下全文>>
韶山毛氏红烧肉哪里最正宗 ？
建议韶山宾馆，味道最正，其他小店子不推荐，也不正宗
长沙火宫殿的毛氏红烧肉是我吃到最好吃的红烧肉，谁知道是怎么做的 ？
毛氏红烧肉怎么做
材料
五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克
做法
1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。
2、五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。
3、五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。
4、锅里倒一点底油烧热，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。
6、接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
7、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
8、加入热水，没过五花肉，开大火。
9、倒入黄酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。
毛氏红烧肉做法图解怎么做 ？
毛氏红烧肉的做法：
1.准备好材料。
2.五花肉洗净后切块。
3.切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
4.白糖50g，热水100g.
5.锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
6.煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
7.把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。
8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9.白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
11.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
13.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
14.倒入热水，没过肉块。
15.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）
16.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
17.在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。
18.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。
经典毛家红烧肉是怎么做的//? ？
毛氏红烧肉
主料五花肉
辅料大蒜 桂皮 姜 大料 朝天椒
毛氏红烧肉的做法
1.把猪肉切成2厘米边长的正方体
2.除了猪肉以外，需配料还有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖、毛氏红烧肉少不了辣椒
3.接下来可以开始操作。首先把猪肉放进锅里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉块变成焦黄色，即可出锅，放容器里待用。
4.另起一油锅，将冰糖放入锅里，开小火翻炒。冰糖融化后，其颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程，煞是神奇。最后当其变为褐色的时候，就可以把之前准备好的猪肉和大料倒下去煸炒了，糖色千万不能炒得太过，你把它炒糊或者炒干
5.炒好之后，加入少量清水将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料导进锅里翻炒，并加入料酒，以及盐、味精和鸡粉调味，炒匀之后加入适量开水（高汤更好），大概能把肉块淹没2/3就合适。
6.连肉带汤一起倒入砂锅里，用大火把汤烧开，然后盖上锅盖，改小火徐徐煨之，大约煨制90分钟之后，即可将肉起锅，摆放在四季青上，浇上汤汁
毛氏红烧肉和回锅肉的区别 ？
毛氏红烧肉做法
食材
主料：带皮猪五花肉850克
调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。
步骤
1.适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3.锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。
4.继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。
5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6.放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。7.把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。
8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。