万丰美食菜谱大全南乳排骨怎么做？ ？
南乳排骨的做法步骤
1. 排骨洗净吸干表面水分，蒜头拍扁
2. 炒锅烧热加入橄榄油至5成热
3. 下排骨
4. 煎至表面微黄捞出
5. 锅内留底油，小火下葱蒜煸香
6. 加入南乳汁
7. 料酒
8. 生抽
9. 冰糖和适量清水烧开10. 下排骨大火烧开
11. 转小火唬煮约40分钟至排骨酥软
12. 最后大火收汁即可
南乳蒸排骨的做法，南乳蒸排骨怎么做好吃，南乳 ？
1.排骨剁小段，置于一大碗中，加入料酒、叉烧酱、南乳汁、黄豆酱、生粉拌匀，腌20分钟
2.放入蒸锅,盖上锅盖，蒸40分钟左右
3.大蒜、红椒切小丁，香菜洗净
4.将蒸熟的排骨取出，加入大蒜、红椒丁拌匀，装盘，表面装饰上香菜叶即可
南乳芋头焖排骨怎么做 ？
主料
排骨
2条
香芋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
蒜蓉
适量
生抽适量
葱花
适量
步骤
1.排骨洗净，盐、油、蒜、鸡粉、糖、生粉，调好味。
2.切大粒好的香芋，放锅里煎于上色。
3.调南乳汁：一砖南乳加少许糖和开。
4.香芋，煎得差不多，把排骨倒进去，翻炒几下。
5.倒上南乳汁，再翻炒两下，停火。
6.装上碟子后，放锅蒸15分钟。
7.出锅后，放上葱花就可以罗。
南乳蒜香排骨怎么做? 求详细方法 ？
1. 取料：排骨、红酒、 鸡汤、橙汁、南乳、盐、蜂蜜、 另外准备几头大蒜，打成蓉加冷水，搅匀
2. 取蒜水隔渣，把腌料完全搅匀。 排骨要烤到出油的话温度会比较高， 过滤蒜渣是避免烤焦烤黑。
3. 吃的时候放在烤盘上，250度考到表面金黄焦酥即可。也可用平底锅煎。
南乳子排的做法，南乳子排怎么做好吃，南乳子排的家常 ？
南乳子排的做法
1.先将子排放水里洗净
2.倒入油，将生姜放最下面垫底，放下子排油炸，用中火
3.一边炸好后，翻个面，炸到这个色泽就先出锅
4.将锅子洗净，放入刚炸成7成熟的子排，放下大蒜，黄酒，香槟，生抽，盐，水（水要淹没过子排）
5.加入盐、老抽，然后开中火，将水收干
6.收到一半时，加入冰糖，继续中火收汁
7.收到差不多的时候，加入南乳汁，味精，鸡精，翻炒几下，关火，装盘
南乳吊烧骨的作法 ？
材料
排骨，黄瓜，腐乳汁，调味料
做法
1.排骨加少量水，盐、糖、老抽、八角、桂皮、黄酒、花椒等调料在高压锅中压15分钟，取出。
2.用少量油爆香蒜末、姜末、腐乳汁。
3.加入压好的排骨和切片的黄瓜，大火翻炒均匀，出锅。做好了。一点也不腻。还下饭。
怎样做南乳? ？
南乳的制作工艺
概论:
南乳(Soycheese)又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
一、腐乳的发酵类型
根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
二、菌种培养方法
1、试管斜面接种培养基：饴糖15g蛋白胨1.5g琼脂2g水100mlPH6
也可以采用马铃薯培养基：将马铃薯洗耳恭听净、去皮、称取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分钟，纱布过滤，去渣取滤汁，加水补充至100ml，加入琼脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌匀，分装试管（装量为试管的1/5）塞上棉塞，包扎后灭菌，摆成斜面，接种毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培养3天左右，即为试管菌种。
2、三角瓶菌种培养基：麸皮100g蛋白胨1g水100ml，将蛋白胨溶于水中，然后与麸皮拌匀，装入三角瓶中，500ml三角瓶装50g培养料，塞上棉塞，灭菌后趁热摇散，冷却后接入试管菌种一小块，25—28℃培养，2—3天后长满菌丝有大量孢子备用。
【用到的设备：高压灭菌锅垣温培养箱超净工作台...灭菌条件:采用高压灭菌锅,0.1Mpa灭菌45-60分钟】
三、腐乳酿制工艺
豆腐坯制作→珐期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品
豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。
豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。
（一）大豆的浸泡：泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下，温度过高，使泡豆水容易变酸，对提取大豆蛋白不利，夏季气温高，要多次换水，降低温度。
（二）压榨和切块：蹲脑以后豆腐花下沉，黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65—70%为宜，厚薄均匀，压榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小块。
前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌......余下全文>>
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请问各位，杭州名菜南乳子排怎么做~ ？
一、先把子排用黄酒和盐淹一下，二、把淹好的子排放在油里炸，时间不要太长，装盘，三、锅里加油烧热，把冲、姜放油里炒一下，放入南乳、排骨酱，再把子排放进去即可。
南乳子排
杭外的最爱之一，到北京以后就没吃着过场红红的排骨真是漂亮，味道也好，做起来也方便，呵呵，被老戴赞了
排骨烧热水过一下，去沫
油锅烧热，放入排骨炒一炒
倒入红腐乳汁，不够的话放两块腐乳（猪就放了两块），一点点酱油
和匀，倒上水
烧开后小火收红
最后收干就好
油炸南乳蒜香骨做法 ？
油炸南乳蒜香骨做法
材料
主料：14根小肋排，一头蒜切碎
辅料：2食勺鸡精，2食勺料酒，1食勺老抽，1食勺蚝油，1茶勺白胡椒，1茶勺五香粉，2茶勺精盐，3根干辣椒，淀粉1/2杯，橄榄油
做法
1．排骨洗净
2．用2食勺鸡精，2食勺料酒，1食勺老抽，1食勺蚝油，1茶勺白胡椒，1茶勺五香粉，2茶勺精盐腌制，放入冰箱过夜
3．排骨取出后每段均匀沾上淀粉，拍匀。
4．锅中烧热油，待放入筷子，旁边开始浮上小泡儿，将排骨略抖掉多余淀粉，放入油锅中高火炸制
5．待两面变金黄，取出放在厨房用纸吸油
6．再入油锅炸制第二遍，利于定型，待颜色焦黄，取出放在厨房用纸再次吸油
7．锅中留下一勺油，加入干辣椒，和蒜碎
8．待大蒜变得金黄，放入排骨回锅，让每段排骨沾上蒜末，便可出锅