万丰美食菜谱大全广东人煲汤一般都用什么药材？ ？
广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的
广州人煲汤常用的药材有哪些？ 20分？
家庭常用常备的煲汤药材：如鸡骨草，当归，黄芪，麦冬，山药，党参，枸杞，白芷，枣，洋参，枫斗，人参，虫草⋯具体是要看你需要补什么
有去火的鸡骨草煲汤。
滋补：当归，黄芪 ，党参，枸杞，枣，姜各少量。
推荐几个简单又滋补的养生药材汤，并附上详细的做法，要适合广东人的口味的~~ ？
【十全大补汤】运用12种中药材熬煮的汤汁补身，是冬至最极至的食补料理。若不喜欢中药材味道，可以另选前面三项汤品。材料：可到中药行抓下列药材:当归二钱、熟地三钱、炒白芍一钱、川芎一钱、当归三钱、白竹二钱、茯苓二钱、甘草一钱、黄耆三钱、肉桂二钱、红枣六粒、枸杞二钱、鸡腿一只。做法：1.鸡腿肉切块，洗一下，先用热水烫过，连同上述12种材料一起放入锅内开大火煮，汤汁滚后转小火煮25分钟即可。2.熄火起锅，酌量加盐，吃时可加点米酒。【何首乌花生猪蹄汤】何首乌有强壮筋骨、乌黑头发的功效，所以才被命名为首乌，是滋补良药。何首乌补肝虚，而且不像熟地那样腻滞，常用脑，心血、脑血不足的人，用何首乌为食补身很不错。材料：何首乌三钱、花生四两、猪蹄（选后腿肉较多）半斤切块做法：1.猪蹄用热水川烫后，放冷水里泡一下，逼出血水，让肉紧缩，炖起来口感会更好。2.将猪蹄、花生、何首乌一起放入锅内，加五碗水，先用大火滚，再转小火炖50分钟左右。起锅后加盐调味即可。3.花生不易熟烂，煮前先泡水可解决此问题。【当归羊肉】冬天是吃羊肉非常适合的季节。羊肉性温，可以给人带来热量，也有补阳气、益精血的优点。材料：带皮羊肉一斤、老姜切片适量、当归三钱做法：1.羊肉先用热水烫过，再用冷水泡一下。2.姜和羊肉加六碗水入锅煮，大火滚后转小火炖40分钟左右。3.加当归入锅，再滚10分钟左右。4.等羊肉烂熬，起锅加点盐、酒即可。【麻油鸡】身体虚寒的人，吃麻油鸡有助身体血液顺畅，冬天比较不怕手脚冷。材料：鸡腿肉半斤（约300公克，放山鸡或黑骨鸡都可）、老姜片适量、黑麻油适量、米酒做法：1.热锅，入麻油和老姜片，以小火炒到姜片变色。2.鸡腿切块擦去水分，放入麻油锅内炒到鸡皮变金黄色。3.加米酒淹过鸡腿肉。喜欢酒味的可全都放米酒，不喜欢酒味太浓的人，可水、酒各半放。4.开大火，让汤汁滚开，酒精蒸发掉。5.转小火，再煮10分钟，盖锅熄火焖一下，注意不要让肉太老、太烂。煲汤超级简单之人参鸡汤－养生滋补(2008-12-12 12:19:42) 标签：鸡汤 人参 煲汤 养生 食谱 菜谱 美食 分类：Cooking前几天炖了人参鸡汤，男士略过此行…………………………嘻嘻建议每个mm在每个月经期结束之后都喝一次哈。
原材料：人参一条、肉鸡一只、姜几片、枣3颗、料酒、盐
秀一下长白山人参
鸡切块过水和人参、姜、枣一起入砂锅，大火烧开，小火慢熬1.5小时
不喜欢油的可以撇去油哈，看看偶的撇油工具，很好用滴～
油不是一般的多，看看
撇油后，现在看看是不是好点了
呵呵，看看偶撇出来的油到哪里去了，千万别倒掉哈，可以用来炒青菜起锅的时候浇上，让青菜更香更可口～
广东的煲汤方式有几种? ？
我比较喜欢收集各种汤水的菜谱，下面收集的都比较喜欢的。
还有个简单的汤水：
番薯四五个切大块，脊骨约一斤，猪展肉两小块，虫毛 豉一把，姜两块拍扁。
方法很简单：一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可此量可供3-4人用。番薯很好吃，你们可以尝试下。
枸纪子冬菇煲鸡脚（养肝明目）
材料：枸纪子20克，冬菇50克，花生100克，鸡脚4对，猪骨200克，生姜3片
制法：各配料洗净，稍浸泡并把冬菇去蒂，鸡脚洗净，去趾甲等，猪骨洗净，均用刀背敲裂；一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可此量可供3-4人用，鸡脚冬菇花生等可捞起拌入酱油佐餐用。
豆腐芜茜滚笋壳鱼（益气补虚，养颜美肤）
材料：豆腐2块，芜茜2棵，笋壳鱼500克，生姜3片
制法：豆腐洗净，芜茜洗净切碎，笋壳鱼宰洗净，在铁锅中慢火煎至微黄后，加入生姜和清水1250毫升（5碗量），武火滚沸改中火滚20分钟，下豆腐，稍后再下芜茜，调入适量食盐便可。
云苓眉豆煲猪脊骨
材料：云苓30克、眉豆100克、猪脊骨600克、生姜3片
制法：云苓、眉豆洗净，稍浸泡；猪脊骨切段，并用刀背敲裂，一起与生姜放进煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改为文火煲约3小时，调入适量食盐便可，此可供3-4人用，眉豆猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用。
参氏鸽肉汤（甘平益气，养血类的以益血补虚，提神解乏）
材料：党参20克，淮山、黄氏各30克（中药店有售）白鸽1只，生姜3片
制法：各中药稍浸泡，洗净；白鸽宰洗净，切块与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可，此量可供3-4人用。
辣椒叶鸡蛋汤
连日的降温令许多人体内暑热未散，肠胃方面的疾病易乘虚而入，引发发热、咳嗽等症状，宜饮辣椒叶鸡蛋汤。 辣椒叶味辛性热，近年已成为酒家常用菜蔬，中医认为它能除寒湿、逐冷痹。用辣椒叶与鲜鸡蛋、猪瘦肉合而为汤，除了味道可口外，还能驱寒、养血、健胃。尤其对虚、寒性胃痛特别有效。
材料：辣椒叶500克、鸡蛋2个、猪瘦肉200克、生姜3片。
烹制：辣椒叶洗净，猪瘦肉洗净切成片，以生抽、生油、生粉各少许拌腌片刻；鸡蛋煎香。先在铁镬下姜和清水1500毫升（约6碗量），武火煲沸后，下辣椒叶、鸡蛋和猪瘦肉，滚熟，调入适量食盐和生油便可。
牛奶椰子竹丝鸡汤
长夏渐去，酷暑也渐去，居家靓汤宜牛奶椰子煲竹丝鸡。此汤香滑、清润、可口，且健脾益气、润肤壮骨，皆男女老少所喜爱。
牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，因而是世界通行的最佳营养保健品之一。有人预言我们如欧洲那样普及牛奶的摄入，每人每日饮用一杯牛奶，中国人均寿命将再增加5至10岁。应特别一提是牛奶是一种有益于人体的良好钙原，是最好的补钙品。
材料：牛奶750克，椰子1个、光竹丝鸡1只、生姜3片。
烹制：椰子从椰壳里取出（或请售者处理），切条状；竹丝鸡宰洗净，去内脏、尾部等。先把椰子、竹丝鸡和生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入牛奶稍滚即下适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。
红萝卜粟米花生白鲫汤
廿四节气果然很灵验，“白露”一过，加上近日的冷空气南下，气温一下子进入初秋了。如此天气最宜是红萝卜、粟米之类煲汤，因为其清润、可口，且营养较高，能补充前些日子酷热时体力、精力过分消耗后的不足。红萝卜能宽中行气、健胃助消化；粟米香甜......余下全文>>
广东人煲汤一般用什么材料 ？
广东人如何煲汤的11个技巧： 广东的汤就讲究老火.讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥. 其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道.
汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水. 第二,广式汤时间要长,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靓汤.1.感盯的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。4.广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。选料： 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。 广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的
土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣
广东人煲汤很讲究，而且也比较科学......余下全文>>
广东人煲汤放什么药材色红味甜 ？
首先了解四种虚证： 很多人认为煲汤是很简单的事，现在随社会进步生活水平提高，人民越来越着重保健所以对喝汤的要求也不段提高，喝汤是为了进“补”，“补是有学问的，为什么要补，因虚才补，不虚不用补，不虚补之，轻则食后更难受，重则可增加病。
广东煲汤比较有名的汤有哪些 ？
说几个家庭常用汤水吧，而且便宜的。青红萝卜煲猪肘肉，粉葛煲鲮鱼，绿豆煲白鸽，水鸭汤，苦瓜黄豆煲排骨（虚寒人少喝），菜干（白菜干）煲瘦肉，红萝卜马蹄竹蔗煲猪骨，花旗参煲乌鸡，塘葛菜煲生鱼，椰子炖鸡，清补凉，花生眉豆煲鸡爪，西洋菜煲陈肾（腊鸭肾），猴头菇煲鸡，木瓜煲鲗鱼（最好白鲗）太多了。。。以上都是广州家庭常见汤水，不怎么有药材，适合一家大小老幼常喝。具体做法以后再写，或有补充。
广东人常煲的四味去火汤都有哪几样材料? ？
淮杞响螺煲鸡汤
材料：
老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两
做法：
老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。
清补凉煲瘦肉汤
材料：
清补凉半斤，瘦肉一斤
做法：
所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。
青红萝卜牛展汤
材料：
青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片
做法：
所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。
田鸡椰子汤
材料：
百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个
做法：
田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用.
男人汤——冬虫夏草炖水鸭
原料：虫草20克，肥水鸭1只。
配料：葱、姜、料酒、盐适量。
制作：
1、将水鸭洗净，用开水煮6～8分钟，去腥味。
2、在砂锅内放入配料，调好味，煮沸。
3、鸭子切成块，与调好的汤剂配料一同放入盅内，上笼蒸1小时即可。
功效：冬虫夏草性温、味甘，具益肺补肾之功，适宜肺气肿、支气管哮喘和病后虚弱、久虚不复、虚老体弱及癌症患者放疗、化疗后食用。还适宜肾气不足、腰膝酸痛、阳痿遗精之人食用。水鸭性凉、味甘，能滋五脏之阴。温中补虚，扶阳利水是其本性。
日常用“冬虫夏草炖水鸭”佐膳，饮汤食鸭肉，更有清心补肺、滋肾益精的作用。尤其是男性肾气不足、阳气不振、腰膝酸痛、阳痿遗精者食之最宜。
忌食：身体虚寒者应暂且少食。
营养分析（以每人每份50克计）
男人汤——冬虫生姜虾仁汤
原料：冬虫草12克，虾仁20克，生姜少许。
制法：将冬虫草、生姜、虾仁放入砂锅，加水适量，待煮沸后再煮30分钟即可。
功效：冬虫夏草性温、味甘，具有益肺补肾之功效。虾仁有补肾兴阳之效，可治阳痿、遗精、早泄等症。此汤具有壮阳益肾的作用。
忌食：
1、不可与猪肉、鸡肉同食。
2、不可与富含维生素C的新鲜水果和蔬菜同食
女人汤——莲子桂圆汤
原料：莲子、桂圆肉各30克，红枣20克，冰糖适量。
制作：将莲子泡发后去皮、心，同洗净的桂圆肉、红枣一同放入砂锅中，加水适量煎至莲子酥烂，加冰糖调味。
功效：补心血、健脾胃，适用于贫血乏力、神经衰弱、健忘、睡眠不安等。
女人汤——当归羊肉汤
原料：当归30克，生姜50克，羊肉150克。
制作：将羊肉、生姜分别洗净，切片，与当归同入锅，加水2碗，煎煮30分钟，加少许盐、佐料调味即可。
功效：补气益血，祛寒止痛。适用于产后气血不足所致发热、自汗、肢体酸痛等症。
功能：温阳散寒，温中和胃，补气生血。
注意事项：外感发热，咽喉肿痛，牙痛者忌食用；不能用铜器烹调，忌与南瓜同食。
扁豆薏米煲鸡脚
功效：健脾祛湿、舒筋活络
材料：鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。
做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。
点评：这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。
白果薏米小肚
功效：润肺健脾、祛湿
材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片适量。
做法：将猪肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一......余下全文>>