万丰美食菜谱大全正宗的四川辣子鸡怎么做 ？
【菜名】 辣子鸡丁 【菜系】 川菜菜谱
主料辅料
嫩公鸡脯肉250克，湿淀粉25克，泡红辣椒20克，川盐2克，荸荠70克，绍酒10克，酱油10克，味精1克，醋3克，肉汤35克，白糖2克，姜片10克，蒜片10克，芝麻油5克，葱15克，猪化油100克
烹制方法
1、将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹，再切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、川盐、绍酒5克，拌匀；取碗一只放入酱油、绍酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成滋汁。荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗。
2、炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入鸡丁炒散籽，再放入泡红辣椒(剁碎)炒至鸡丁呈红色时，加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味，烹入滋汁，淋芝麻油，颠翻几下即成。
工艺关键
1、选料时用嫩公鸡鸡脯、腿肉最好。
2、炒鸡丁时，锅要炙好，油要适量，油温不要太高。注意操作连贯迅速。
3、糖、醋宜少不宜多。
4、烹此菜时，泡辣椒可改用郫县豆瓣，荸荠也可用青笋或鲜笋代替，如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。
风味特点
1、"辣子鸡丁"系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡红辣椒俗称"鱼辣子"，是四川特产，川菜特需的调辅料。
2、用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁，具有色泽红亮，鲜香滑嫩，咸鲜中略带酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。"辣子鸡丁"为家常味型。
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【菜名】 干爆辣子鸡 【菜系】 川菜菜谱
用料
材料：净童子鸡200克，熟花生米50克，葱段20克
调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc
制作方法
1、将鸡斩成大丁。
2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。
3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入鸡丁。
4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。
5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。
6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。
7、淋上麻油装盘。
操作要求
1、辣椒要煸至棕红色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。
2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。
四川辣子鸡和重庆辣子鸡有什么区别 ？
辣子鸡的名字是叫辣子。 而泉水鸡是叫泉水卅！
四川辣子鸡为什么叫辣子鸡不叫辣子鸡丁 ？
辣子鸡是一只鸡做出来的，
所以取名辣子鸡。
鸡丁可能只有一点点鸡肉，
或者是用猪肉代替的，
比如宫保鸡丁。
四川风味中鸡的做法哪个最有名? ？
做法步骤
1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。
2、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。
7、上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。
辣子鸡是哪里的特色菜 ？
现在各大菜系的菜都在改良，借鉴。但各地做法都略有不同。在北京，过去老传统辣椒炒鸡丁也叫辣子鸡，四川有乐山辣子鸡，重庆辣子鸡，泸州辣子鸡等多种，其实都是改良。好工就是特色。吃的人多了就是名菜。还是根据食客的喜爱来定义。如果你是食客，就根据你来定义。我做辣子鸡时配上点蒜薹，这就使我的特色菜。你爱吃我做的辣子鸡，那我就是特色。而我家住在西藏，那我就可以取名叫西藏辣子鸡。不知我这么说你明白吗？
辣子鸡丁做法，怎么做四川辣子鸡丁，家常辣子鸡丁做法 ？
1 码味（盐、白酒、姜片、蒜片、五香粉）的鸡块下入六成油温的锅中
2 大火快速煸干水份
3 煸干的鸡块捞出备用
4 锅内加入花椒
5 再下入辣椒节以后炒香
6 加入煸干的鸡块
7 继续煸炒
8 煸炒期间烹入少量白酒炝锅（这样才能让鸡块和麻辣味融合、每烹一次 辣味就加强一次）
9 调入一点香油继续煸炒
10 加入葱节（这个时候加不加各种精自便）
11 起锅装盘
12 加入熟白芝麻和花生上菜
辣子鸡炒好了，
四川辣子鸡做法?用什么样的鸡好?超市卖的那种塑封的好不好? ？
材料:鸡腿一斤，干辣椒，花椒适量（主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的话就少放一点，因为我和LG都是四川人，所以我们用的辣椒和肉在体积上是1：1的 ），姜一小块切丝，葱一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，盐一勺，酱油两勺，熟芝麻两勺（没有也没关系），鸡精半小勺。
准备工作：把鸡腿切成小块，尽量地小一点，然后用盐，酱油，料酒码半小时。然后把干辣椒剪成段。
做法：锅里放油，（油可以稍微多一点，因为最后还要倒出来的）烧到6到7成热的时候把鸡倒进去炒，火不要太大，炒到鸡的外表有点干的时候（中火大概用10分钟吧），把多余的油倒出来，放入姜，葱，蒜，干辣椒，花椒和鸡一起翻炒5分钟，注意火不要太大了，要不然会辣椒炒黑了会苦的。如果觉得油太少的话可以将刚才倒出来的油再加一点进去，淡了现在也再加点盐，最后加入芝麻和鸡精就好啦。
在哪里有好吃的辣子鸡 ？
我觉得辣子鸡都好吃啊，这个并不是什么特产吧。不过口味有些区别，看你是喜欢吃辣的还是不带辣的，湖南，四川口味更适合我。
四川有哪些招牌菜？ ？
四川招牌菜
盆盆虾
宫保鸡丁
干烧鱼
回锅肉
麻婆豆腐
夫妻肺片
樟茶鸭子
干煸牛肉丝
怪味鸡块
灯影牛肉
鱼香肉丝
糖醋排骨
水煮牛肉
锅巴肉片
咸烧白
鸡米芽菜
糖醋里脊
东坡肘子
辣子鸡
香辣虾麻辣兔头
麻婆豆腐
粤菜中的白切鸡和川菜的辣子鸡有什么不同？为什么广州人喜欢吃白切鸡，而四川人更喜欢吃辣子鸡呢？ ？
四川人喜欢辣，辣子鸡当然是首选了，菜系也是地方特色，爱好不同罢了。