万丰美食菜谱大全怎样做鱼头汤，汤是奶白色的 ？
砂锅鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧砂锅耿头汤的制作材料： 主料：鲢鱼头500克
辅料：午餐肉100克,木耳(水发)25克,冬笋30克,豆腐(南)100克,油菜50克,猪舌100克
调料：味精2克,盐10克,胡椒2克,料酒20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克教您砂锅鱼头汤怎么做，如何做砂锅鱼头汤才好吃 1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；
2. 取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；
3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；
4. 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；
5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。砂锅鱼头汤的制作要诀： 1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；
2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；
3. 蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。小帖士-健康提示：
1. 鱼头和豆腐均含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等；
2. 多吃豆腐和鱼头有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
鱼头汤的制作材料： 主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。鱼头汤的特色： 祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。教您鱼头汤怎么做，如何做鱼头汤才好吃 1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。 2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
鱼头汤怎么做才会呈白色 ？
1.鱼做汤都需要先经过油煎（煎到两面都黄），再倒入开水（不能加冷水！）炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。煮得不好还会有苦味；
3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量。
4.煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
5.当然，有一个有效又简单的办法煎鱼：用不粘锅！我就是这样把鱼搞定的！哈哈答案补充 肯定要开水滴~~~我都是这么做的，汤就是白的啦~不信发照片给你，过年前煮的鲫鱼汤一高兴还拍了一下。答案补充 其实放了开水下去也不是直接就变白了，也是要大火烧开，然后转小火慢炖，直到汤色变白的，有的人以为汤煮开了就好了，怎么不白呢在那里百思不得其解。
做鱼头汤如何才能鲜到极致！ ？
1、热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，油煎至微微焦黄；2、煲汤一定用开水：用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以 一定要用热水煲汤；3、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白；4、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡 精调味。 让鱼头汤更美味：1，葱姜去腥少不了2，胡椒粉去腥增香3，加入猪油是绝招(一定要用猪油）
鱼头汤怎么做好喝 ？
鱼头汤怎么做的做法
1.鱼头洗净，从中间劈开成两半
2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
鱼头要怎么煮才好吃，鱼头汤的做法 ？
清单鱼头汤的做法 食材 主料：鱼头一个 配料：葱、姜、蒜少许 调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒各一勺 工具 刀、砧板、炒锅 制作方法 一、先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备；再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。 二、油锅后，将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋（嘻嘻）醋使鱼肉吃起来更鲜美的！可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，即可撒入葱段。 三、最后，可以稍撒些胡椒粉，即可。 奶白鱼头汤的做法 食材 主料：胖头鱼头一个、料酒5ml、盐三g、味精二g、姜片四片（豆腐的香菇适量）、小葱二两。 工具 刀、砧板、汤锅 制作方法 一、鱼头洗净，从中间劈开成两半。用姜末和少许盐腌制半小时后沥干水分。 二、热锅，倒入二两油，下姜片，中火烧至姜片微微变色。 三、轻轻放入鱼头，二分钟后放入料酒，至料酒收汁。 四、接着下足量的开水（以没过鱼头为宜），盖锅盖，旺火烧沸吧分钟。 5、开盖后汤色已经变白，开小火（这时候可以加豆腐和香菇）烧一0分钟 陆、加入盐、味精调味，一份乳白浓厚香醇漂亮的鱼头汤就制成了。 豆腐鱼头汤的做法 食材 主料：大鱼头一个（约一斤）嫩豆腐二块、鲜菇一0克、姜、葱各一0克。花生油三0克、盐一0克、味精5克、鸡精粉5克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克、清汤二00克。 工具 刀、砧板、炒锅 制作方法： 一、大鱼头洗净（整个），豆腐切厚片，鲜菇切片，姜、红椒切片，葱切段。 二、烧锅下油，放入大鱼头煎一下，放姜片、洒绍酒。 三、加入清汤，鱼菇片煮约5分钟，再调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、豆腐片、红椒片、葱段煮熟透，淋入麻油即成。 鱼头的功效与作用 一.补充蛋白质 鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。 二.预防心脑血管疾病 鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用
怎么煮鱼头才好 ？
豆腐鱼头汤：
材料:胖头鱼头1个(约600克)、豆腐200克、枸杞20克。
调料:盐、料酒、姜丝、葱段、清汤(或水)各适量。
做法:
1.将胖头鱼头去鳞和鳃，洗净，剁成两半或小块；豆腐切成块;枸杞用水泡透。
2.锅中热油爆香葱段，再放入胖头鱼头炒几分钟，加入料酒去腥，然后加入清汤(以没过鱼头为准)用小火煎烧，加入姜丝，用大火熬煮。
3.熬煮至汤呈乳白色时，加入豆腐、构祀和盐，继续煮5分钟即可食用。
酸辣鱼头汤
材料：
鲷鱼头1个（约300克），鱼丸100克，豆腐50克，草菇30克，伞菇30克，鱿鱼50克，萝卜片50克，辣椒25克，泡椒15克，蒜蓉5克，姜蓉3克。
调味料：海鲜高汤，东阴功粉，辣椒酱适量，酱油适量，米酒适量。
做法：鱼头煎过备用； 将所有材料摆入锅里，注入高汤，加其它调味料， 烧煮15分钟即可。
天目湖鱼头汤怎么做？？ ？
1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用； 2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎； 3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤； 4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉； 5、取出，加蒜叶和葱。 特点： 1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜； 2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全； 3、偶的最拿手菜，感觉比现在流行的谭鱼头还好。
编辑本段注意事项
1、把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色。 2、可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西。 3、可以把鱼头剖开放油里炸。
花莲鱼头汤怎么做 ？
材料
主料：鲢鱼头500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克，调料：植物油20克，盐3克，味精3克
做法
1.鲜大蒜洗净，去衣。
2.鱼头洗净。
3.豆腐、鱼头分别油锅煎香，铲起。
4.将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，加入盐、味精调味供用。
花鲢鱼头烧汤怎么做 ？
我最喜欢吃这道汤了，，，平时我买花鲢就是分2半，头单独拿来烧汤，余身体红烧吃。
主要材料 ：
1. 老豆腐（耐煮，而且煮的越久里面窟窿越多越大，口感就和豆腐泡似的，所以我不建议嫩豆腐）
2.鱼头，洗干净，如果可以的话，从中间劈开两半最好。
3.生姜4片、大葱段4段、八角2课，花椒几颗，香葱2根，香菜1根，盐，鸡精。
4.油（够煎鱼头即可）
步骤：
1.把鱼头放到热油里煎2面到亮黄，然后加入生姜、大葱段、八角、花椒在油煎至出材料香味。
2.加入闷过鱼头的水在多点，煮到沸腾后放入豆腐（豆腐块或者豆腐条都可）
3.在煮个50分钟到1个小时，然后放入盐和鸡精调味，尝尝味道，出锅前放入香葱香菜。
我按照我自己做的步骤写的哦。。。
希望可以采纳哦，谢谢！
shimeng0531 | 2012-04-10
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其他回答
想想就好香啊。。。。。。。。。。
鱼头豆腐汤的用料：
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
鱼头豆腐汤的做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
我爱色羊羊 | 2012-04-10
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制作方法;
花鲢鱼洗净滴干。先热锅放烹调油，下几片生姜煎一下，鱼头放下去两面煎炸，去腥味。然后移入烧锅，水放到盖满鱼头，大火煮开。有春笋的时候，可以切一些进去一起煮。倒入适量的料酒后，改小火慢慢炖。眼看着汤水慢慢地浓起来，泛白，变成像牛奶似的。将鱼头翻面，放盐和干贝素。
花鲢鱼头汤，可白可红，红可以入老抽酱油，白就是放细盐。我主张以白汤为宜，根据爱好，可放入老豆腐或嫩豆腐块，与汤一起煮，使之入味，起锅前放一把香菜。用龙口粉丝或粉皮当配料也很好，粉丝先用温水泡开，粉皮切成寸条，这两种东西都不能久炖，入锅一滚就好，最后扔几片生菜进去，翠绿鲜艳。提香味有些人喜欢大蒜，那就放大蒜叶子。我则喜欢放黑胡椒粉。辣蓬蓬，香喷喷。
花鲢鱼头汤一年四季都可以做，如果是冬天吃的话，不重辣不足以平舌愤，一定要放辣椒。辣他个满头冒油，辣他个天翻地覆，今朝不知明朝！干红小辣椒切碎了，先爆香或者后放，飘一锅面都可以。老干妈辣椒酱、辣豆豉，狠狠地挖一勺丢进去，到白色的汤面上一派红彤彤才罢休。
功效：
1、鱼肉味道鲜美，营养价值高。鱼肉蛋白质含量高达18%左右，氨基酸含量也十分丰富和全面，还富含维生素A、B1、B2、D和E，矿物质如钙、磷、钾等含量也很丰富。人体对鱼肉的吸收率高达85%。 2、鱼肉具有益智、健脑等作用。我国人口调查结果显示：沿海城市比内地城市普遍智商高。同一城市中爱吃鱼的家庭比不爱吃鱼的家庭智商高。这是因为现代科学研究表明：人的大脑50%以上的物质是由不饱和脂肪酸构成.而鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸，可为人的大脑的新陈.代谢提供充足的营养。尤其是鱼肉含有一种独特的不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸)，对人的大脑细胞特别是神经传导有重要作用，所以幼年多吃鱼有助于智力发育。
3、减少患心脏病的危险性。大量的科学研究证明，......余下全文>>
鱼头怎么煲汤才能发白 ？
做这个汤的重点：
1.鱼做汤都需要先经过油煎（煎到两面都黄），再倒入开水（不能加冷水！）炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。煮得不好还会有苦味；
3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量。
4.煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
5.当然，有一个有效又简单的办法煎鱼：用不粘锅！我就是这样把鱼搞定的！哈哈答案补充 肯定要开水滴~~~我都是这么做的，汤就是白的啦~不信发照片给你，过年前煮的鲫鱼汤一高兴还拍了一下。答案补充 其实放了开水下去也不是直接就变白了，也是要大火烧开，然后转小火慢炖，直到汤色变白的，有的人以为汤煮开了就好了，怎么不白呢在那里百思不得其解。
鱼头汤的做法
取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
取下鳙鱼头.
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
后加入适量开水,做汤.
先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
取出,加蒜叶和葱.
特点:
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.
可惜每年也只有在回家之后才能解馋.
咖哩鱼头汤
材 料∶
海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。
调味料∶
酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。
作 法∶
鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。
洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。
放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。
待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。
重点提示∶
海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。
咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。
三文鱼鱼头汤
材料：
三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。
做法：
1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。
2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。
3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。
福菜鱼头汤
材 料∶
鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。
调味料∶
酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。
作 法∶
鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大 子拖 爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。
福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。
放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。
重点提示∶
除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼......余下全文>>