万丰美食菜谱大全鲜水竹笋的做法大全集 ？
1、炒肉。直接很肉炒，放盐别放生抽，很好吃。
2、烧肉。
原料：
五花肉、竹笋。
调料：
葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少许）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。
做法：
1）五花肉洗净切块，开水里焯一下后捞出沥干水分；
2）竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；
3）准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；
4）五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出；
5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；
6）冰糖已经融化，有黄色小泡产生；
7）立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；
8）调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；
9）倒入水没过材料，大火煮开；
10）水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。
3、火锅烫着吃。
4、烧鸡。非常好吃
1）将鸡切块，用热水焯一下，捞出滤干;
2）竹笋切块，葱、姜切小丁;
3）锅中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入鸡块翻炒;
4）待鸡腿出油后，加入葱、姜末，待炒出香味儿后，加入黄酒、酱油（喜欢颜色红一点可以用老抽），再倒入竹笋块;
5）加入水后，盖上锅盖小火煮到鸡肉软了即可。
5、油焖笋。
原料：
竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
水竹笋是什么笋啊 ？
水竹，禾本科水竹属多年生木本植物。水竹的嫩芽即是水竹笋。 成份： 水竹笋含糖类、脂肪、维生素、钙、磷、铁、镁及多种氨基酸等营养成份。 功效： 水竹笋，性甘寒，入胃、大肠经，活血通络、清热化痰、利尿消肿、化积通便等功效，对抗癌、便秘、减肥等有疗效。之功效， 食用方法： 水竹笋品质脆嫩，主供熟食，食用方法很多，可炒食、煮食、炖食、蒸食、腌食，也可制成干品（俗称小竹笋）食用。还可与瓜类`蔬菜`肉禽类共烧煮，亦可泡汤。切成细粒与肉泥拌和，可作多种馅子
水竹笋能生吃吗 ？
可以的，洗干净就可以了。。。前提是你要对那个农夫有信心。。。过量农药有时候光靠水是洗不干净的。。。尤其是在生吃的情况下
水笋是发物吗 ？
按其来源可分为以下几类： 1、食用菌类 主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。 2、海腥类 主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。 3、蔬菜类 主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等，这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。 4、果品类 主要有桃子、杏、银杏、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨。 5、禽畜类 主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。鸡蛋虽不属发物，但也不宜多吃，一般一天不宜超过2个，尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人，更不宜多吃。原因是鸡蛋内含大量蛋白，但它们属于异性蛋白，有相当一部分人吃了异性蛋白质后出现病态反应。 此外，属于发物的还有菜油、糟、酒酿、白酒、豌豆、黄大豆、豆腐、豆腐乳、蚕蛹及葱、蒜、韭菜等。有时还将荤腥膻臊之类食品一概视为发物。 按照发物的性能分为六大类： 一为发热之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等； 二为发风之物，如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等； 三是发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等； 四是发冷积之物，如西瓜、梨、柿等各种生冷之品； 五是发动血之物，如海椒、胡椒等； 六是发滞气之物，如羊肉、莲子、芡实等。 七是民间长期实用结论性发物，如魔芋，芋头，泡菜,香菜,韭菜等。
水笋要泡水吗 ？
都要泡水的，说不出什么原因，但是家里人每次拿回来都会泡几个小时
水笋的营养价值 ？
水笋即菰（茭白），又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。
价值
1、茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
2、医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。
3、茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
4、茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
5、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益
水笋有什么营养价值? ？
春雨过后，被誉为“素食第一品”的水竹笋便纷纷破土而出了，“五一”你如在这时候来婺源，于正是品尝春笋的最佳时节。春笋被人们誉为春天的“菜王” ，有“素食第一品”之雅号，它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。春笋食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得哗加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因此，会吃擅烹的“婺源煮妇”们，大多会在这时做几道春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。 水竹笋是天然的无污染的绿色食品，竹笋的营养与药用价值颇高。据分析，每百克春笋肉中含蛋白质2.1克，糖类4克，脂肪0.1克，还含有胡萝卜素、维生素Bl、B2、C以及钙、磷、铁和粗纤维等成分。故食竹笋不仅可增加适当营养，而且有促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防止便秘之功，对于减肥也有很大作用。竹笋作为药材，《本草纲目》指出竹笋可益气，久食，有“化热、消痰、爽胃”之功，并能“通血脉，消食胀”。《千金方》中介绍竹笋有“主消渴，利水道，益气力”之功。现代医学证明具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效，适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等患者；对预防肠癌和单纯性肥胖亦有益。据说婺源山区人患高血压较少，寿命较长，与常吃竹笋也有一定关系。水竹笋含有人体需要的营养素，但也含有人体不适用的成分，为草酸盐。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情；少年儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期的未成年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。另外，水竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。为了减少草酸盐对人体的影响，聪明的婺源人在食用时一般将笋在开水中煮5-10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，而后在水中反复漂洗，食用前捞出再配以其它食品烹饪。所以经过这样的处理对人体的危害会大大减少，你就放心食用啊！
参考资料：wenwen.soso.com/z/q131478748.htm
怎么保鲜水竹笋 ？
冬笋保鲜主要有如下五法： 1、窖藏法：选择新鲜未破损的冬笋放置于2-3米深的窖内，窖底部先铺上一层10厘米厚的黄沙土，沙土以手握成团、松手即散为宜，再将冬笋一根根地摆好（尖朝上，蔸接地），一层沙土一层冬笋，以不露笋尖和笋壳为佳。全部摆完后，再盖一层黄沙土。然后用木板或石块密封窖口，再加封一层塑料薄膜，可防止雨水滴入。密封后每隔30天检查一次，看是否有变质腐烂的笋，如有则将其清理干净。此法可储藏保鲜冬笋60-90天，保鲜效果好。 2、封藏法：将自家的水缸、酒坛和陶瓷大罐清洗干净，最好在太阳光下晒干或烤干，将无损伤的冬笋放入。放入时不能乱倒乱放，要一根根竖立摆好，再添放些谷壳或米糠。填满后，用双层塑料薄膜密封并用绳子扎紧捆牢。也可以将无损伤的冬笋放入不漏气的塑料袋内，扎紧袋口。之后，将装冬笋的容器放于阴暗通风处。此方法一般可保鲜冬笋30-40天。 3、松针储藏法：选一间避风的空屋，储藏少量冬笋时，可用木箱、竹篓、纸箱等作容器。先将室内打扫干净，用石灰水消毒。然后在箱、篓的底部铺上一层7-10厘米厚的松针叶（干叶、鲜叶均可），把未破损的冬笋逐个摆在松针叶（厚度7厘米）上。同时，箱、篓的四周也必须用松针叶围好，填满空隙。箱、篓内可根据空间的大小摆放，空间小的摆3-5层，空间大的摆放层数不限。总之，最上层必须盖上松针叶和塑料薄膜。储藏期内每隔20天查看1次，捡去腐烂笋。此法可储藏保鲜冬笋60-90天。 4、沙藏法：在室内用砖块砌一个高50厘米左右、长和宽不限的池子。池底铺7-10厘米厚的干河沙。然后将完好无损的冬笋尖朝上竖立排列摆放在沙上。笋间的空隙也必须用河沙填满。冬笋的上层盖7-10厘米厚的河沙，以不显露笋尖为度。此法可储存保鲜冬笋40-60天，保鲜效果比较好。 5、蒸制法：将冬笋剥壳洗净，再将冬笋一破两半或对分四开，放入蒸汽锅中蒸熟或放在清水锅里煮到六成熟后捞起，摊放在篮子里或筛子上，悬挂或摆放在阴凉通风处，可保鲜10-15天。此法仅适用于破损的冬笋或近期要食用的冬笋。
竹笋出水是用冷水出还把水烧开了出 ？
竹笋出水到煮的过程
一、将水烧开，放切片的竹笋放进烧开的开水煮十至十五分钟后捞出;
二、捞出的竹笋用双手抓压竹笋，把笋的水份尽力挤出(这样做是将竹笋内臭青成份排出);
三、将竹笋再放入干净的自来水泡浸一段时间后，重复以上挤干竹笋内的水分水份反复3~4次便可上镬炒了。炒前要烧红镬后将抓开水份的竹笋放上干炒，将竹笋水份全部烙干再放油盐和其他配料炒。
水笋是什么 ？
水笋即菰（茭白），有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是食用的茭白，别名有很多，如茭瓜、茭笋、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高笋、篙芭、水笋等。
中文学名：菰
拉丁学名：Zizania latifolia (Griseb. ) Stapf
别称：茭白，水笋，高笋，
界：植物界
门：被子植物门
纲：单子叶植物纲
目：禾本目
科：禾本科
亚科：稻亚科
族：稻族
属：菰属
种：菰
分布区域：亚欧温带
是否可食：膨大嫩茎可食