正宗油焖大虾做法 ?
基本材料
主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
制作过程
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
大料不宜多放,考虑到健康不宜放入味精。
此菜色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。
油焖大虾怎么做法大全 ?
食材明细
青虾500g
葱适量
姜适量
白糖适量
白醋适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
花生油适量
酸甜口味
焖工艺
廿分钟耗时
普通难度
油焖大虾的做法步骤
1
从市场买来的青虾一斤。
2
用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,然后加少许料酒腌制一下去腥。
3葱姜切小段备用。
4
锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。
5
油热后放入腌制好的虾。
6
待虾的一面变红后放入葱姜丝,然后翻面。
7
倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁,焖2-3分钟左右。
8
看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。
油焖大虾怎么做 ?
既然是油闷大虾,
那就是不需要放水的。
步骤:
1,大虾洗净
2,葱,生姜,青椒,料酒,盐,等备好。
3,油烧6,7成热,放入生姜,青椒炒几下,之后放入大虾 ,之后再放入其它的佐料和料酒
4,颜色改变以后,就可以装盘的
5,注意,油不能太少
油闷大虾的做法 油焖大虾怎么做 ?
食材
主料
大对虾
6只
辅料
葱
适量
姜
适量
干淀粉
1大勺
油
1大勺
黄酒
2小勺
盐
1小勺
步骤
1.准备材料
2.大对虾清洗干净
3.剪去虾须,挑去沙线
4.虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀,腌制20分钟
5.腌好的虾裹一层淀粉
6.锅中油热
7.将大虾下锅煎
8.煎熟一面翻面
9.倒入2小勺黄酒
10.加盖子焖5分钟
11.关火即可
山东油焖大虾的做法,山东油焖大虾怎么做好吃 ?
食材
主料
海白虾
500g
黄瓜
50g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
2勺
大蒜
3瓣
葱
适量
姜适量
米醋
1勺
料酒
2勺
生抽
2勺
老抽
1勺
步骤
1.将大虾洗净,去掉虾须、虾枪、虾脚、沙线
2.同时准备好葱丝、姜片。
3.准备调料
4.黄瓜切片备用
5.姜丝和大虾准备好
6.大蒜煸香
7.倒入大虾,煎至两面变红出虾油,期间可以用铲子压一压,使得大虾出更多的虾油。
8.再倒入适量的料酒,盖上锅盖,焖烧至收汁(大约10分钟),加少许盐即可出锅。
9.加入生抽 米醋老抽
10.加入黄瓜片
11.出锅啦
小贴士
这道菜的汤汁要多,最好是没过虾身的一半,这样做出来的油焖大虾非常入味,而且汤汁拌米饭也非常可口。
油焖大虾的做法。 ?
油焖大虾的做法
1.
大虾洗净沥水,用剪刀剪下虾枪(虾头上扎人的尖角),和虾须子
2.
用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观,可以留着虾尾。也可以直接去掉
3.
把虾平铺在案板上,沿着虾背和虾腹两边划刀,用牙签挑出黑线
4.
锅一定要烧的热热的,这样才能做出红红的虾油。当油热后,下入姜片和大虾,可以用锅铲轻按虾头,逼出红油
5.
煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒
6.
用盐,糖,生抽,香油,清水混合成调味料。倒入锅内,开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟
7.
待汤汁浓稠后,撒入葱段,炒匀出锅。就OK了
油焖大虾经典做法怎么做 ?
用料
主料
虾15只
调料
食盐
4克
酱油
15克
葱
2棵
姜
1块
料酒
10克
香醋
5克
淀粉
2克
植物油
40克
水
半碗
白糖
15克
经典油焖大虾的做法
1.将虾洗净剪去虾须,用牙签从背部挑去虾线
2.放入盆中倒入料酒拌匀
3.将调料汁(海鲜酱油(普通酱油也可)15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兑好
4.葱切段,姜切片
5.锅烧热放植物油,再烧热
6.放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多)
7.把葱和姜放入虾油锅中爆香
8.倒入调料汁爆香
9.放入煎好的大虾,放盐调味后,盖锅盖小火2分钟
10.然后中火收汁,稍浓即可,一定要多留点汁,汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃
正宗潜江油焖大虾做法 ?
油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上,用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两,焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾,色泽鲜艳耐看,香辣鲜各味俱全。 来自www.boonwin.com/GanJiWang/38-12/12520.htm 油焖大虾 主料:小龙虾2斤(如果只是三口之家,2斤足够了)配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等…… 以下为烧制油焖大虾的大致过程: 步骤一:收拾小龙虾1 、从菜市场买回的小龙虾,放到清水里漂一漂。换水,放入洗洁精,漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净,放到清水里,继续漂净,漂至水质清亮无沫,虾子只只干净为止。 刷洗,彻底清除龙虾身上的泥垢 2、剪刀上阵,挨个收拾。先把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;然后去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2 处剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。如图:(1 )去掉沙囊后的头部,只余虾黄,干净美味 剪除前头部尖刺及脚,去肠,背部自上而下剪开一个口子 (2 )剪掉前端尖钩的虾钳 (3 )去掉虾肠并且从后剪开虾壳,虾背中间的那条线就是剪开的痕迹 以干净清水漂洗 步骤二:下锅1 、锅从火上,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜(切片)、蒜头(压过)、红辣椒,炒出香味。 用于烧制油焖大虾的各种佐料,包括大蒜头、姜片、辣椒末、各种香料、豆瓣酱、白酒、啤酒等 将七至八两食用油烧开 加入蒜头、姜片、香料、约二两白酒等 2、将虾入锅,翻炒,倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖,继续翻炒。 倒进洗净的龙虾 3、虾炒制微变色后,将所有余下的调料都放入,如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等(全部的,排名不分先后哈),继续翻炒,将调料与虾炒匀。 4、倒啤酒,我是三斤虾用了两瓶啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖之。待虾身变色后加入豆瓣酱、一瓶啤酒 5、隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。加盖焖烧20至30分钟 6、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可。起锅 提示:要好吃,料要给足,特别是辣椒、花椒这些提味的东东,然后烧的过程中不要加水,全程用啤酒烧。
回家吃饭油焖大虾的做法 ?
油焖大虾
主料大虾12只
辅料植物油适量 盐4g 番茄酱两匙 米醋一匙 白糖一匙 料酒5匙 葱少许 姜少许
油焖大虾的做法
1.选十个头(一斤十只)的海虾,剪去虾枪、虾眼和虾腿。
2.从虾背部划开。
3.用牙签挑出虾线,洗净控干水分待用。
4.炒锅烧热,下入平时炒菜两倍的植物油,下入大虾,中小火煎制。
5.煎到虾壳变硬,两面金红,煎出虾油。
6.大虾盛出待用。
7.用锅内剩余的虾油爆香葱姜,加入料酒5匙,烧开。
8.加入两匙番茄酱,炒匀。
9.大虾重新入锅。
10.调入一匙米醋、一匙白糖和4g盐,翻炒均匀,加少许清水,小火焖制3分钟。
11.将焖好的大虾摆入盘中,捡去锅里的葱姜,大火收汁至浓稠,将汁液均匀的淋在大虾上,点缀香菜即可上桌。
烹饪技巧
1、虾要选个大、肥厚、新鲜的海虾;
2、煎制的时候掌握好火候,不要糊锅、粘底;
3、焖制的时间不要过长,收汁要彻底,要能牢牢的挂在大虾表面。
油闷大虾怎么做,配料说清楚点 ?
主料:小龙虾。
辅料:炒熟的黄豆粒、花生粒、炒熟的芝麻、八角、大红袍干椒(干辣椒)、葱、姜、蒜、陴县豆瓣酱。
调料:盐、胡椒粉、香料粉、香油、辣椒油、味精、鸡精、料酒、水淀粉、糖。
制作:1.虾洗净去沙线,在油中焯熟捞出;2.炒锅划锅后留底油烧热,加八角、辣椒酱炒香,加陴县豆瓣酱再炒香,加水500克烧开放入虾,然后放盘内浸泡30分钟入味;3.炒锅加油烧热,加大蒜瓣炒香,加干椒葱、姜、料酒再炒香,加陴县豆瓣酱炒香,再加辣椒油、糖、料酒、齐炒时加虾和少量水炒出虾泛红亮时,加胡椒粉、香料粉、辣椒油、黄豆粒、花生粒、芝麻、盐、味精、鸡精、香油,调好味、勾芡、码盘。特点:色泽红亮,干香于麻、辣之中。