万丰美食菜谱大全东北酱炖鱼的做法 ？
东北酱炖鱼的做法如下
【材料】
鱼头，芋头，葱，姜，蒜，豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油
【做法】
1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
3.翻面。4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5.加水、少许料酒煮开。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
东北菜小鱼酱的做法 ？
准备的材料：小鱼、干面、葱、姜、蒜、小红辣椒、面酱、酱油、醋、白糖、盐、味精
1、先把洗好的鱼空一下2、再把鱼沾上干面，放油里面煎先大火再小火，煎黄即可3、煎好以后，倒一点油，油热后，再把面酱倒入一点点，放点红辣椒（依个人口味）炒一下，有香味为止4、把鱼倒入，再把酱油、醋、白糖、盐、味精调成汁倒入锅中，用锅盖闷一下，倒入水，等水开即可。
腌制臭鱼酱的家常做法 ？
将冻鱼化冻，将鱼内脏清洗干净
2 将洗净的鱼切段，取一大碗或是盆，将鱼放入其中，倒入少量黑醋腌制去腥
3
将生姜切片放在一边，将蒜子用刀拍碎薄皮不用切碎
4
将香油导入过中，点火，当看到过重略有油烟升起时放入鱼段，煎至微黄时，放入适量料酒和白糖和辣椒酱，料酒、辣椒酱去腥，白糖提味。倒入少量清水盖锅加热，直至汤汁收的差不多时捞起盛盘，倒入锅底汤汁。
5
至此，一道美味的酸辣臭鱼就做成了。
东北石锅鱼酱的做法 ？
浪花天香鱼
所属菜系 粤菜
基本特点
虾球形似浪花，鱼美味可口
基本材料
红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。
调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。
做法
1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
满帝石锅鱼有三种做法，下面讲授第一种石锅鱼做法
第一步将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，打开煤气灶，将石锅放于煤气灶上用文火预热。切记是用文火。
第二步将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，我公司一般采用的是雄鱼（在北方名叫花鲢）和草鱼。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
第三步红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤（上汤的熬制最后一段有介绍）、虾油卤、生抽、白糖以及满帝石锅鱼研制的独门秘制调料，一起放入石锅里面，中火加热。
第四步起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
第五步锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。可以说具有大韩风味和中国饮食口味的石锅鱼就完工了。
●备注：上述所说的“上汤”是一定要有的，上汤通常是前夜熬的，材料采用鸡架子和10几种药材，秘制调料和药材配方在成为我公司加盟商培训时，由公司资质很深的厨师手把手讲授。
2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
东北酱炖鲫鱼怎么做 ？
东北酱炖鲫鱼的做法
使用东北特产大酱加蚝油
葱姜蒜加上红辣椒是必不可少的了
加点肉皮，美容养颜的好食材
把各种调料放在一个小碗里加水再加点醋
油下锅烧热以后把八角炸一下
等油稍微凉下再倒入调料汁，防止热油溅出伤到自己
倒入鲫鱼和猪皮
先大火烧开，再改中火慢炖
准备好香菜和青葱末
出锅啦，东北酱炖鲫鱼
杂鱼酱的做法，杂鱼酱怎么做好吃，杂鱼酱的家常做法 ？
主料
杂鱼
1碗
辅料
油
适量葱
适量
姜
适量
花椒
适量
大料
适量
树椒
适量
大豆酱
适量
料酒
适量
步骤
1.葱姜切好备用
2.花椒、大料、树椒、大豆酱备用
3.小鱼挤去肚子内的杂物，并洗净沥干水分
4.入油锅煎成金黄色
5.倒入适量的料酒
6.再加入葱姜
7.在加入花椒大料和树椒
8.加入黄豆酱
9.倒入适量的水
10.收汁即可
酱鱼的家常做法是怎样的？ ？
主料：鲜鲤鱼1条（约500克），白糖200克。 酱油耿.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。做法：1．将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块。
2．锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄（不必太焦）时，捞出，控净油。
3．把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成
酱炖鱼的做法，酱炖鱼怎么做好吃，酱炖鱼的家常做法 ？
酱焖鲫鱼
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜肴、菜谱
原料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）
调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。
制作方法：
1、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，
3、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。
6、 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟。
7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、 在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
东北的鱼仔炸酱怎么炸 ？
用料
鱼籽
猪肉
黄瓜
鸡蛋
葱
面酱
手擀面
鱼籽炸酱面的做法
黄瓜、猪肉（肥一点最好）、鱼籽 切小丁。黄瓜和猪肉放一边备用，鱼籽用温水泡一下
热锅凉油，放入泡好的鱼籽丁，炸到鱼籽飘出香味（适当炸久一点，鱼籽变的有点黑）
在鱼籽锅里放入猪肉丁和小葱，煸炒一下 让肥肉没那么腻，再加入黄瓜丁继续翻炒，加入两三勺面酱，豆瓣酱也可以，翻炒至酱熟。
帖锅边倒入一点儿水，盖上锅盖闷一会儿，水开后鸡蛋搅散打到锅里就好了。
面条煮熟，把炸酱浇上吃就可以了。
小贴士
这个用料没有分量的限制，一切都看自己喜好。我喜欢多放鸡蛋。还有面酱本就咸，不需要加盐了，口重的可以多加酱。
酱板鱼家常做法，正宗酱板鱼怎么做 ？
食材用料
老板鱼1条
香辣酱
醋相克食物
味精相克食物
料酒
酱板鱼的做法
1.准备好相关食材，洗好老板鱼一条，葱姜蒜、香辣酱等适量。
2.起锅热油、爆香葱姜蒜。
3.放入老板鱼。
4.烹入醋、料酒。
5.放入香辣酱。
6.加适量清水，烧开后，炖制10分钟。
7.放味精提鲜。
8.出锅装盘。