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家常菜谱,美食攻略

牛肝的做法 爆炒牛肝的做法大全

牛肝一有几种做法? ?

鲜香牛肝
口味:鲜嫩微辣,味浓可口
鲜香牛肝
主要材料:牛肝200克,水发木耳15克,荸荠50克,泡椒50克,生姜1小块,大蒜8瓣,淀粉适量
调味料:食用油30克,香油2小匙,酱油1/3大匙,高汤适量,料酒1/2大匙,花椒粉1/2小匙,香醋1/2小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙
制作方法:
⒈荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、去籽,切片;牛肝撕去表皮,洗净切片;木耳洗净;姜、蒜洗净切末;
⒉把牛肝放在碗里,加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆,再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制;
⒊把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内,加少许高汤兑成芡汁;
⒋往锅里倒油,烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时,烹入料酒,放入荸荠、木耳煸炒,倒入芡汁,炒匀后盛入碗内,淋入香油,撒上花椒粉即可。

杞子牛肝汤
立冬一过,早、晚气温又下降了1~2℃,尽管如此,但仍是秋凉时节。在秋日时节应有针对性地加强某些营养以预防疾病的发生,增强自身的免疫力。中药杞子滚牛肝汤,则具有补肝、养血、明目、健美、益寿的功效,为时下的靓汤,同时亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症。牛肝含铁、锌较多,可加速抗体等蛋白质的合成及释放,以增强免疫力及杀菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。
材料:杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量。
烹制:杞子洗净;牛肝洗净切薄片状;牛肉洗净,切薄片。先用清水1500毫升(约6碗水量)煲杞子、牛肉为汤。起油锅下葱、姜,下牛肝煸炒片刻,下牛肉汤,滚至牛肝熟透,调入适量食盐和少许生油便可,牛肝、牛肉可捞起,拌入酱油佐餐用。

泡菜炒牛肝
材料:牛肝,泡莲花白(有的地方叫做圆白菜,有的地方叫做卷心菜),泡姜,泡蒜,泡椒,葱,芹菜少许,青椒少许
做法:
⒈牛肝切片加水淀粉,食用油,胡椒粉,料酒少许拌匀静置一刻钟;2、锅内倒较多油,下泡姜,泡蒜,泡椒煸炒出香味,下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出;
⒊留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白,再将牛肝倒入锅内加葱段及少许鸡精出锅盛盘。
酸酸辣辣,很送饭的菜。

炒牛肝
主料:牛肝 250克
辅料:冬笋 60克 黄瓜30克 木耳(干) 1克
调料:料酒 20克 醋 5克 酱油 20克 白砂糖 25克 盐 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各适量
炒牛肝的做法:
⒈将牛肝剥去子皮,去除血管和筋,切成柳叶片,放入碗内,加适量盐、水淀粉抓匀,待用;冬笋处理干净;木耳用水涨发洗净;大葱、姜分别洗净切成末,大蒜去皮洗净也切成末,待用。
⒉将净冬笋切成柳叶片,黄瓜去瓤切成柳叶片,木耳大片改刀。
⒊坐开水勺,将笋片下开水焯过,捞出沥净水分。
⒋旺火热勺,放入香油,烧至六七成热,将喂好的肝片下勺,用筷子滑开,肝片浮起,即倒入漏勺,沥净油。
⒌原勺留底油,上火,将肝片回勺,下葱、姜、蒜末炝勺,再将全部配料下勺,烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒,加汤、水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,装盘即成。

牛肝的做法及吃火锅 ?

牛肝枸杞火锅的做法美味厨师:原料有牛肝800克,拘杞子75克,猪瘦肉、白菜、粉丝、金针菇和豆腐干各250克,熟猪油50克,肉汤2000克,姜片、葱段、鸡蛋清、湿淀粉、精盐和味精各适量。【味碟】姜汁、芝麻酱、辣椒、沙茶酱、香醋和香菜。可根据个人口味配制,每人一碟。美味厨师:下面介绍牛肝枸杞火锅的做法【操作步骤】1、 将牛肝洗净剔尽肝片上白色的筋膜,切成6厘米长、4厘米宽、0. 3厘米厚的片,用鸡蛋清和湿淀粉拌匀,涂上一层薄芡;猪瘦肉去筋膜后切成薄片;构杞子洗净;白菜去老叶后洗净切成段;粉丝水发后切段;金针菇去蒂洗净后沥水;豆腐干切成条。以上各料装盘上桌待用。2、 将肉汤和拘把子放人火锅中,。烧沸5分钟后,加人姜片、葱段、精盐和熟猪油煮15分钟仁撇去浮沫,撒入味精,即可烫食各料已经教给你怎样做牛肝枸杞火锅,来试一试吧,相信你会创作新的火锅的做法,做出适合自己口味的牛肝枸杞火锅。如果你有新的火锅的做法,不妨和大家交流自己的经验。结束语:希望 美味园能做出更美味的菜谱,帮您轻松实现美味与健康兼得的理想生活

淹制生牛肝的做法 ?

原料
牛肝500克。
腌牛肝

配料
葱、姜、盐、料酒、花椒各适量。
做法
1、牛肝洗净后凉水下锅,煮开后撇去血末并加入所有配料;
2、加完配料后继续煮3分钟关火盖上锅盖,在原汤中泡4—5个小时就可以了;
3、捞出后切片可以直接吃,也可以加入各种蔬菜炒着吃;

香麻牛肝怎样做 ?

将牛肝用冷水浸泡,将血水泡出,煮熟后晾凉,切片,用麻油、辣椒油,洋葱丝、香菜段,适当的盐、糖、凉拌而成。 查看更多答案>>

云南牛肝茵怎么做好吃? ?

主料:黄牛肝菌500g
  辅料:蒜5小瓣、青红椒适量、花椒几颗
  步骤:

  1.这就是黄牛肝菌。

  2.牛肝菌洗净切成片。(牛肝菌被金属刀一切就会变色)

  3.青红椒、蒜片和花椒。

  4.做法:炒锅放油,烧好的油里放入切好的青椒和红椒,呛出香味;切成片或块的牛肝菌倒入翻炒,中火,一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴(花椒的作用是提味儿,放一些花椒,菌子更加有山珍味儿,和平时炒的菜味道特特别不一样。)

  5.成品图。
  小贴士
  1、炒菌子的时候菌子没熟可别尝哦,会中毒的,中火炒个二十多分钟,也差不多熟了,菌子一定要炒熟才能吃,而且冷了的菌子不能吃哦,这样也会中毒。

牛肝的烹调方法 ?

⒈鲜香牛肝口味:鲜嫩微辣,味浓可口主要材料:牛肝200克,水发木耳15克,荸荠50克,泡椒50克,生姜1小块,大蒜8瓣,淀粉适量调味料:食用油30克,香油2小匙,酱油1/3大匙,高汤适量,料酒1/2大匙,花椒粉1/2小匙,香醋1/2小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙制作方法:⒈荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、去籽,切片;牛肝撕去表皮,洗净切片;木耳洗净;姜、蒜洗净切末;⒉把牛肝放在碗里,加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆,再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制;⒊把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内,加少许高汤兑成芡汁;⒋往锅里倒油,烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时,烹入料酒,放入荸荠、木耳煸炒,倒入芡汁,炒匀后盛入碗内,淋入香油,撒上花椒粉即可。 立冬一过,早、晚气温又下降了1~2℃,尽管如此,但仍是秋凉时节。在秋日时节应有针对性地加强某些营养以预防疾病的发生,增强自身的免疫力。中药杞子滚牛肝汤,则具有补肝、养血、明目、健美、益寿的功效,为时下的靓汤,同时亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症。牛肝含铁、锌较多,可加速抗体等蛋白质的合成及释放,以增强免疫力及杀菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。材料:杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量。烹制:杞子洗净;牛肝洗净切薄片状;牛肉洗净,切薄片。先用清水1500毫升(约6碗水量)煲杞子、牛肉为汤。起油锅下葱、姜,下牛肝煸炒片刻,下牛肉汤,滚至牛肝熟透,调入适量食盐和少许生油便可,牛肝、牛肉可捞起,拌入酱油佐餐用。 材料:牛肝,泡莲花白(有的地方叫做圆白菜,有的地方叫做卷心菜),泡姜,泡蒜,泡椒,葱,芹菜少许,青椒少许做法:⒈牛肝切片加水淀粉,食用油,胡椒粉,料酒少许拌匀静置一刻钟;2、锅内倒较多油,下泡姜,泡蒜,泡椒煸炒出香味,下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出;⒊留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白,再将牛肝倒入锅内加葱段及少许鸡精出锅盛盘。酸酸辣辣,很送饭的菜。 主料:牛肝 250克辅料:冬笋 60克 黄瓜30克 木耳(干) 1克调料:料酒 20克 醋 5克 酱油 20克 白砂糖 25克 盐 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各适量炒牛肝的做法:⒈将牛肝剥去子皮,去除血管和筋,切成柳叶片,放入碗内,加适量盐、水淀粉抓匀,待用;冬笋处理干净;木耳用水涨发洗净;大葱、姜分别洗净切成末,大蒜去皮洗净也切成末,待用。⒉将净冬笋切成柳叶片,黄瓜去瓤切成柳叶片,木耳大片改刀。⒊坐开水勺,将笋片下开水焯过,捞出沥净水分。⒋旺火热勺,放入香油,烧至六七成热,将喂好的肝片下勺,用筷子滑开,肝片浮起,即倒入漏勺,沥净油。⒌原勺留底油,上火,将肝片回勺,下葱、姜、蒜末炝勺,再将全部配料下勺,烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒,加汤、水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,装盘即成。

古法烤牛肝云南地方傣味的烤牛肝做法 ?

烤牛肝做法
烤牛肝的做法
主料牛肝100g
辅料生抽一汤勺 胡椒粉半汤勺 迷迭香3g 蒜粉1/4汤勺 孜然半汤勺 芝麻半汤勺 辣椒碎1/4汤勺 橄榄油一汤勺
烤牛肝的做法
1.取牛肝,洗净,用厨房用纸擦干
2.切成小块,放在碗里,加入生抽
3.撒胡椒粉
4.调入迷迭香
5.撒入蒜粉
6.拌匀,蒙保鲜膜,入冰箱冷藏过夜
7.次日取出,用牙签串好放在铺过锡纸的烤盘上
8.撒辣椒碎
9.撒孜然粉
10.撒上芝麻
11.均匀淋上橄榄油,烤箱中层,200度,20分钟上下火即可

万宁风干牛肝做法 ?

调料,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),回入锅中、醋,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,即可装盘上桌,白砂糖30克:盐3克,醋20克材料
主料.盐。
3:牛肉(后腿)400克,2至3小时即干燥,烹淋上糖醋汁,捞出沥油、糖放在小碗中调化,放在通风地方,热锅注入花生油,花生油30克
做法
1.炒锅置于火上.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片。
2,铺晒在簸箕上,颠锅均匀淋入芝麻油

牛肝的做法及吃火锅 ?

和酱牛肉一样

熟牛肝怎么去腥味怎么做好吃 ?

巧去牛肝异味
牛奶去味法:先将牛肝洗净,沥干后切成薄片,然后浸入牛奶中,能除去异味。
淡盐水去味法:将牛肝浸入淡盐水中,将肝中的血液挤出,再不断地更换盐水,直至血液完全挤出为止。然后将牛肝放在热水中烫一下,即可消除牛肝的异味。

但是肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;治疗贫血配菠菜最好。

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