万丰美食菜谱大全虾仁豆腐丸子的做法，虾仁豆腐丸子怎么做好吃 ？
虾仁豆腐丸子的做法
1.
红虾
2.
剥壳去虾线，剁成茸
3.
荠菜和肉末剁碎，加盐搅拌均匀
4.
这块豆腐的半块
5.
豆腐抓碎放入虾蓉、淀粉、盐搅拌均匀备用
6.
先把荠菜肉末搓了小球
7.
用虾仁豆腐把荠菜肉末包起来
8.
鸡蛋清打散加淀粉搅拌均匀，把搓成圆的豆腐放入蛋清液里滚一下
9.
锅里放油，大火一分钟后改用小火，放入豆腐丸子炸，直至把所有的丸子炸完
10.
杏鲍菇切片
11.
开大火放入杏鲍菇片炸90秒
12.
炸好的豆腐丸子和杏鲍菇
13.
锅里放水烧开放入豆腐丸子煮五分钟，水要溢过丸子
14.
五分钟之后放入炸好的杏鲍菇一起煮，锅里放适量的盐调味后打出
15.
成品
虾仁豆腐丸子怎么做如何做好吃 ？
食材与明细
虾仁适量
豆腐适量
青菜适量
枸杞适量
姜适量
淀粉适量
盐 适量
生抽适量
料酒适量
香油适量
盐适量
难度普通
时间半小时
口味清淡
工艺煮
虾仁豆腐丸子的做法步骤
1.
部分材料图。
2.
虾仁化冻去沙线，放在案板上锤打。
3.
借助刀将虾仁锤打上劲儿
4.
将一块豆腐去硬皮捏碎拌在虾泥中。
5.
加盐，糖，生抽，胡椒粉和淀粉，用筷子往一个方向搅打上劲儿。
6.
分次加放香油拌均匀。
7.
砂锅加水烧开，加鲜姜片。我的锅中有豆腐，原本是要做蘑菇汤的，变成这个也没有捞出，可以忽略。
8.
水开后关火，用手将虾馅挤成丸子。
9.
全部挤完后开火煮至丸子浮起。
10.
煮好的丸子看起来水水嫩嫩，很让人喜欢。
11.
往丸子汤中加入洗好的小青菜。
12.
加枸杞子稍煮后淋香油即可。
温馨小提示
虾仁在锤打过程中会上劲儿，但并不是完全成泥，加了淀粉和豆腐做成丸子后口感很好，滑嫩但还有虾肉的Ｑ感。因为虾仁是冷冻的，含水量较大，加之豆腐的水量也比较多，不必另外加水了。豆腐的硬皮一定要去掉。因为虾和豆腐都偏寒，特意在汤中多加了姜，正常情况下可以不加那么多。加了枸杞不光是点缀，营养上也更丰富些。
虾皮豆腐丸子的做法，虾皮豆腐丸子怎么做好吃 ？
食材
主料
虾皮
100g
豆腐
100g
五花肉
80g
韭菜
50g
辅料
生抽
适量
盐
适量
香油
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.将虾皮用温水冲一下，然后剁碎，豆腐，韭菜，肉都全部剁碎。
2.将肉先用生抽搅拌一下，再加入其他各种材料，然后加入水和淀粉搅拌均匀，能够成团即可。
3.锅水加水烧开，用手攥一把后用汤勺接出成丸，注意不要太大个。全部丸子做好后，开大火煮十分钟左右，丸子漂在水面上即可出锅。
4.将煮好的丸子用大汤勺小心捞起放入汤碗中，淋入香油，加几根香菜更好。
小贴士
水开后关小火再开始下丸子，否则丸子容易散
用豆腐丸子怎么做好吃 ？
食材明细
豆腐一块
泡发香菇7~8朵
胡萝卜半个
鸡蛋一个
葱一小段
盐一小勺
料酒一小勺
五香粉一小勺
芝士粉一小勺
咸鲜口味
炸工艺
十分钟耗时
简单难度
豆腐丸子的做法步骤
1
把豆腐放到碗里用勺子碾碎。
2
香菇、胡萝卜和葱切成末放到豆腐碗里，加入料酒、盐、吉士粉和五香粉。
3
搅拌均匀，磕入一个鸡蛋，继续搅拌。
4
待充分搅拌上劲，逐个团成小圆球摆到盘子里。
5
临下锅之前，把丸子表面沾一层薄薄的面粉。
6
油五成热时下入丸子用中火炸制。
7
颜色金黄时即可捞出装盘。快趁热尝一个……嗯~~ 外酥里嫩~吃起来有一点接近肉味，香喷喷的呢~。
使用的厨具：炒锅
青菜虾仁豆腐怎么做 ？
主料
毛豆
50g
新鲜虾
150g
北豆腐
500g
辅料
油
适量
盐
适量
姜末
适量
酱油
适量
料酒
适量
步骤
1.准备的材料：毛豆50克，新鲜虾150克，北豆腐一块，准备的调味料：姜末、酱油、料酒、盐
2.将新鲜虾去头和尾，剥壳
3.取一只碗，把剥好壳的虾仁放到碗中，放入姜末、酱油、料酒、盐腌制10分钟左右
4.把豆腐切成1厘米厚的片
5.起油锅，放入豆腐片
6.煎至一面金黄时，翻面
7.待两面金黄后，放入洗净的毛豆粒
8.放入腌制好的虾仁
9.放适量的清水
10.待水煮开后，放入少许的盐
11.适量的蔬之鲜即可
虾仁泥做丸子加什么才会变成白色的 ？
鱼丸制作的技术关键:
说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。
鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。
一、鱼肉的选择
制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质 分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
二、如何提高成品的色泽
要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。
排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。
三、辅料对鱼丸的影响
川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。
制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。
淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。
四、鱼丸的加热及火候
加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就......余下全文>>
豆腐蒸虾的做法，豆腐蒸虾怎么做好吃，豆腐蒸虾 ？
1.虾剪去须须头，洗净
2.在虾的背上划一刀
3.葱，姜，蒜切碎，生抽，蚝油，糖调成汁
4.出锅，放入虾，加入蒜，姜和调好的汁，
5.再上锅蒸4~5分钟
6.出锅，加葱
7.热油锅，油热淋上，即可
啫啫豆腐丸子煲怎么做 ？
用料
嫩豆腐 1盒
桂冠虾味球 1盒
桂冠鱼豆腐 1盒
冬笋 小半截
胡萝卜 适量
长青椒 1条
长红椒 1条
泡发黑木耳 适量
蒜头 2瓣
生姜 3片
青蒜 1根
绍酒 适量
淀粉 适量（约30g）
面粉 适量（约30g）
生抽 适量
蚝油 适量
啫啫豆腐丸子煲的做法
准备啫啫豆腐丸子煲所需要的原材料，黑木耳提前泡发，蔬菜洗净备用，嫩豆腐倒扣出来并小心沥去水分；
桂冠鱼豆腐和虾味球各1盒，常温解冻。原本一直买桂冠的丸子来涮火锅，你们懂哒，这次拿它当中菜的主料，效果出乎意料的好，好好琢磨琢磨，这些丸子能干出一番大事（菜）业（式）来；
桂冠的鱼豆腐看起来就很有食欲，四周金黄、绵软有弹性，虾味球剔透晶莹，有颗粒感，且让我们动手一试；
将淀粉和面粉1:1混合，嫩豆腐切成10-12块，将豆腐的所有面裹上粉后，拍去多余的粉；
中火热锅倒油，在油温升高后，码入裹了粉的豆腐，煎至四面金黄，如果喜欢焦脆的口感，可以待所有的豆腐煎完后再回锅复煎一遍，煎完后放在厨房纸上滤去多余油；
煎豆腐的间隙将配菜切分好，冬笋、胡萝卜、生姜切片，青红椒切菱形，青蒜斜刀切丝，蒜头用刀背拍扁，黑木耳撕小块；
洗一下锅，热锅倒油，爆香姜蒜，将胡萝卜与冬笋片翻炒至边边金黄；
倒入青红椒和黑木耳继续翻炒；
将桂冠的鱼豆腐和虾味球倒入锅中，淋上绍酒翻炒几下后，将所有炒锅内的食材转移到砂锅中；
将煎好的豆腐倒入砂锅，淋上生抽、蚝油调味，用筷子快速拌炒，火不要开太大，以免糊底，因为桂冠的丸子都油调味，所以无须再放盐了；
收干汁水后可沿着砂锅边淋上一圈香油，这样出炉后，煲内就一直会发出啫啫响声，最后撒一把青蒜就可以开吃了；
夹一颗虾味球，Q弹无比，大人小朋友都抢着吃，这道快手菜已经变成了宴客小招牌了～
小贴士
1.豆腐用南北豆腐都可以，如果用盒装的内酯豆腐，脱模不烂的小窍门是用刀背拍一下盒子的四周，在底部四个角用剪刀剪个洞，这样空气一流通，倒扣就可以出来了；
2.其实省略嫩豆腐都可以，因为鱼豆腐本身就是“豆腐”啦；
3.如果做菜时间紧迫，丸子不解冻也可以直接使用；
4.菜谱中的配菜可按照手边的食材灵活增减或变更。
虾肉丸子怎么做 ？
主料： 豆腐 250克 虾仁 250克
辅料： 鸡蛋 75克 肥膘肉 30克
调料： 大葱 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 100克 各适量
豆腐虾肉丸的做法：
1.将豆腐、虾仁、肥膘肉分别剁碎成茸。
2.将剁好的豆腐、虾仁、肥膘肉一同放在盆内，加入葱末、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、味精调味后，用筷子使劲搅打上劲，做成丸子料。
3.将炒锅上火，加入植物油烧至五成热，将丸子料挤成小丸子逐个放入油锅，丸子炸至金黄色时捞出、装盘即可。
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