万丰美食菜谱大全牛头肉的做法大全 ？
牛头肉的做法
材料
牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺
做法
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
牛头肉怎么做才好吃 ？
原料：牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。 做法： 1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。 3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。 4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 特点： 皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。 烹饪要点： 若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。 赶快试试吧，做一道属于你的干拌牛头肉的做法. 碧绿家常牛头的制作材料： 主料：炆牛头方300克（见原料半成品制作）。
辅料：净芥兰100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤100克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,红油辣椒5克,小葱白5克,姜3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。碧绿家常牛头的特色： 香浓微辣，鲜咸纯厚。教您碧绿家常牛头怎么做，如何做碧绿家常牛头才好吃 1.将小葱白切段，姜切片，将修好的芥兰飞水，倒入漏勺。锅回火上，入少许油烧热，烹入绍酒5克，下入芥兰，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡后围在玻璃盘内。2.锅炙好，下入小葱白段、姜片、鲜蒜茸，以余油爆香，烹入绍酒，加入余下的上汤及炆牛头原汁，加入煵郫县豆瓣酱，稍煮，用小漏勺打尽豆瓣酱渣子，下入炆好的牛头方、料头花，下入胡椒粉、酱油调色，用文火烧透。待汁收至原料1/3处，调入味精，淋入湿淀粉，旺火爆汁，淋入红油，盛入盘中围好的芥兰内，用筷子将牛头方和料头花码好即成。提示：如配料不用芥兰，可将鸽蛋或鹌鹑蛋煮熟去壳，逐个将大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状，去掉多余部分，入盘淋入鸡油蒸热，码入盘中围边，则叫"提篮家常牛头"。 红焖牛头的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
红焖牛头的制作材料：主料：牛头1个,盐适量,酱油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,鸡汤,水淀粉,油各适量。 红焖牛头的特色：肉质软烂，香浓味厚。 教您红焖牛头怎么做，如何做红焖牛头才好吃（1）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。 （2）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。（3）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约25分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。（4）起锅放白糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
煮好的牛头肉怎样做了好吃？ ？
凉拌、清炖、红烧均可。
牛头肉怎么做好吃，牛头肉的吃法 ？
主料牛头肉
200g
青尖椒
1个
红尖椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜子
适量
葱
适量
生抽
适量
五香粉
适量
鸡精
适量
步骤
1.牛头肉切小薄片。
2.姜切丝，蒜子拍扁切碎，葱切丝，青红辣椒切丝。
3.锅里入适量得油烧至八成热，加入辣椒，葱姜蒜炒出香味。
4.加入牛头肉翻炒。
5.加入生抽，五香粉翻炒至熟，再加入适量的盐，鸡精调味即可。
6.装盘了。很开胃。
炒牛头肉的做法，怎么炒牛头肉 ？
材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
牛头肉火锅的做法 ？
1．将生牛头加工洗净，放入汤锅中置火上，加入各种香料及调味料(装入纱布袋中)，用大火煮至八成熟，将牛头捞出快速放在菜板上，用干毛巾搌干水分，从牛头顶部开刀去骨取净肉，并用糖色上色，冷却切片。干红辣椒切节。鲜蕨菜切节。葱切段。姜切片。
2．水发香菇、水发木耳去蒂，洗净沥干水。午餐肉、牛毛肚切片。海白菜切条。葵菜叶洗净沥干水。以上各料均装盘，围于火锅四周。
3．炒锅置火上，下色拉油烧至七成热，放入干辣椒炸香，加入煮牛头的汤，烧开，加入蕨菜、葱段、姜片、酱油、盐、冰糖、味精、料酒，烧开倒入火锅中再烧沸，便可烫食各料。
另用腐乳汁、牛头汤、辣椒末、葱花、香油调制成味料，每从一碟。
此火锅是用牛头肉为原制作的，虽加工麻烦，但荤素相间，辣香浓郁，咸鲜可口，营养丰富，冬日食用更为适宜，老人食用对身体健康十分有益。
用料:(6人份)
生牛头1个,水发香菇、水发木耳各150克，午餐肉、牛毛肚各100克，海白菜、葵菜叶各75克。
调料：干红辣椒75克，鲜蕨菜100克，葱白50克，鲜姜40克，糖色15克，酱油20克，精盐30克，冰糖15克，色拉油75克，味精5克，料酒50克，香醋少许，桂皮、大料、丁香、茴香、砂仁、草果、肉豆蔻各适量。
注：烫食过程中可加牛油或猪油调味，亦可加入几块陈皮，以去牛膻味。牛头的加工处理较难，应先作好准备，特别牛毛应彻底治净，即用烧、刮、洗的方法，反复进行。
参考资料：zhidao.baidu.com/question/281831544.html
熟的牛头肉怎么做好吃 ？
爆炒牛头肉——新疆味道的做法
“这爆炒牛头肉其实没有爆炒羊头出名，爆炒羊头清蒸餐馆很常见的特色菜，只是现在羊肉特贵，已经涨到60多元一公斤了，市场很少有买熟羊头的，只有民族屠宰场有卖的，水涨船高，一只羊头比一只土鸡还贵。那些羊头都论个卖，大的可以买两只鸡了。所以我们这边的市场很少有买的 ，这牛头肉也是一位民族的帅哥特意从那边来的，因为这边经常有人要这些，那位民族的帅哥每天特意赶到夜市来，用小车拉来，看着都很新鲜干净，说自己煮的，虽然价格高些，可生意还特好。 材料：熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒 做法：1把牛头肉切成薄片，越薄越好，干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段 2锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味，加牛头肉料酒翻炒，加洋葱丝盐翻炒 ，加酱油鸡精翻炒均匀 3加胡椒粉炒均匀，关火，撒上香菜段，拌均匀出锅 牛头肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了 要吃特辣的，可以加红油或者小尖椒 大火烧油热，关火一会，油凉5成时 加花椒粒和干红辣椒 ，这样花椒粒和干红辣椒都炸不糊 香味也出来了”
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标签： 中辣 炒 十分钟 普通 常见菜式 新疆菜 热菜 中式菜系
主料
牛头肉(适量)洋葱(适量)干红辣椒(适量)香菜(适量)
调料
油(适量)盐(适量)料酒(适量)鸡精(适量)胡椒粉(适量)花椒粒(适量)酱油(适量)
厨具
炒锅
1 材料：熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒
2 把牛头肉切成薄片，越薄越好
3 干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段
4 锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味
5 加牛头肉料酒
6 翻炒
7 加洋葱丝盐翻炒
8 加酱油鸡精翻炒均匀
9 加胡椒粉炒均匀
10 关火，撒上香菜段
11 拌均匀出锅
小窍门：
牛头肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了
要吃特辣的，可以加红油或者小尖椒
大火烧油热，关火一会，油凉5成时
加花椒粒和干红辣椒 ，这样花椒粒和干红辣椒都炸不糊
香味也出来了
卤牛头肉的做法,卤牛头肉怎么做好吃,卤牛头肉的家常做法 ？
将牛头肉冼干净将牛头肉切成三四斤大块，先过第一次水，第二次水载始放进少许盐，老抽，几片沙姜，生姜少许，料酒！去腥王中王5克料包！煮上两个小时即可！腥味全无！放老抽！煮上三个小时即可！这样的牛骨头汤一点没有腥味，也不油腻，一个人喝上几大碗都还感觉不够吃！
牛头肉怎么做好吃有没有味 ？
爆炒牛头肉
食材
主料
牛头
400g
干红辣椒
20g
洋葱
100g
香菜
50g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
5g
酱油
5g
鸡精
3g
花椒粒
5g
胡椒粉
5g
步骤
1.材料：熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒
2.把牛头肉切成薄片，越薄越好
3.干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段
4.锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味
5.加牛头肉料酒
6.翻炒
7.加洋葱丝盐翻炒
8.加酱油鸡精翻炒均匀
9.加胡椒粉炒均匀
10.关火，撒上香菜段
11.拌均匀出锅
小贴士
牛头肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了
要吃特辣的，可以加红油或者小尖椒
大火烧油热，关火一会，油凉5成时
加花椒粒和干红辣椒 ，这样花椒粒和干红辣椒都炸不糊
香味也出来了
干锅牛头肉
食材
主料
牛头
400g
辣椒酱
100g
小尖椒
50g
干红辣椒
20g
毛芹菜
100g
洋葱
100g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粒
20g
大葱
100g
料酒
3g
大蒜
5g
鸡精
3g
白糖
3g
酱油
3g
步骤
1.材料：熟牛头肉 辣椒酱 小尖椒 大葱 姜 酱油 鸡精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干红辣椒 洋葱 毛芹菜
2.把葱姜大蒜洗净切段和片，干红辣椒泡泡切段，小尖椒洗净切段，
3.把熟牛头肉洗净切薄片
4.毛芹菜洗净去叶切段，洋葱去掉外皮，
5.毛芹菜过水后捞起，沥干水分
6.油热7成，加葱姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7.加干红辣辣椒酱炒出红油，
8.加牛头肉料酒酱油
9.加小尖椒翻炒均匀
10.加盐白糖鸡精翻炒均匀
11.加少许水煮一会入味，
12.出锅
13.把过水的毛芹菜和洋葱丝放在砂锅里，倒上炒好的牛头肉就好了
小贴士
其实干锅牛头肉是用干锅装的
我没有就用砂锅装，因为这道菜是一边煮一边吃的
那毛芹菜要是一边煮一边吃，不用过水了
要是特喜欢吃辣的，可以加红油
辣椒酱是咸，盐加的少...余下全文>>
卤制牛头肉做法大全.比如牛耳朵.牛脸.非常感谢 ？
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3主料
牛头肉
2斤
八角
2个
香叶
2张
桂皮
1小片
姜
1小块
大蒜
5颗
冰糖
适量
黄酒
适量
酱油
适量
盐
适量
步骤
1、最后放盐，卤至熟烂.3.1、放入砂锅、牛头肉先焯水
2.2，即可切片装盘
4，加足水