万丰美食菜谱大全娃娃菜要怎么腌 ？
榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐；另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水紶后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
娃娃菜怎么腌制 ？
腌制方法超级简单！
材料：
1、多心菜一棵（一般5~6元）
2、盐两小勺
3、辣椒一个
4、生抽适量
方法：
1、将多心菜洗净，切成片状
2、放入盐、辣椒，根据自己口味，掂一掂
3、用容器装好，倒生抽，也是根据自己口味
4、放置一天，即可食用
优点：
爽口、下饭、百吃不厌
缺点：
腌制的食品尽量少吃，身体健康最重要！
泡椒娃娃菜怎么腌制 ？
买些娃娃菜掰开放盆子里，干菜店买一袋泡椒水到在里面，估计半天就可以了
正宗泡椒娃娃菜怎么腌 ？
原料：
娃娃菜（或者白菜）、泡椒。
配料：
盐、糖、油、八角、水、卤料包。
做法：
1、煮泡椒水：锅里加入泡椒10－15棵，八角、盐、糖、油、八角、水、卤料包煮熟，晾凉；
2、娃娃菜洗净，摘成一片一片的，用开水焖一分钟，捞起沥干；
3、将沥干水的娃娃菜放入晾凉的泡椒水里，泡90分钟即可。未吃完的可放入冰箱冷藏。
怎样腌制白醋泡椒娃娃菜 ？
这个很简单的，公司伙食不好，我经常泡菜给自己改善伙食。
你先把白菜洗干净，然后放在有网眼的篮子里沥干水分待用。
找一个罐子或者是保鲜盒，用开水烫一遍，水倒掉，再将拍碎的蒜头，姜，切段的泡椒（市场有一袋一袋的卖，买回来把里面的水倒掉，里面一般有防腐剂）在罐子底部撒一些，再撒一层盐，浇点白醋，加点白糖，这些调料最好能每一层都撒一点，味道比较均匀。然后开始铺娃娃菜，把叶子一片一片的平铺，每层上面撒一些配料。最后压结实了，再倒点白糖和醋，就盖上盖子，第二天就很爽口了。
记得白糖是很重要的配料哦，第一次做的时候分量做少一点，多做几次以后你就能把握配料的分量了，吃完以后，酸汁是可以重复使用的，但是要注意取用的时候手或者筷子不要带了水分，会坏掉。
娃娃菜能腌酸菜吗 ？
材料：
娃娃菜3棵（约3千克）、白萝卜半根（约400克）、葱一根、芹菜1束
辅料：
水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体）
做法：
1、娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用；
2、把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中浸泡，重物略压，待软化约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用；
3、白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用；
4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制；
5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可。
腌制的娃娃菜如何做？要酸辣的那种，尽量做法简单，好吃！！ ？
介绍一种我自己经常做的快速腌制方法 腌制的调料:1.辣椒（或者辣椒干）洗净剁碎（如果是小的指天椒，不剁也可以，也有韩式制法是放辣椒粉的，我喜欢自然点放鲜辣椒^.^)2.虾米洗净，开水略煮，跟辣椒碎拌匀待用3.新鲜柠檬一个，洗净薄切片待用4.蒜、姜剁碎拌匀待用5.盐、白醋、糖适量 做法：1.娃娃菜一开四份,反复洗净,清水浸泡30分钟.烧开水,烫10秒,捞起晾干。2.把晾干的娃娃菜放入 干净的锅或大盘中，用盐拌匀轻轻搓揉几分钟，放一边约15分钟。3.挤干被盐腌过的娃娃菜水份，用凉水冲净盐份，再挤干备用。4.取大口瓶，洗净烘干，底部铺上之前准备的一半的柠檬片，再铺一层拌好的辣椒碎，接着铺一层娃娃菜；然后铺一层姜蒜蓉和柠檬片，再铺一层娃娃菜，然后铺一层糖，接着铺娃娃菜，然后铺一层 辣椒碎....如此类推....（反正就着要腌的份量和器皿的大小来分配，但记得要一层一层地分开放）5.材料都放进后注入白醋封好盖，腌半小时，把瓶子翻过来再腌半小时，如果是很着急吃就开盖吃吧.....已经很好味了HOHO。如果想慢慢吃那继续放着隔天再开盖吧.
怎样腌制酸辣娃娃菜 ？
做法:
1: 娃娃菜菜一切两瓣,然后一个个在饱和盐水中浸泡一下．
2：把每片白菜叶子都抹盐，并且用手对白菜进行挤压揉制.放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，.放入缸中盐渍，1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，把白菜捞起来甩甩水分晾到外表没什么水.
3：去皮的姜,蒜,洋葱,梨，放搅拌器碾碎.
4:糯米粉加水煮开(边搅边煮成很稠的液体),放凉.
5：把搅拌好的洋葱姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋糖搅拌均匀．
6：将腌过的白菜分别洗两遍,菜心朝地放置一边,滤干水份．（压干）
7戴好手套，从最内层开始，将此调料均匀抹在每一片白菜里外；尽量都抹到。
8：和萝卜块一起装进缸内，上盖一层白菜帮。
保持在4度左右，2-3天后加一些淡盐水，待15-20天即可食用。
*最后装在有盖容器中保存，避免沾到油．