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家常菜谱,美食攻略

咸蛋黄南瓜 咸蛋黄焗南瓜香脆诀窍

咸蛋黄炸南瓜条做法 ?

材料:南瓜半个,咸鸭蛋2个
  做法:
  1.打开南瓜后,去籽,削皮,切条。取3-5个咸鸭蛋黄,然后挖出蛋黄,再用小勺子剁碎,准备就绪后,开火起灶。油热后,放入南瓜条(我沾了下吉士粉浆),炸南瓜的油只要用文火就可以了。将南瓜炸成金黄色后捞出来备用。
  2. 接下来炒蛋黄,锅里留一点儿油,爆出香味之后下蛋黄,炒蛋黄的火要一直保持五成热左右,如果锅太热可以关一会儿火。下蛋黄之后要不停的搅拌,等到蛋黄起泡 后就可以下南瓜了,放入南瓜后稍微翻炒两下。这个时间不宜太长,炒得太烂影响口感,让南瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。

做咸蛋黄南瓜南瓜要炸吗? ?

你好,要炸的。

咸蛋黄焗南瓜
  ·配 料:
  南瓜、咸鸭蛋。香菜。鸡粉、食用油、盐。 咸蛋黄焗南瓜
  ·操 作:
  1、先把南瓜去皮。
  2、将南瓜切开,去籽,然后切成大小一样均匀的条状。
  3、咸鸭蛋去壳,去清,用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)。最好能买到农村的鸭蛋(黄多、油也多)。
  4、烧水焯南瓜,煮和时间不要太长(倘若没有经验,建议你先尝一下!)。
  5、锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒,注意一定要小火!炒到起气泡,加少许水,千万不可多放!(加水的目的是蛋黄较干,稀释一下)。蛋黄已经有咸味了,加入少许盐和鸡粉,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成!

蛋黄焗南瓜为什么要用咸鸭蛋黄 ?

为的是咸鸭蛋咸香的口感!
蛋黄焗南瓜必须用咸鸭蛋

咸蛋黄焗南瓜的做法
用料:
小南瓜1只(约400-500克)
咸鸭蛋黄4只
香葱段少许
油2茶匙(10ml)
黄酒1汤匙(15ml)
盐1/2茶匙(3克)
鸡精1/2茶匙(3克)

采购小窍门:
1.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜,这种瓜可以一次多买些存放在阳台上,放几个月都不会坏。

2.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄,一般为4-8枚/袋,避免了浪费咸鸭蛋清,颜色也更漂亮。

做法:
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。 2.小南瓜去皮,切4mm厚薄片。
3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜熟了(边角发软),倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒匀即可。

小贴士:
如果在炒南瓜的过程中太干,也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。

咸蛋黄焗南瓜 ?

没有那么复杂.........
前半部分有两种做法: 做之前要把从市场买回来的咸蛋黄蒸熟,(大概10到15分钟).剁碎.(尽量碎点)
1.把南瓜切丁或小块,用淡盐水煮熟后,外面滚一层干淀粉.再用油炸酥(外皮硬即可)
2.把南瓜切丁或小块,加少许盐,抓匀.加干淀粉,抓匀,加一个鸡蛋,抓匀.再加干淀粉抓匀后,直接用油炸酥即可.
最后锅里加少许油,油热放蛋黄(根据你南瓜的多少适量),炒到起沫下南瓜,翻匀即可(南瓜下锅尽快出锅,挂匀蛋黄即可). 注:出锅前可加少量鸡粉,不要加别的调料, 另外这个菜只有出锅后的一段时间吃是脆的,时间太长就软了.

有一种菜用咸蛋黄和南瓜做的,谁知道这个做法 ?

主料
南瓜
400g咸蛋
8个
辅料
亦舒堂火麻油
适量

适量
步骤

1.南瓜切成条状,用开水煮软,只要南瓜变软和变色即可,不要煮烂,在煮的过程可以适当加点点盐逼下南瓜的甜味出来。

2.咸蛋黄就直接在袋子里面压碎,就不用担心放在砧板压碎会浪费。

3.放亦舒堂火麻油适量,调至小火,然后倒入咸蛋黄碎末,搅拌让蛋黄更碎,再倒入南瓜翻炒,直至南瓜都裹上了咸蛋黄。

4.

怎样做才能使蛋黄南瓜条酥脆? ?

蛋黄加生粉.在加点水跟酥炸粉.比例生粉要多一点.不可以太湿.沾完湿粉在沾乾粉.下去炸.炸熟先捞起来放旁边.把火开大加温.等油温高到冒烟后.把南瓜条丢入油里.5秒就捞起.来个抢酥的动作.南瓜珐就变的更酥脆了.试试吧!

做蛋黄南瓜用鸡蛋黄好还是咸鸭蛋黄好? ?

用两种蛋黄做出来的口感不一样,看个人的喜好了。相对来户,用咸鸭蛋黄做出来会比较笑一些,饭店也基本用后者多。

蛋黄焗南瓜这道菜。用的是生鸭蛋黄还是熟鸭蛋黄。求明白人指点。谢谢! ?

用的是熟咸蛋黄

具体做法:
把南瓜切成条状。
2.加入两种干粉拌匀之后静置一会儿,让南瓜的水份吸附干粉,不建议用湿粉,因为炸的时候南瓜容易出水,而且成品容易塌掉。

3.把沾好粉的南瓜条分次放入高温油锅中用小火炸,两分钟后改大火,炸至表皮稍微有点脆的程度即可。

4.捞出沥油备用。

5.把熟咸蛋黄碾碎。

6.倒入稍微留了一点点底油的锅中,用铲勺划开(可适当加极少量的盐和白糖)。

7.直到蛋黄膨胀起泡泡。

8.把炸好的南瓜倒入,使南瓜均匀裹上蛋黄即可出锅。

咸蛋黄南瓜最后一步怎么做 ?

咸蛋黄在捣碎前有没有微波加热至出油或蒸15分钟?
整完后晾凉。剁碎或加色拉油用打碎机打碎。
然后再做最后一步。把南瓜炸好后。锅留少量油(用油打碎的蛋黄底油要减少)稍微加热。手勺不停搅动至冒泡下入南瓜翻匀即可。。

咸蛋黄南瓜怎么炸才酥 ?

咸蛋黄南瓜怎么炸才酥
做法
【主料】南瓜500克 咸蛋黄5个
【调料】香葱适量

1.南瓜洗净去皮,去籽瓤,然后切成小长段;

2.南瓜条、咸蛋黄同入沸水蒸锅蒸10-15分钟;

3.蒸至熟透,取出晾凉;

4.咸蛋黄碾成粉状,香葱洗净切碎待用;

5.锅置火上少许底油,倒入蛋黄末、盐,添入少许清水炒匀;

6.炒出泡沫时,倒入南瓜条;

7.掂翻炒锅,使蛋黄均匀包裹住南瓜条;

8.关火,撒少许香葱即可出锅。

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