万丰美食菜谱大全土鸡怎样做汤 ？
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉罚然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。煲鸡汤的做法： ·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。 ·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。 ·鸡洗净沥干水。 ·提前做一壶开水。 ·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。 ·倒入温水，水量一次给足。 ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。 ·大火烧开后，转小火慢炖。 ·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。 ·再炖一小时甚至更长点都没关系。 ·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。鲍鱼螺煲鸡汤的做法：菜 名： 鲍鱼螺煲鸡汤 主 料： 瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。1 煲鸡汤做 法： 煲鸡汤1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。煲鸡汤2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。 一碗鸡汤就好了。 炖鸡汤的做法炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤2、飞水—必需功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 炖鸡汤3、下锅—水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖? 炖鸡汤4、火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。炖鸡汤5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
土鸡和什么煲汤最有营养 ？
瓦罐鸡汤：
备料：土家鸡（平原农村野生野长的家鸡）。绝无人工饲料喂养，不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
制做：瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，假如是正宗湖 北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。
三，椰子煲鸡汤：
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.
做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.
四，香菇鸡汤
材 料: 土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.
调味料: 酒一大匙,盐一茶匙.
作 法:
1，鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.
2，红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,
3，加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.
重点提示: 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.
五，乌鸡汤：
方法1，
原料：乌鸡一只、人参几片、红枣几颗、生姜一片、盐适量；
制做：用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成 。（ 假如鸡没什么油,就得适量放油）
方法2,
原料：乌鸡一只,加当归、黄芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮生；
制做：慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉。
功效：此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.
六，汽锅鸡汤：
材 料: 土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片。
调味料: 酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。
作 法:
1，鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内。
2，香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。
3，取出后再加其他调味料,调匀即可食用。
重点提示: 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道汤一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。
七，扣环球上汤
用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉 (125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) .
制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡 肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟......余下全文>>
草鸡和什么在一起熬汤最进补 ？
推荐做法：
香菇木耳草鸡汤
原料：草母鸡 香菇（鲜） 木耳 葱 姜
调料：花雕酒 盐
事先准备：
1. 鸡切块（整只也可）。
2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。
3. 香菇切厚片。
4. 葱打结；姜切片。
香菇木耳草鸡汤
做法：
1. 鸡肉在冷水中煮开。
2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。
3. 鸡块重新入锅，加入足量清水、葱和姜，大火煮开，转小火煮至鸡肉酥软。
4. 加入木耳和香菇继续炖煮至食材变软。
5. 加入适量盐，略煮即可。
提示：
1、喜欢整只炖汤的，不必切块。
2、煲汤中途不宜加水，请一次加足。
3、如果有时间，建议延长煲制的时间，草母鸡的肉质较硬，不易在短时间内煮软（用高压锅可缩短时间）。
山药草鸡汤
用料
主料鸡(土鸡，家养)750克（半只）山药600克
山药草鸡汤的做法
1.准备食才
2.1.鸡洗净，暂大块
2.山药洗净去皮切段
3.锅里油热，下葱，姜爆香，放下鸡块爆炒. 4.放料酒，清水，香叶大火煮开，撇去浮沫，小火炖40分钟。
4.5.放下山药，大火煮开，小火炖至山药熟。
6.放些盐，葱花，鸡精即可
请问纯黑土鸡拿什么炖汤最好 ？
【红枣、桂圆、枸杞、红豆、花生、当归、阿胶、山药、莲藕、胡萝卜、香菇、红糖、党参、麦冬、黑豆、核桃、白果…】都是人们常吃的补血食品，将它们互相搭配熬汤，就成了很好的补血食疗方。
多喝各种将肉烧得很烂的猪肝汤、乌鸡汤、骨髓汤、蹄筋汤等，是补血的好方法：）
【每个女人都该喝的一碗汤——乌鸡红枣汤】
原料：
乌鸡、红枣、胡萝卜、枸杞、姜片。
做法：
1、先将枸杞和红枣洗净用清水浸泡。
2、胡萝卜切块、姜切片。
3、乌鸡剁块、锅内放水，乌鸡凉水下锅。
4、大火烧开，焯出血沫，捞出乌鸡用水洗净待用。
5、换砂锅，锅内放水，放入葱、姜，放入乌鸡和红枣。
6、大火烧开，加入料酒，可以去异味，关小火盖上盖焖煮50分钟。
7、放入胡萝卜块，煮20分钟。
8、最后放入枸杞，加少许盐调味。
9、关小火焖5分钟，即可出锅。
【山药木耳炖乌鸡——滋补气血最好的汤饮】
原料：
乌鸡、山药一段、黑木耳几朵、红枣枸杞几粒、1小把花生、姜2片
做法：
1、黑木耳用水泡发备用、山药洗净去皮切块备用。
2、乌鸡飞血水后和其他材料一起放入水已开的紫砂褒中，文火炖3小时。
3、最后加入少许盐调味即可。
土鸡和黄豆煲汤可以吗 ？
可以
土鸡炖汤里边放什么可以增强免疫力 ？
1，姜两片，只要锅子装得下就可以了)，补虚益智的作用，关上火之后再焖10分钟左右，这样让味道全入到汤里面：鸡肉-鸡肉有温中益气、强壮身体.5个小时就好了、红枣，煲2个小时，浸泡在凉水里一个晚上、砂锅装冷水，大火烧开.做法.所有鸡肉菜谱有健脾胃。
特色、提高人体免疫力，然后将党参黄芪当归连同浸泡的水一起倒入砂锅内。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认，盖上锅盖煮开然后关小火、枸杞洗净。
2、党参、当归用流水洗净，用剪刀在每颗红枣中间剪一下准备好(不需要剪成两半)，不需要浸泡，之后加入红枣和枸杞再炖1-1、延年益寿等作用，之后就可以盛出来喝了。
注意、黄芪，放入洗净切块的鸡(或者不切块也行.：炖好之后不要忙着揭开锅盖。
3、补气益血，过程中不断用勺子打去浮沫，补精添髓
如何选煲汤用的鸡 ？
有病的家禽没精神。判断是否为纯柴鸡有两点依据：一是纯柴鸡毛色丰富?，则为病鸡。*6'，肉薄身轻，如果发黑, 百拇医药 3。*6'，鸣声长而响亮。同时还可观察鸡翅膀下血管的颜色，应是主动进食喝水的。*6'，有时眼睛周围还会有分泌物，眼睛紧闭或半闭，这样煲出的汤才肉肥味美。*6'，鸡的健康是我们购买时第一要考虑的因素??，流出的油花应为黄色、嘶哑;)1d、鹅)应行动自如、鸭：*6')1d, 百拇医药 其次首先要明确一点;)1d，相比之下，鸣声短促、白的都有，用于煲汤的柴鸡应选至少1年龄以上的?，花的?;)1d，而纯柴鸡是自己打食的，如果它挣扎有力，双脚收起?，腿脚有力, 百拇医药 再有；如果挣扎无力，健康的家禽(鸡;)1d，脚伸而不收，站立不稳.病鸡的肛门附近常常挂着黄色或白色的稀粪便，萎靡不振，鳞片细致的年龄偏小、黑的.一只健康的鸡在鸡笼里并不拥挤的前提下，则是病鸡, 百拇医药 1, 百拇医药 2;)1d，表明鸡活力强.抓住鸡翅膀提起，纯柴鸡煲汤效果当然更好；二是纯柴鸡被宰杀开膛后，而笼养的多为白色油花, 百拇医药 总之。一般凭眼力能够辨识出的大致有以下几个方面，笼养的柴鸡是喂饲料的。*6'。可以通过观察鸡小腿上的鳞片判断柴鸡的年龄
喜人土鸡是真正散养的吗？用来煲汤如何? 10分？
我们这里还有
最古老的中国土鸡，
一窝最多繁十五只一只老母鸡。繁殖慢你大概是住
在城里吧？
散养土鸡。
不过这种鸡，一年最多有三窝
煲汤用老母鸡还是土鸡哪个补 ？
红枣 桂圆 何首乌 薏苡 北芪 枸杞子 当归 桂圆 冬菇 香菇 党参 莲子 冬虫夏草