家常辣椒酱豆的做法 ?
材料
辣椒100g,蒜瓣10粒、盐5g、高度酒适量,瓶子1个。
做法
1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水,菜刀和砧板也洗干净,晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了。做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受。
7、最后,就装到瓶子里,封好。封存一个月就可以吃了,记住中途可别打开瓶子。
黄豆辣椒酱怎么做? ?
黄豆煮1个小时,辣椒最好放
豆豉辣酱家常做法,正宗豆豉辣酱怎么做 ?
食材明细
豆豉100克
辣椒粉60克
蒜子30克
花椒15克
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
豆豉辣酱的做法步骤
1
原料
2
豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里
3
然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦
4
捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味
5
小火,冷油,下花椒慢炸
6
花椒出味后,用筛把它捞出来不用
7
然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制
8
此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊
9
放入极少量的盐
10
加入白砂糖
11
再放点生抽
12
小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~
发酵的黄豆辣椒酱的做法 ?
将黄豆泡2个小时,新鲜的尖辣椒(一定要那种很辣的)切碎,也可以用剪刀剪碎,姜蒜切成末
先将黄豆用高压锅焖熟,黄豆沥干,水放在一边待用。
将油烧热,倒入姜蒜末炒香,然后加入辣椒,翻炒1分钟后,再倒入黄豆,一起翻炒2分钟,最后加入刚才煮黄豆的水,没过锅里的材料,然后加老抽,用小火焖到水基本干了。
然后,加入芝麻,翻炒均匀,就可以了。
小贴士
1.辣椒的多少可以根据自己的口味添加和调整。2.如果喜欢咸一点的童鞋,可以多加一点盐,喜欢味道丰富的,还可以加一点糖。总之可以按自己喜欢的味道进行调整。做一大瓶,可以放在冰箱里慢慢吃。
豆怎么做好吃,辣椒豆的家常做法 ?
食材
主料红辣椒
5000g
黄豆
2500g
辅料
芝麻油
500g
白酒
500g
白糖
500g
食盐
400g
步骤
1.黄豆提前泡发好。
2.加入一颗茴香,清水将豆子煮熟。
3.煮好的豆子,摊开晾干水分。
4.豆子晾晒的程度,外皮发皱为止。
5.新鲜红辣椒洗净,晾晒外皮微皱。
6.去蒂去籽后,用剪刀剪小段,方便下步制作。
7.放入料理机中,研磨成颗粒状。
8.磨好的辣椒和晒好的豆子一起放入盆中,加入白酒、食盐、白糖和芝麻油。
9.调拌均匀。
10.装入食器中,两三天就可以食用。
酱怎么做好吃,辣椒黄豆酱的家常做法 ?
1.准备好所有的食材。
2.黄豆提前浸泡一夜至胀发。
3.然后把黄豆煮熟。
4.沥干水分冷凉备用。
5.红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。
6.把切好的辣椒放入大碗中,再加入煮熟冷凉的黄豆。
7.加入白糖和盐。
8.加入白酒,鸡精。
9.然后把食材拌均匀。
10.再加入香油。
11.把辣椒黄豆放入保鲜盒中。
12.加盖密封避光腌制1天即可食用。
豆角辣酱的做法,豆角辣酱怎么做好吃,豆角辣酱 ?
主料
豆角
200g
辅料
油
适量
郫县豆瓣酱
2汤匙
姜
1匙
大蒜
1匙
甜面酱
1汤匙
辣椒粉
1匙
生抽
1汤匙
鸡精
1小匙
白糖
1小匙
味精
少许
步骤
1.豆角撕成两端的筋丝洗干净后切成小丁。
2.准备一些剁碎的姜蒜末。
3.取一小碗放入郫县豆瓣酱两汤匙,甜面酱一汤匙和凉水两匙调匀。
4.热锅冷油,放入姜蒜末煸炒出香味。
5.放入一匙的辣椒粉煸出香味。
6.倒入调好的酱汁。
7.放入切好的豆角丁煮沸后关上盖子小火焖一分钟。
8.豆角丁焖熟后放入生抽一汤匙,鸡精一小匙、白糖一小匙,味精少许调味即可。
小贴士
不会吃辣味的人可以不用放辣椒粉。
辣椒黄豆酱的做法 东北黄豆酱的做法 ?
楼下的餐厅有一些比较地道的家常菜,比如黄豆辣酱,很多人都喜欢吃黄豆辣酱,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的,虽然黄豆辣酱的做法比较简单,然而还是经常会有人问黄豆辣酱怎么做,黄豆辣酱如何做,准备好主料,配料还有油盐酱茶的,想要做这道黄豆辣酱,就看看下面的做哗,大厨教你美食的做法,按照下面的菜谱做出来的黄豆辣酱,下饭,还能外带,也是上班族可以选择中午带饭的好菜,你也可以自己动手做黄豆辣酱,绝对经济实惠,还想知道更多黄豆辣酱的做法,就来餐饮世界搜索一下!
菜系及功效:卤酱菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 工艺:酱黄豆辣酱的制作材料:主料:大豆5000克
调料:辣椒(红、尖、干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,盐100克,芡粉375克
黄豆辣酱的做法: 1.先将黄豆洗净炒熟,去皮,磨成粉,把辣椒干磨成粉,生姜洗净切成末。
2.然后用水250克,倒入黄豆粉搅拌烧开。
3.加入生油,食盐,姜末,辣椒粉,味精,生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅。
简单辣椒酱的做法,怎么做,如何 ?
自制辣椒酱食材中红辣椒2斤、生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克
做法1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;
2、在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块;
3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;
4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;
5、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油;
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;
7、凉后就装进玻璃瓶保存。
肉丁辣椒酱食材新鲜辣椒500克、猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克
做法1、将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎;
2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;
3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;
4、打好的葱姜泥待用;
5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;
6、肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失;
7、小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁;
8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;
9、不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出;
10、放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程中加了好几次;
11、炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了;
12、此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克;
13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油;
14、彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
鲜肉辣椒酱食材鲜红辣椒500克(我用的辣椒不太辣,可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)
、鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量
做法1、将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;
2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受;
3、将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态;
4、将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;
5、肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以;
6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好;
7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;
8、然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味;
9、倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋;
10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火;
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了;
12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
凉拌辣椒酱食材红尖椒、食盐、鸡精、蒜、生抽
做法1、辣椒洗净,去籽。嗜辣可以带着;
2、放蒸锅蒸熟,大约5分钟即可;
3、蒜臼子内放盐、鸡精,加入三瓣蒜,敲成蒜泥;
4、加......余下全文>>
成坛腌制辣椒酱的做法大全 ?
腌制辣椒酱的做法
怎样腌制辣椒酱
最好能详细点
配方1:新鲜红辣椒5斤姜8两大蒜1斤白糖8两干黄酱两小袋味精1两醋1袋
盐8两芝麻3两花生适量
做法:1辣椒、姜、大蒜洗净控干水分,用绞肉机分别绞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3干黄酱用醋稀释后同姜辣椒放入锅内煮大约20分钟。千万要勤搅拌,免得糊锅底.
4然后放入白糖和盐熬5分钟。
5最后放入大蒜味精芝麻花生搅匀。
6装入已经洗净消毒好的罐头瓶或者大口饮料玻璃瓶内盖盖密封。
7放入较凉快的地方能保存数年不坏。
配方2:尖椒5斤、味精1两、盐8两、黄酱1袋、醋5两、姜2两、糖8两、蒜8两,把这些用油炒热后装瓶,切记炒时要不停翻炒!"
自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱
油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如"辣子肉排":取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可
泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如"泡椒米煎小银鱼":取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做"香水鱼"的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如"辣味烧汁鱼":净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。
自制香麻辣酱
以前做"鱼香肉丝"、"麻辣豆腐"等川式菜肴的时候,我一般用一些成品辣酱,但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多,如果长期用成品辣酱的话成本比较高,后来我研制出一种香麻辣酱,味道不错,成本也降低了不少。具体做法:将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。
注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错。
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加......余下全文>>