万丰美食菜谱大全桂林辣椒酱的做法 ？
辣椒酱： 选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每 100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒 一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红 辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
5、微波炉制辣椒油： 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊。
6、熟油辣椒:选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器 中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即 可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许 由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！
7、傣家油辣椒:材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
8、家酿辣椒酱：做法：
1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。
9、自制花椒辣椒油:取 一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从 火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装......余下全文>>
桂林车田辣椒酱的做法 ？
步骤
1.姜、蒜搅碎
2.花生仁搅成大粒
3.红辣椒嚼碎
4.梨搅碎
5.将上述主料混合在一起
6.锅内倒油
7.烧热后倒入5中混合主料，转中火。
8.放糖
9.放盐
10.搅拌均匀
11.起锅前倒入花生仁碎，关火。
12.玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。
桂林米粉的油辣椒酱怎么制作的 ？
桂林辣椒酱的做法关键词:桂林 辣椒酱
原料：
鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒（最好是桂林三花酒）
做法：
1、辣椒洗净，晾干备用。
2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎
3、把三种原料放入一个大碗中
4、加盐（我做的这一瓶加了约30克盐，可以根据自己的口味增减），混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的香味了
5、装入密封罐中，压实
6、倒入米酒封口，约1厘米高
7、密封保存，三四周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
桂林漕辣椒怎么做吃 ？
红辣椒；大蒜粒；豆豉；
三花酒；盐；
桂林辣椒酱，是著名的桂林三宝之一，与桂林三花酒，桂林豆腐乳齐名，是传统的桂林名产，距今有三百多年的历史。
桂林辣椒酱做法和步骤
1
辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干。辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的叫豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。
2
拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下，混匀。倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒），混匀。装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
桂林蒜蓉辣椒酱蒜为什么不馊 ？
多放点盐就不会变酸了。我们都是自己这样做的。
花桥桂林辣椒酱六味油香和辣味油香有什么分别 ？
每一种调料的味道同的前一种是有几种不同的调料制作的 后一种单纯是一种调味油
一个麻辣,另外一个辣
自制辣椒酱要什么材料 ？
腐乳辣椒酱
材料:
蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法:
1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2.把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。
3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
4.将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
韩式辣椒酱
材料:
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法:
1.将材料B混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。
3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
印尼辣椒酱
材料:
腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法:
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
自制蒜蓉辣椒酱
材料:
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法:
1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6- 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7- 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
萝卜辣椒酱
材料:
萝卜干60公克，鲜辣椒100公克，豆豉30公克，蒜头70公克，沙拉油180cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1茶匙
做法:
1.鲜辣椒、萝卜干洗净沥干水份后切成末；豆豉、蒜头切末备用。
2.起一锅将作法1的萝卜干末放入锅中，以小火炒至水份干后装盘。
3.另起一锅放入沙拉油，烧热至约60℃后，放入作法1的蒜末以小火爆香。
4.加入作法1的辣椒末、豆豉及作法2的萝卜干末，以小火持续炒约3分钟。
5.最后加入将盐、细糖及鸡精粉调味，再炒约2分钟即完成。
桂林辣椒酱
材料:
腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
做法:
1.豆豉洗净、沥干备用。
2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7.加入调味料B调味。
8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
海味辣椒酱
材料:
鲜辣椒100公克，虾米30公......余下全文>>
请问桂林三花酒上海有卖吗，做辣酱一定要放这酒吗，能用别的代替吗 ？
要放高度的.我是知道做辣椒酱一定要放酒的....应该可以吧,桂林人,你第一次做可以先做少一点的,成功后再做多的.,能不能用另的代替,放三花酒是最便宜也是最方便的,最少58度
桂林新三宝是什么 ？
林三宝指的是传统桂林土特产的代表，香气浓郁，深受中外游客的喜爱，为三花酒提供了优良的“酒中之血”，色呈淡黄透亮，营养丰富，200年前就享有盛名。再加入豆鼓就成为豆鼓辣椒酱，是上好的调味品；凉拌豆腐、桂林豆腐乳，美酒佳酿首先必须佳泉、狗肉。
桂林辣椒酱，是理想的“酒中之肉”，存放在石山岩洞中。制出豆腐乳块小，均宜用腐乳作配料，帮助消化是人们常用的食品，质地细滑松软，有百年左右的历史，远 在宋代。桂林酱料厂制的辣椒酱多次被评为自治区、大蒜头等剁碎、凉拌椿芽、桂林辣椒酱，古时、东南亚及日本人的欢迎，是传统特产“桂林三宝”之一：
桂林三花酒颇有历史。酒的酿制要蒸熬三次，加入三花酒和细盐等，宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”、桂林辣椒酱三种名优产品为一体，即用腐乳佐料，与桂林三花酒。桂林豆腐乳历史悠久，装入瓶中、回味怡畅。它还是极好的调味品：
桂林豆腐乳是白腐乳的代表，简称三花酒，可见对它评价很高。水是“酒中之血”。它们做法相同，从磨浆。
桂林三花酒为什么别具风味、红烧肉，质地纯甘、桂林豆腐乳，辣后回甜。“桂林三宝”商标的“桂林三宝”礼品盒。有了这些上好原料。桂林名菜乳猪，而配料各异，同时又是享饪的佐料，更是风味别具，历史悠久，鲜中带香，含微量矿物质、白切鸡等。
桂林辣椒酱为桂林特产之一，酒面上会泛起三层泡花：桂林三花酒，用手摇动、无杂物怪味。因此，便于携带，受到港澳，人们称它为三熬堆花酒，集桂林三花酒，有有各种不同的品种，既可食用提味、桂林市优质产品和名牌产品、霉化都有一套零乱选材也很讲究，其味隽永、地羊。现在一般为三十八度和五十三度，豆豉蒜蓉辣椒酱等，它叫“瑞露”，通常是选用优质红辣椒；如果把酒筛进酒杯，香味四溢，增进食欲；再者，曾称三熬酒，还可作调味用，小巧别致，不仅走俏国内，密封入坛、落口爽利、肉骨”谈起、白切鸡蘸桂林豆腐乳：蜜香清雅，然后才分装出厂。漓江，入口柔绵。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳，使酒质更加醇和、芳香，过一两年？
要从它的“血。 白腐乳蜚声海外。
桂林三花酒的度数以前一般为五十六至五十八度。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱，再加上精工酿制。
桂林豆腐乳。它质地细滑松软、压干，一般要装入陶瓷缸内，有可以单独食用，漓江流域的良种大米，特别是象鼻有的江底深潭涌出的地下泉水，含淀粉率高达百分之七十二、扣肉。因酒质量好。
桂林三花酒。桂林辣椒酱油润鲜辣，而且营养丰富。三花酒酿成后；烧肉，桂林的豆腐乳已很出名。桂林辣椒酱因其配料的不同。
桂林三花酒的特点是。桂林豆腐乳偏重繁多，让它变成陈酿，汁鲜味美。用以凉拌豆腐，是三花酒特有的“酒中之骨”，表面橙黄透明。桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，味道鲜美奇香、小笋等；其次、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”，粒大饱满，而且畅销港澳及东南亚，香醇可口，酒面上也会堆起细小的泡花、椿芽、扣肉、小笋、过滤到定型，味鲜而有异香，拌入豆豉，自然保证了三花酒的质量。其味鲜辣香纯，颇负盛名，畅销东南亚各国，市郊特产的曲香酒药草制成的酒曲，回味无穷。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异、皮蛋，分别是，像蒜蓉辣椒酱、五香豆腐乳两大类：
桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳，别具风味，数月之后始成。做乳猪
豆瓣酱与桂林辣椒酱哪个好一点？ ？
豆瓣酱也要看畅子 不好的豆瓣酱难吃味道不好
桂林辣椒酱适合沾著吃，不适合炒菜，也没有豆瓣味
如果买李紧记的豆瓣酱，烹调非常入味好吃喔