万丰美食菜谱大全炒苦瓜需要焯水吗？炒蔬菜的三大禁忌 ？
炒蔬菜要有所讲究，因为错误的炒法将会让蔬菜的营养流失殆尽，甚至还会让身体产生不良反应，危害健康
。如下就是炒蔬菜的3大禁忌，朋友们别犯了哦！ 炒蔬菜的3大禁忌 禁忌一：炒豆芽菜欠火候
豆芽质嫩鲜美，
营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。 禁忌二：绿叶菜存放过久
剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。 禁忌三：炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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苦瓜需要焯水吗，苦瓜焯水要多久 ？
苦瓜食用前之所以需要焯水，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的。但是苦瓜烹饪时不去水，就会有苦的味道，吃起来口感不好，所以在烹饪时最好把苦瓜焯一下水，将苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同时也会让苦瓜的苦味降低一些。
苦瓜焯水的步骤如下：
1、先把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯烫。
2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失。
用上述方法焯过水的苦瓜就可以用来做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了宝贵的苦瓜素。
温馨提醒：
苦瓜焯水的时间长短不是一成不变的，它取决于苦瓜改刀后的形状与大小，具体操作的时候需要你灵活掌握。
总结：
苦瓜的苦味来源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有减肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有丰富的苦瓜素。焯水虽然可以去除有害的草酸，同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里，从而让苦瓜的保健功效也有所降低的。
苦瓜炒鸡蛋中的苦瓜用焯水吗 ？
苦瓜要是不苦的话还叫苦瓜么、吃苦瓜就不要去苦味、苦瓜里头最营养的东西就那苦味你都去了还吃干嘛阿！其实这东西很简单、苦瓜炒老一点苦味就没那么重，反正则一样。个人的口味不同而已、我比较喜欢苦一点 。。。。
苦瓜要不要焯水才去炒？ ？
怕苦的或不爱吃生拌的就焯一下，要炒就不用焯，不然就不爽脆了！
苦瓜不用水焯一下能吃吗 ？
苦瓜需不需要焯水？ ？
焯锭一下最好，不过不要太久，嘌呤容易造成痛风，蔬菜类的即便是能生食的也尽量洗干净，能焯水的焯水，可以去掉浮于表面没洗净的细菌、化学药剂等等。。
做苦瓜需要焯水吗 ？
做苦瓜可以焯水，但不是一定要焯水，焯水是为了去除部分苦味。
补充：
以苦瓜回锅肉的做法为例：
做法：
1.将五花肉放入冷水锅中， 加入少许料酒和几片姜，开火煮。
2.大火煮开后撇去浮沫。
3.转为小火，煮到筷子很容易插进去就好了，将五花肉捞出来放凉。
4.苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮。
5.煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分。
6.五花肉块冷后切成片，准备好其它配料。
7.烧热锅，放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒。
8.煸炒出五花肉出油， 且表面微微触黄。
9.下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入。
10.继续煸炒，炒出调味料香味。
11.下入焯过水的苦瓜片翻炒。
12.最后加入少许盐等调味翻炒均匀即可。
清炒苦瓜的之前，需要用热水焯一下么 ？
苦瓜中含有较多的草酸，它利于开胃，但是如果过量摄入的话，则会影响人体对钙的吸收，导致钙缺乏症。因此，苦瓜不宜多吃。不过，如果在炒苦瓜之前，用开水将苦瓜片焯一遍的话，其中的草酸含量就会大大降低，对人体的副作用也会大大减少。
苦瓜焯水时怎么才不变色 ？
焯水时滴几滴油，撒点盐，捞出时过冰水。
苦瓜炒蛋的苦瓜 焯水吗 ？
焯水的话味道会好点