万丰美食菜谱大全腊羊肉做法 腊羊肉怎么做好吃 ？
腊羊肉的做法
菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：腌腊羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)750克
调料：姜200克,红曲10克,八角20克,桂皮20克,盐20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克
腊羊肉的特色：肉质酥烂，味道鲜醇。腊羊肉的做法： 1.将羊肉斩成块，刮洗干净，将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上，然后放入锅内加清水，盐、黄酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋），用大火烧沸后，转入小火焖煮。
2.待肉烂后捞出沥干水分，抽去羊肉骨头，在肉皮上抹上麻油，放凉透后，改刀装盘，即可上桌。
腊羊肉的做法大全，腊羊肉怎么做好吃 ？
主料
腊羊肉1块
辅料
胡萝卜
1根
调料
色拉油
适量
食盐
适量
醋
适量
鸡精
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
水
适量
胡萝卜炖腊羊肉的做法
1.腊羊肉剁小块儿洗净沥干水份备用
2.油油热下羊肉爆炒，逼出油份
3.加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒
4.锅中加入适量的清水大火煮开
5.加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小时
6.加入胡萝卜块煮至变软，加盐和鸡精即可出锅
腊牛羊肉的制作方法 ？
你们家这么早就开始腌制了吗,要进入农历腊月开始腌制出的肉才最好.有腊味,香. 鲜肉买回. 洗净. 改切好.(一般以细长条状为佳,方便暴晒) 用盆或坛子放一定比例的盐\\ (盐的比例要看各地风俗与口味,我们华中地区我家一般是10斤肉放1包盐)/ 加入各种香料 (现在如何不是特别需要,自个家中食用的话一般很少自行配置香料了,大多数都是去菜市购买香料盒,比较好用的是王守义十三香类的香料,香料的投放比例要适度,不要看到香料便宜就乱放,一但没出腌制好,肉跟时间都浪费了.特别是现在肉这么贵) 密封封口腌起来. 腌制时间长短与你想要的盐度和香度成正比,也就是说腌的时间越长就越咸越香.我家一般腌三-五天左右,太盐了也不行,建议不要超过七天了. 腌好后,直接拿出来挂起来晒,找大晴天暴晒,太阳越烈,腊出的肉就越香. 一直晒,有大太阳天就挂出晒,没大太阳天时就挂在通风高处风干.目的就是弄干肉里的水份. 腊禽类或鱼类也是一样的方式制做,只不过是放盐和香料的比例不同,腌制时间不同. 到了春节时就可以拿下来洗净蒸出来吃了.每年吃的时候腊味好重,真香呀. 没有自己做过的人就不要瞎发表评论.BS
腊羊肉怎么做 ？
1.腌肉：在大瓷岗内倒入井水，将羊肉皮面相对，折叠起来排放岗内，再将精盐、芒硝撒在肉上进行腌制。腌肉的时间，春秋季三四天，冬季四五天，夏季一两天。在腌的过程中，每天要翻到一两次，并用木棍将盐水搅拌，腌至肉色里外变红为度。
2.煮肉：先将老卤汤倒入锅中，再加清水，以淹没肉为度。将花椒、八角、桂皮、草果、小茴香装入净纱布袋里，扎紧袋口，下入锅中，旺火烧开，撇去浮沫。将羊肉皮面朝上，分别老嫩下锅。锅开后，下入精盐，加上木板，上压石块，盖上锅盖，旺火煮半小时后，改用小火煮约4小时，煮至烂透为度。
3.捞肉：揭去锅盖，撇净浮油，将火压灭，闷半小时，待锅里汤的温度下降后，再用长竹棍将肉挑起（仍皮面相对），用大铁钩托起，去骨头，扣放在大瓷盘里，
然后将肉皮面向上平放盘内，用煮肉原汁汤冲浇肉面，沥去汤汁，用净布擦干即成
腊羊肉怎么做好吃 ？
用料
主料
羊腿(腊)半只
辅料
白萝卜
1白个
青蒜
3根
调料
食盐
适量
姜
1小块
花椒
适量
干辣椒
3个
老抽
2大勺
水
2杯
红炖腊羊腿的做法
材料集合图：
1.将羊腿用刀砍成块，洗净入水中浸泡半小时左右
2.锅入冷水入羊肉块，水烧开捞出肉块后水弃之
3.取高压锅，将羊肉放入，依次加入水、姜片、干辣椒、装有花椒的金属调味盒
4.萝卜去皮切块
5.高压锅上大气后转中小火压15分钟左右关火，此时羊肉差不多八分熟。阀门消气后加入萝卜块，此时尝下汤的咸淡，如果淡了可以加点盐，再加些老抽上色
6.注意不要盖锅盖，敞开盖大火烧开转中小火炖半小时左右，最后加入整根蒜苗煮片刻关火
烹饪技巧
1、羊腿泡一下一是可以去除一些盐份，二是泡软了口感好一些。
2、羊肉膻味会重些，要先除一道血水再煲。
3、盐可视情况而定，腌货本身很咸，很多咸味都经过小火煮到汤里去了。
4、花椒是除腥提香的作用，干辣椒加入口感会更丰富！
5、特别注意煮白萝卜时不要盖锅盖，这是婆婆特别交待的。因为白萝卜一焖会产生一种萝卜气味，影响最后出品口味哟！蒜苗是一定要加的，汤品味道会提升许多哟！
腊羊肉的做法大全炖锅 ？
腊羊肉的做法大全炖锅
水盆羊肉
菜谱简介 水盆羊肉是西安夏季常吃的小吃。 羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西人，创制了适合夏季食用的水盆羊肉，号称“六月鲜”。食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或芝麻烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，清香鲜醇。
材料
新鲜羊肉500g，羊后腿骨1根，粉丝1小把，干木耳3朵，北豆腐 50g，花椒，小茴香各5g，桂皮3g，草果2个，香葱，香菜各1根，盐2茶匙（10g）
做法
羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水，刮净污垢，用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。
粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发，去除根部，清洗干净泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净，分别切成香葱花和香菜碎。
煮锅内加入1500ml凉水，大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包，大火煮开后，改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤。
出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟。
捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤，撒上香葱花和香菜碎即可。
腊羊肉怎么做好吃，麻辣腊羊肉的家常做法 ？
主料
腊羊肉
100g
红薯粉条
100g
茼蒿
150g
辅料
油
适量
小葱
适量
生姜
2片
大蒜籽
4瓣
俾县豆瓣酱
1勺
辣黄豆酱
1勺
料酒
适量
醋
适量
花椒粉
适量
步骤
1.准备食材。红薯粉提前用水泡开。我是中午泡的晚上就可以做了。腊羊肉用开水泡5分钟左右。
2.这是泡好的红薯粉条，腊羊肉用刀切小片，姜切末，蒜用刀背拍下切碎，葱切小段。把葱白和葱叶分开。
3.热锅倒适量油待油热后下腊羊肉炒。
4.腊羊肉炒好后丢葱白和姜蒜进去炒出香味。
5.一勺俾县豆瓣酱和一勺辣黄豆酱炒出香味。
6.适量料酒进去。
7.加适量热水进去。
8.水烧开后丢泡好的红薯粉条进去煮。
9.适量花椒粉进去。
10.红薯粉条煮的差不多的时候丢茼蒿进去。
11.葱花丢进去。
12.最后关火加适量醋进去便可。
腊野山羊肉做法大全 ？
【原料】
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
腊野山羊肉的做法 ？
用料
腊羊肉
花椒
辣椒
陈皮
姜
蒜
大料
香叶
料酒
醋
生抽
萝卜
腊羊肉的做法
腊羊肉洗净切块儿
羊肉中加入清水，放花椒、辣椒、陈皮、姜蒜、大料、香叶大火炖开
开锅后加入料酒、醋和生抽改小火炖四十分钟
加入萝卜块儿同煮
萝卜块儿炖烂后加盐即可
腊羊肉怎样做才好吃 ？
基本制作工艺是:选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井 水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放人调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。
特点:羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、 增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。
西安老童家腊羊肉，所以受到赞赏，主要是它在选料、制作方面，有独到之处。腊羊肉是以带骨鲜羊肉为主料，以精盐、小茴香、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果等为辅料。煮肉前，必须先进行腌制，即给大瓷缸内倒入井水，将羊肉皮面相对折叠起来排放在缸内，撒上精盐和硭硝。腌肉的时间，夏季为一至两天，春秋季为三至四天，冬季为四至五天。腌的过程中，每天要翻倒一、二次，并用木棍将盐水搅拌，腌至肉颜色里外变红为度。煮肉时，先将老卤汤倒入锅里，再加入同量清水，放入调料包，旺火烧开，撇去浮沫，然后将羊肉皮面向上，分别老嫩下锅。锅开后，下入精盐，加上木板， 上压石块，盖上锅盖，旺火煮半小时后，改用小火煮约四个小时至烂透。捞肉时，要先将浮油撇净，将火压灭，焖半小时，待锅里汤的温度下降后，用长竹棍将肉挑起，再用大铁笊篱托起，去骨头，扣放在大瓷盘里，然后将肉皮面向上平放在盘上，用煮肉原汁汤冲浇肉面，滗去汤汁，用净布搌干即成。