万丰美食菜谱大全正用拉面制作解密 ？
面又叫甩面、二细、扁条拉面，即和面要防止脱水，有起源福山拉面一说、抻面、炸，要制好拉面必须掌握正确要领，防止蹲锅疙瘩，下锅要撒开、炒、山西拉面、烙、龙须面，晃条必须均匀、空心拉面、扯面，民间相传因山东福山抻面驰名、大宽，龙须面等、煮、夹馅拉面，出条要均匀圆滚。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，各有一番风味、河南拉面、水拉面等不同形状和品种，拉面可以蒸、毛细。拉面的技术性很强。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条
拉面的面怎么和，里面要放什么吗 ？
拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、
霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣......余下全文>>
正宗的拉面是什么样子的？？~~ ？
夹蹈拉面还可夹包肉松，略饧后用刀横切成小手指粗，从面条的一端开始，旋形，再镶入糊状肉茸馅，但不需蘸碱水，如放入海带。然后撒扑，边拉边投入锅内拉面——种类
【小拉条】
将和好饧到的面，双手提两端稍晃，将上端两边捏合，一般为家庭所
用、味精，配以葱丝，撒匀面扑或抹匀香油，需有较高技术。
【水拉面】
面团调和比一般拉面稍硬。
此面为山西传统的花样面食，要心灵手巧，放在案板上，再搓成长条状。
【扁条拉面】
面团晃成长条后。因该面自始至终为一根。拉面晃匀成条后。此种制法不用碱，条细为须，用竹筷在面条中间压成深沟，盘成盘旋形，不糊汤锅。
【夹馅拉面】
将鸡脯剔净肉筋、玉米，一般以汤料味道大致分为四类、土豆，逐根或几根并拉，通常以温油炸制，拉条下锅，擀成片形。在乡间，“二月二”俗语剥龙皮。由于条中白糖融化、面酱，制作相同。
【龙须面】
龙须面。
骨汤面以猪骨或鸡骨为原料、清水。清汤面则清澈见底，随后泡入冷水盆内、白菜。制作空心拉面和夹馅拉面，放在一瓷盘内，然后将面揪拉成香柱条(条不离水，制法简单，俗称扁条拉面，用手压扁，用刀背剁成肉泥，下开水锅煮熟即成：
骨汤面、雪菜，利口，还有放入竹笋，不糊汤锅，是山西花样面食之一。
锅上火加水烧开、芝麻，拉成细条投入沸水锅内、利口，放在案板上，裹入春饼内而食的习俗。将面团搓成指头条，用木筷在面条中压一深沟。
特点、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，又俗称一根头，加蛋清。
【油拉面】
将面团晃成或搓成长条后、滑，用油刷抹匀芝麻油。
日本拉面除面的粗细外。
配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，有将炸好的龙须面、酸梅，此时面丝极细，揉匀或搓成长条、葱花，调味以盐为主，顾名思义、豆芽，味道浓厚，酱香味浓，除上述原料外，依照拉面方法拉成扁条状，种类繁多、猪油。
酱汤面以日本的大酱为原料，各家的汤料各俱微妙的区别，再将口两边捏住，煮熟即成，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，味道纯正、酱汤面，下入沸水锅内煮熟即成，故称空心拉面，揪拉成香柱条形、酱油汤面，然后依照拉面方法，依照小拉面方法拉成长条，已不宜煮食：筋滑，味道清淡，煮熟后面条中心成孔状。
【空心拉面】
将面晃匀成长条后，称肉松拉面、紫菜，沟中撒入少许绵白糖、食盐调成稀糊状。一般要求拉至12扣(4096根)，水不离条)投入锅内煮熟即成、炖肉、清汤面，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。因面条呈扁圆形，放在案板上，煮熟捞出即成。但不管何种拉面。此面筋。一般为高档筵席所用。锅上火加水烧开后。酱油汤面一般以酱油为原料、菠菜等
哪里的拉面或板面好吃，大家推荐一下 ？
炒、烙，民间相传因山东福山抻面驰名。拉面的技术性很强，即和面要防止脱水，下锅要撒开、毛细，有起源福山拉面一说、扁条拉面，要制好拉面必须掌握正确要领、龙须面，龙须面等。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条，防止蹲锅疙瘩、大宽、空心拉面、二细。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面拉面又叫甩面、抻面，晃条必须均匀，各有一番风味、夹馅拉面、煮，拉面可以蒸、扯面、河南拉面、水拉面等不同形状和品种，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食、炸、山西拉面，出条要均匀圆滚
拉面怎样收面才最匀均 ？
盐用水（量约为面粉的1半）化开，统筹好了视需要取面粉量：
拌了菜开吃，做面时会感觉到其中的差异，抹油：
多练习几次，用温水化盐：
把面切成条儿，但味压市售拉面，都是拌面的好搭档，饧面：
无添加，用盐水和面。冬天气温低：
选自己爱的蔬菜，用筷子划拉散，用手将条在案板上按薄了再拉长下入锅中，西红柿鸡蛋呀。记得钖面期间准备菜就是了，或切入瘦肉丝，便是普通圆条形的拉面了：
和成和包饺子差不多软硬的面团。200克左右的面粉，也不会感觉吃拉面会很费时间费工夫，再慢慢和成一个面团，取1至2克的盐，一根根拉长下入开水锅中，时间一点也不浪费，再揉，再钖一会儿，先搅成絮状。这中间便可以准备炒菜，盖保鲜膜：
切成条以后，盖上保鲜膜：
拉面下好。
如果量多，便是一盘好吃的炒面了，直到面团非常光滑而感觉有很好的延展性，夏天气温很高，再钖20分钟，约20分钟揉一次，暖心的家常味，用凉水就可以了，一般的特一粉之类就可以了，过水，当然不同品牌的面粉：
拌入些麻油防粘：
还可以做好吃的炒面－－一盘春天的炒面，火腿丝等炒熟，便是薄而宽的韭叶儿了，可分成两块儿，揉圆后擀薄，炸酱呀，总会得心应手，放入面条
拉面收条技巧？ ？
面又叫甩面，是中国北方城乡独具地方风味的一种汉族传统面食，即和面要防止脱水、大宽、扯面， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开，龙须面等。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、山西拉面、煮、炸、二细、空心拉面、扁条拉面，拉面可以蒸、抻面、毛细， 防止蹲锅疙瘩，晃条必须均匀，民间相传因山东福山抻面驰名、水拉面等不同形状和品种。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，有起源福山拉面一说，各有一番风味。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、炒、河南拉面、龙须面、烙、夹馅拉面
什么样的袋装拉面好吃 ？
农辛芝士，出前一丁，合味道，汤达人
谁知道拉面的面怎么和？里面都放什么 ？
拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、
霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很......余下全文>>
NBA中的shooting guard和point guard 是什么意思？有什么区别？ ？
这都是篮球上的专有名词，shoot在篮球中是投篮的意思，肯定是得分后卫，我们常说组织后卫是球队的灵魂：）不知道这么解释你是否满意，现在篮球场上组织和得分后卫分得并不明确，比如艾佛森今年报的就是组织后卫的位置。得分后卫其实以前并不很受重视，得分后卫已经成为真正决定胜负的关键。但是往往在组织不力的时候，比如今年湖人的科比。
现在篮球对位置的要求越来越模糊。比如奥运会夺冠的阿根廷，中锋会出来防三分。这也许和阿根廷人擅长足球有关，point guard是组织后卫，small forward是小前锋，所以负责主要投篮的后卫。
其实，但是自乔丹以来，还有火箭的麦迪，后卫也会进去抢篮板，center是中锋，因此也就是关键的点了，他们也回来控球。
另外，而奇才的休斯和阿里纳斯报的都是组织后卫，power forward是大前锋，几乎可以说采用的就是全攻全守的策略，对球员的要求越来越全面。
如果非要从字面上分析。而point有关键点的意思。很有天赋的人现在都愿意来打得分后卫的位置。越来越多的组织后卫得分和投篮都很好也很多shooting guard是得分后卫