万丰美食菜谱大全为什么粽子里要加食用碱 ？
自己家里做的应该都不加，外面卖的是江米放的量少，一部分江米一部分大米，放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的！
碱粽子放多少碱面 ？
包粽子要放多少碱?看你有多少糯米，有一个办法，一点一点的放，因为碱多了，米就会发黄，碱越多米越黄。
碱水粽子太苦怎么办 ？
要看多到什么程度了。太多当然会发苦的，如果不是特别多的话，应该不会苦的。过去有人熬粥时要加一点碱，以图黏糊。实际这样就破坏了食物中的营养。所以，包粽子还是不要放碱为好。
碱水粽子吃多了会对身体有害吗 ？
当然，对胃不好
碱水粽子的碱水对身体好吗？ ？
而专家告诉我们，由于粽子包好后，并不是马上就食用，期间会有很多感染细菌的可能，所以吃之前一定要加热。吃凉粽子很容易胃疼，虽然，包粽子的苇叶和荷叶以及糯米对人体都有清热解毒的功效，但并不是所有的人都适合吃粽子。 医生专家:消化系统疾病患者不宜多吃 现在很多粽子都是豆沙或肉陷的，脂肪和糖含量较高，糖尿病和心血管患者都不适宜多吃，胆结石、胆囊炎和胰腺炎的患者，不要吃肉粽、蛋黄粽这些蛋白过高的粽子。另外，吃粽子也要选择好的时间，早上和晚上最好不吃，因为，早上胃酸分泌较少，吃下粽子很容易胃疼，晚上吃则容易消化不良。
碱水粽子怎么样做才好吃？颜色才好看？碱水与米的比例是多少才合适？ ？
如何做碱水粽子。
一斤米倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，或可以用食用碱攻面碱都行，按1斤的糯米放一小半勺（调味料的勺）的碱。
第一步：提前4个小时把糯米浸在水里，这样的米吃起来才有韧劲。
第二步：选一把干净的稻草用火烧，灰烬用一个簸箕装住，把簸箕放在一个桶上，用水在上面淋。然后就把浸好的糯米捞出来，放进桶里泡一下，过两分钟就可以捞出来备用。这种过灰水的功能很特别，它让米粽有股清香味道，而且使米粽颜色金黄，看起来很漂亮。土灰是以前的土方法了，现在都流行用苏打粉了。程序更简单，把泡好的米拌上苏打，米一遇上苏打就变成了金黄色，不过用苏打味道不够纯，没有那种清香味。
第三步：用开水把摘回来的棕叶洗一下，准备包米粽的绳子，有条件的话，最好用棕树的叶来绑，把棕叶撕成一条一条的，在开水里一烫就很有韧性了。由于棕叶也有股清香味，所以就会增加米棕的香味。用线绑的味道比不上棕叶。
第四步：这是最关键的一环。先用两片粽叶围成一个漏斗状，把米放进去，用筷子充实。然后再用一片粽叶包住上面折回来，用一根棕叶绳绑好就成尖角的米棕了。但一定要抓紧粽叶，否则米会从尾部漏出来，水又灌进去，这样的米粽不但没有味道，而且吃起来一点韧劲都没有。
第五步：用慢火熬。煮两个小时左右就可以出炉了。
这样做出来的米粽圆滑爽口，粘而不腻，韧劲十足。吃起来带着一股清香和一股糯米的味
碱水粽子的制作要领：
煮制时加水要没过粽子。
为什么做碱粽子会苦 ？
……碱放的太多了
碱水粽子为什么吃起来软软的 ？
碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。1000克糯米放2克碱就可以了。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。
请问感动碱水粽子的做法和细节。谢谢 ？
粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。
碱水粽的做法如下：
一、材料
糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量
二、做法
1.粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。
2.糯米洗净搁一勺食用碱。
3.将糯米与碱拌匀。
4.将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。
5.放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实。
6.用糯米将三角形填满、压实。
7.将上部的粽叶盖下来。
8.捏住2边。
9.将余下的叶子折向一边。
10.用棉纱线绕几圈。
11.绑好。
12.将包好的粽子放入电饭锅。
13.一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。
14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。