万丰美食菜谱大全油酥肉饼怎么做 ？
对牛弹琴
肉饼要怎么做才酥 ？
食材用料：
面粉100克
猪肉（瘦8肥2）120克
姜10克相克食物
才2颗
包子香料（或者十三）适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
菜谱做法：
1.材料
2.猪肉剁碎
3.姜切碎，葱切葱花
4.肉末里加入姜末，葱花，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，包子香料（或十三香）搅拌均匀成馅
5.面粉加入适量温水揉搓成面团
6.把面团分成2份
7.取其中一个面团擀成面皮，越薄越好，
8.在面皮上抹上馅料，抹皮，抹均匀，边边留1cm不要涂
9.把它分3.4段折起来，没抹肉馅的地方抹点水，再折好，（抹了水比较容易粘的上）
10.折好的饼胚，
11.2个依次做好
12.平底锅里下点油，待油热就下饼胚开始煎
13.煎到金黄时翻过来，煎另一半，2边都煎金黄色即可，
做香酥牛肉饼的油酥用热油好还是凉油好？ ？
油酥饼的制作方法原料:小麦面粉 500 克.花生油 150 克 白砂糖 100 克 糖桂花 10 克 玫瑰花 5 克 原料 梅脯 10 克 各适量. 特色:色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻. 特色 操作: 操作 1,取面粉 1/3,加油拌匀,揉透,制成酥面(凉油); 2,其余面粉加沸水 110 毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却; 3,冷却后,甩上冷水 15 毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面; 4,油酥面,水油面两块面团各摘成 10 个剂子; 5,取水油面剂 1 个,按扁圆形,裹入酥面剂子 1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢, 再按扁擀成长片, 再从一端卷拢, 顺势搓成粗细均匀的长条, 再擀成宽约 3 厘米的长片, 顺长卷拢,对剖成 2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约 8 匣米的圆形酥油饼坯, 按此法将全部饼坯擀制好; 6,锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼 坯分批投入(每锅炸 5 只左右为宜) ; 7,将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底; 8,待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘; 9,每只酥油饼放上绵白糖,青梅末,糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可. 小贴士 1,制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面,水油面的油,水,面比例一定要正 确配置,揉透后略放置饧一会; 2,包酥,擀面,起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取"大包酥"的 办法,即将两大块酥面和水油面,直接包裹,擀开(褂的方法相同) ,制成大的卷筒, 再切成小圆饼,擀制成形; 3,擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前 要用小毛巾盖好,以防干裂; 4,炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结. 油酥饼的 油酥饼的工艺要点 油酥饼制做技艺精细,要经过制酥,和面,制饼,煎烤四道工序.制酥的油,面比 例为 1:3.先将菜籽油烧热,将锅端下,徐徐倒入面粉,用擀杖迅速搅拌均匀.和面讲 究搓揉,使面有较强的韧性.和面的水,60%为凉水,40%为温水,先用 60%的凉水与 富强粉拌和,搅成面絮,再倒入 20%的温水,搓揉成硬面团,揉至面团表面发光,再将 剩余 20%凉水洒入,并用拳头在面团上榨压,使水全部"吃入"面内.然后将面团移在 案板上用力反复搓揉,功夫全在"揉"上,直至面有较强的韧性时,拉成长条,抹上清 油,揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油, 以防止粘连在一起,并逐个搓成三寸 五分的长条,就可以制饼了. 制饼时,将长条面压扁,擀成一寸半宽的面片,加一钱五分油酥,撒匀椒盐一分, 关键在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条,必须扯成二寸宽的薄片达四公 尺长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度. 煎烤用平底鏊,先在 鍪内倒一两菜籽油,将卷好的形似"蜗牛"的小圆饼逐个排放 在鏊里.鏊下的火力要分布均匀,散在周围,而鏊上的火力则要集中在鏊的中心,这样 才能使酥饼涨发,心子提起.待三分钟后,提开上鏊,给酥饼淋一点清油,逐个按火色 情况调换位置,防止烤焦,再将上鏊盖上,一分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均 匀,两面金黄即成. 进烤炉 300 度烤 10 分钟亦可
酥皮鲜肉饼的做法，酥皮鲜肉饼怎么做好吃，酥皮 ？
陪孩子去看书，看到有做美食的书看了一会，发现这个酥皮鲜肉饼，做法简单，很有食就是材料有点多，做着有点小复杂，学做了一下下，真的是很好吃，外皮酥酥的，肉很嫩(收起)
食材
主料
植物油
70g
面粉
150g
糖
10g
盐
2g
面粉
240g
泡打粉
3g
水
90g
植物油
70g
糖
10g
辅料
猪肉馅
140g
盐
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
耗油
适量
步骤
1.水油面团所需原料
2.将水油面团中的水，油，盐，糖混合，搅至白糖化开
3.筛入面粉，泡打粉
4.和成面团，醒15分钟
5.油酥面团所需原料，油，面粉
6.面粉和油搓匀制成油酥面团
7.猪肉末放入料酒，盐，味精，糖，酱油，葱花拌成馅备用
8.油酥面团和水油面团分别下成12个剂子
9.把水油面按扁，包住油酥面
10.收紧口擀成面片
11.卷起
12.卷好的样子，醒10分钟
13.再擀成圆形
14.包入调好的馅
15.收紧口按扁
16.放入铺有锡纸的烤盘
17.刷上蜂蜜水
18.放入烤箱，200度烤15分钟即可
小贴士
烤的时间根据自己家的烤箱来定
牛肉饼怎么做才酥脆? ？
食材
4杯 面粉
1杯 大豆油
2茶匙 奶粉
1茶匙 白砂糖
1小碗牛肉片
1/2根 胡萝卜
1/4个 洋葱
3片 姜
1茶匙 蚝油
2茶匙 生抽
步骤/方法
1、2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入适量温开水，揉成油面团； 1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团；将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆（防止面团变干），放在一旁醒发（大的是油面团，小的是油酥团）；
2、在醒发面团的等待时间里，将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎，姜切成末；
3、炒锅烧热，倒入少许油。待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟；加入生抽、蚝油（我口味淡，没有再加盐，可以根据自己的口味酌量添加），翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还需要烙；
4、面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和油酥团分成均等的小块（我分了8块），接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片；再将面片卷起来，再擀成片…如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块；
5、全部卷成卷之后，拿起一个擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来按扁平一些，在饼面上划两道口，防止煎时爆裂；平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟（视火力大小及锅的材质而定），翻面再煎3-5分钟，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了；
END
注意事项
1．用猪油会使饼皮起酥效果更好，但我没用，一方面出于健康考虑，另一方面去找猪油也够费事儿的，就地取材了；
2．奶粉和白砂糖可以不加，根据个人口味，加了味道更香；
3．我不喜欢吃葱，所以没放葱花，喜欢吃葱的可以加入葱花，味道更香；
4．叠被子的次数视自身的体力而定，当然，叠的次数越多，起酥的效果越好啦。
请问油酥饼和鲜肉饼哪个市场会好一些 ？
鲜肉饼吧，如果是我我会选择鲜肉饼，毕竟现在的人不太喜欢油腻的，所以油酥饼可能不是很受欢迎吧，而且油酥饼太常见了，鲜肉饼倒是能提起兴趣和食欲。
三鲜肉饼的做法，三鲜肉饼怎么做好吃，三鲜肉饼 ？
三鲜肉饼的做法
材料
油酥：低粉150克，植物油65克，油水团：200克，盐1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，内馅：猪肉末250克，葱碎，姜末少许，盐，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少许
做法
肉馅：
1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀
2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀
饼：
1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟
2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口
4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形
5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好
6、取一个卷竖放，再擀成长条状
7、翻过来，再卷成小卷
8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁（也可以稍微擀一下）
9、包入腌制好的肉馅
10、封口捏紧
11、封口朝下摆放，稍微按扁
12、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油
13、打至小火，把饼摆放好
14、盖上锅盖，闷2~3分钟左右
15、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右
16、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖
17、后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止
香酥牛肉饼和面加油吗？怎么加？ 10分？
香酥牛肉饼的做法
主料肥瘦牛肉
200g
高筋面粉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
5g
花椒粉
10g
水
240ml
大葱
50g
步骤
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 （没有实际测算）
5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）
6.在抹了油的案板上，取一个剂子
7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
8.均匀的抹上油酥
9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
10.最边上一头放上适量牛肉末
11.撒上葱花大量，这个一定要多
12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多
13.最后收口
14.卷好后，再次立起来醒10分钟
15.擀压成饼
16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可
京都肉饼的做法，京都肉饼怎么做好吃，京都肉饼 ？
1、肉馅放入切碎的大葱、适量盐、鸡精、老抽拌匀。
2、和面，要尽量软和一点，和好后分成三份。
3、将三份面团擀薄点，擀好一个后均匀的铺上肉馅。
4、再擀一个面团，放在第一个铺好肉馅的面皮上，再铺一层肉馅，再将第三个面团擀薄铺上，把边捏紧。
5、将平锅烧热放入油，将饼放入锅中，注意火候，别煎糊了，因为有肉，一定要弄熟了。
6、中途在锅里要放一点水，盖上锅盖。等好了后出锅，凉了后切开，开吃！
四川五香鲜肉饼怎么做 ？
苏氏鲜肉饼
主料
面粉
300g猪肉泥
300g
辅料
猪油
120g
水
75g
糖
5g
蚝油
适量
葱
适量
盐
适量
蛋清
1个
芝麻
适量
蛋黄
1个
步骤
1.准备好所有材料：（可做12个）
水油皮：面粉150克、猪油45克、温水75克、糖5克、盐5克
油酥：面粉150克、猪油75克
馅料：猪肉泥内加入食盐、蚝油、葱花、蛋清搅上劲。
2.将水油皮和油酥的材料分别和成面团用保鲜膜盖上放置20分钟。
3.将油酥和油皮分别揪成12个等量的小面团。
4.取一份水油皮按扁，油酥放在上面，水油皮以转圈的方式收拢把油酥包入其中，收口朝下按扁。（以同样方式做好其它12个）
5.取一份，用擀面杖擀成牛舌状后卷起用手稍按扁，收口朝下，再擀成牛舌状，再卷起后按扁，擀成中间稍厚四周薄的圆皮子。
6.然后将有收口的那面朝上，以包油酥的方式将肉馅包进去后稍稍按扁。
7.将做好的饼摆入垫了锡纸的烤盘内，刷上一层薄薄的蛋黄液。
8.烤箱180度预热，上下火中层，烤10分钟后翻面烤10分钟，然后再翻面再刷点蛋液，撒上芝麻后烤5分钟即可。