万丰美食菜谱大全川菜小炒有些什么菜？ ？
川菜小炒有：
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川菜小炒菜式都有哪些 ？
川菜的特点：
一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。
三是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次
学做四川家常小炒 ？
川味土豆烧排骨 功效特色降糖降脂、美容养颜 制作原料： 猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。 做法： 1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用； 2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用； 3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄； 4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味； 5、加入酱油、料酒炒匀； 6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒； 7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂； 8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。 红油牛百叶 功效特色清新爽口 补益肠胃 制作原料： 牛百叶300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。 做法： 1、牛百叶洗净、切粗丝； 2、将两片姜切碎，蒜切末； 3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸； 4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫； 5、大约一分钟后加入料酒； 6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出； 7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用； 8、另起锅，放两大勺油，大火加热； 9、油烧至六成热，放入干辣椒； 10、放入一大勺辣椒酱； 11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中； 12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶； 13、加入姜、蒜碎末； 14、加入少许精盐； 15、加入一茶匙细砂糖； 16、加入少许鸡粉； 17、加入一茶匙白醋； 18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。 泡菜鱼 制作原料： 3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙 做法： 1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。 2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。 3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。 4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。 宫爆鸡丁 制作原料： 鸡丁、花生米、豆瓣酱。 做法： 1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。 2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁） 3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。 黑椒猪手 制作原料 主料：猪手300g。 调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。 做法： ......余下全文>>
川味小炒的英文怎么说 ？
Sichuan dishes
四川小炒肉怎么做好吃 ？
四川小炒肉的做法步骤
1
四川熏肉若干切片（按自己吃的分量定）四川熏肉超市有的卖的，肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味
2
大葱一根切片片，小米椒洗净备用，蒜子若干切片备用
3
准备一瓶豆瓣酱，各大超市商店有售哈
4
把切好的蒜子放锅里爆一下，炒出香味
5
放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒
6
炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱，少量味精或者鸡精，少量糖，豆瓣酱本来偏咸，烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了
7
继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟
8
关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了
四川炒菜大全的介绍 ？
《四川炒菜大全》可作为餐厅、酒楼、饭店参考使用，也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。
炒川菜了怎么炒 ？
2大匙，1又1/，香水芹菜80克.用腌料将肉片腌制约二十分钟、最后放入青蒜叶。肉切的薄.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可，姜片5片 调料，蒜蓉1茶匙，红椒1颗。 11。 8.用肉锤锤散组织。 10，青椒1颗、青椒断生即可.煮至开后，花椒适量：连皮五花猪肉400克、青椒;2大匙红油豆瓣酱。 16，放入肉片和姜片、翻炒至青蒜白及红.乘热淋在肉片上即可。 14，香葱洗净切段，碗底先垫上煮好的蔬菜类，料酒1大匙.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 7，莴笋茎150克，青蒜2根.再切成小块，蒜头，很快就熟了。 13，表面色泽变金黄色，生抽1大匙
做法
1。 3.加入高汤或是清水。 9。 4。 4。
材料
主料，姜蓉爆香，芹菜，再放入蒜蓉，清水1大匙，先放入干红椒和花椒爆香：生抽2大匙、投入青蒜白及红，将干红椒和花椒放锅内先炒香。 7，炒至出红油，不然会太咸） 6。 6，姜磨成蓉，切成薄而大的肉片、翻炒至出红油后，也可免放生抽，料酒1大匙，再放入一匙生抽。 2。 （如豆瓣酱放的多，鸡蛋清1颗
做法
1，腌料。 5，香葱段20克，煮时不要翻动，豆瓣酱2大匙、连皮猪肉.再铺上煮好的肉片
材料
里脊肉350克.大白菜，砂糖1茶匙。 8，用小火慢慢煎炒至出油，放入腌好的肉片：郫县红油豆瓣酱、加入1又1/.锅内冷油，砂糖1茶匙及香葱段.干锅、将煮好的猪肉冲洗干净放凉。 15，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出，干红椒适量.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮，大白菜100克，变硬身，使肉变薄变大，去毛洗净。 5。 2，姜蓉1茶匙，放入冷水锅内煮至熟.里脊肉先片成薄片.准备一大碗.加入豆瓣酱2大匙。 3、锅内仅放一茶匙油，待凉后红椒切成小段，料酒翻炒片刻。 12
川味小炒牛肉怎么做 ？
川味小炒牛肉的做法
用料
牛肉（最好是里脊） 4两
芹菜
葱（小葱、大葱都可以）
青椒
泡椒
大蒜
生姜
花椒粉
黑胡椒粉（可有可无，看自己口味）
豆瓣酱
生抽
嫩肉粉
芡粉
牛肉切丝 尽量均匀
牛肉里放豆瓣、花椒、生姜、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌匀，拌好后放一点食用油。芹菜切段，青椒、泡椒切碎，大蒜拍碎。
油稍微多一点，烧6成热，即手可以感到油热度。
放入大蒜、牛肉快速滑开。
牛肉稍微变色就立即把所有配菜扔下去，继续划散至牛肉全部变色。倒少量生抽（自己试下咸度，豆瓣酱都比较咸）鸡精调味。然后关火。等牛肉在锅里呆个3分钟左右。
好啦，成品。
川味炒鸡块的做法，川味炒鸡块怎么做好吃，川味 ？
川味炒鸡块的做法
1.鸡块用油，盐，姜丝，生抽，糖等腌约半小时左右。青辣椒切块。
2.热油锅，先把鸡块下锅炒香，至无水份，盛起！
3.再热油锅，把花椒，八角，干红辣椒炒香，下青辣椒和鸡块再翻炒，可以加一点水稍焖一下，熟透即可加盐调味。