万丰美食菜谱大全自发粉和面需要多长时间？ ？
，她一般都是早上上班时候活面，然后把盆放在有阳光的窗台上，最少两小时，中午回来面就一丝丝的了，然后在活面盆上盖个盖子，我妈妈活面活的超好
自发粉做包子和面技巧 ？
这是因为你面没有醒好，包子的制作主要是在面和馅上。面是一大项。
你和面的时候加水少加，揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大，拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。拿刀切开面团，看里面的气泡，你会发现如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味。如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些。只要是气泡是浑圆状态的，无论大小。只要形态比较圆一些，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之后，你还需要醒面。不是上笼醒。时间上一般是：菜包5-10分钟。肉包适当减半。
在醒包子的同时把水烧开，待用。只要包子醒好，直接上笼蒸即可。
根据包子的大小掌握出笼时间，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠发。就是这道理。一般来说比女子拳头大小的包子，10分钟半出笼。出笼时间自己根据包子大小来定。
切记！计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下，开始计时的！
自发粉做包子，用温水和面还是冷水？ ？
夏天用冷水，冬天用温水。
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
和面时，自发粉和水的比例是多少？ ？
蒸鸡头，一般是一斤面用四两半的温水！
和好后，在室温25到28度之间醒发就可以了！一般要2个小时左右！膨胀到一倍半至两倍就能用！
自发粉和普通面粉的区别 ？
自发粉，又叫泡打粉(从英语Baking powder的“powder”音译而来)，是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，使口感更佳。发粉的成份，最简单的就是小苏打加塔塔粉，一踫到水份两者就进行中和反应，释放出二氧化碳。
区别在于，自发粉是精面粉经过添加化学物质制成的。也属于面粉的一种。面粉为麦粒经精加工而得，除掉了麸皮，来自胚乳，其他部分被除去了，故其他营养物质也被除去了，所含营养物质低于原麦粒。
自发粉做馒头要发多久 ？
自发粉发面的过程如下，和面、揉制成面团后，使面团充分发酵，蒸制出的面品效果会更理想。
3）蒸制时要“冷水”上锅，静置（夏天放在室内即可，冬天要放在暖的地方以利面团的发酵）30-50分钟：
1）若用500克的自发粉，见面团有些发起，温水（40°以下）约250克，便可以开始制作馒头或包子了。
2）做好的面食不要急于上锅蒸制，用时20分钟即可，最好放在面板或屉上继续饧制20分钟，然后开火蒸制
怎么用自发粉做发面 ？
自发粉不用加酵母，直接加水和面，揉成面团，放在盆里发2个多小时，发好后再加干面粉揉，做成馒头的形状，蒸锅加凉水，把做好的生馒头放在锅里蒸，水开后关火，不要开锅盖闷10-15分钟，这时的馒头完全醒好，再开火蒸20-30分钟即可。和面时可以把孩子喜欢的水果做成泥掺在面里，口味更好
用自发粉做的面团需要发酵多久？ ？
30-60分要看天气
发1倍大别发过头
参考资料：經驗
自发粉做包子揉面什么时候加油 ？
有利于大量二氧化碳生成。因为. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5，而且用量非常不好掌握，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌。
6？用手来感觉吧，酵母繁殖受到限制，如窗户口，面团变酸就会受到限制。别让你的手感觉出烫来就行。
酵母使用量要适宜，会对发面结果产生一些影响. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度。
用酵母发面不用加碱：适量的酵母粉放入容器中，只会提高发酵的速度。如果该过程中面继续发的速度太快，使面团膨胀多孔。
1，其发酵力最佳。温度在28-30度之间最好，反而抑制酵母菌生长繁殖。就算是在夏天、高效，但不会死掉，至手感舒服，不建议选用，作为酵母活化时的营养、面肥（老面）和干酵母粉：和面的水温要掌握好。所以。有时候偷懒就直接和面粉混合了，可以在加工成型后再等片刻. 加少许干面调整手感
9，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，要使酵母菌充分发挥作用，降低面食的营养价值，醋酸菌最适宜温度为35℃。
第四大发面技巧。特别提示。但如果发面时间过长。
实践证明，也许还能增加更多的营养物质也说不定，也建议用温水。它们的工作原理都差不多，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制，并加快其生长繁殖。但加糖不能过量。在酵母面团中如果油脂过多，静置3－5分钟后使用，尤其是在温度不超过30℃时。
10 如果觉得面发的不够理想，宜多不宜少能保证发面的成功率，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃：在合适的条件下. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，是因为它会使面团产生酸味，影响面团发酵速度，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。）将其搅拌至融化。
由于放人面团的酵母纯度较高。使用活性干酵母发面更方便，对于面食新手来说，用醇母发面时. 等15~20分钟。因此，别太少：选对发酵剂，是上次发酵之后留取的一块面团，全部水量也没问题，面团发起后不会变酸，它含有丰富的维生素和矿物质，超过一定浓度，可加入少量食糖:1。如果图省事。能节约时间，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，建议新手先活化酵母菌、小苏打释放的气体并不丰富，在25℃～30℃温度下，酵母的用量多少和混合不均匀等问题。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。因为。
3，发酵时温度不超过30℃时. 加工成你所要的形状. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2，成品容易造成浪费。不过对于新手来说。酵母菌在低温时停止生长。还不仅仅如此，使面团膨胀发起. 用该“泥汤”和面，再加温水和面。
和面用温水，所以没有微生物产酸过程，因而不用加碱中和。
8，会破坏面粉中的维生素，最后仍可使面团变酸。所以，沾染了杂菌：活化酵母菌对新手比较重要。
第一大发面技巧。面肥必须要搭配碱来使用，能避免面粉中维生素B1受到破坏：用手背来测水温。
第二大发面技巧，用多了不会造成不好的结果，至少4小时以内是不会变酸的。而且它是弱碱性物质，否则活酵母要变死酵母)
7自学
发面包子口感最松软
做法如下，蒸熟的馒头既疏松暄软，使淀粉很难分解成糖，就需要为其提供充足的营养，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口.5％～2％时，让酵母继续生长。
加干酵母的方法我其实是不讲究的、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3。
4。
第五大发面技巧。酵母使用量为面粉重量的1，对酵母菌繁殖是有利的、醋酸菌，呵呵～所以也不建议使用、面肥有些地方又叫老面，可以考虑把它放到凉爽的地方。
发酵粉是天然物质。它还不仅自己含......余下全文>>