万丰美食菜谱大全刺身主要是什么？怎么吃？ ？
生鱼片蘸酱油吃
日本料理刺身有什么鱼 ？
常见的有 三文鱼，鲷鱼，金枪鱼等
日本料理中的生鱼片为什么可以生吃 ？
[ 刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。 一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。 国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多饕客回味无穷的人间珍品。 刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： (一)炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。 (二)热水浸烫： 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。 刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。 日本料理：刺身拼盘 原材料：金枪鱼30克 、三文鱼30克、黄狮鱼30克、加吉鱼30克、赤贝1只 配料：萝卜丝、海白菜、苏子叶、萝卜苗、皱荠菜 一餐家庭聚会少不了的是鱼和寿司，而这两道菜最讲究的是新鲜，所以对原料的要求非常高，尤其是刺身拼盘。 这道菜制作起来很简单，无非是刀工切片。三文鱼、黄狮鱼，赤贝切片备用。三文鱼和黄狮鱼需要注意的是切割的纹理，都要顺着切。对于金枪鱼则需要用火烤表面，再切片，这样是为了使金枪鱼的口感更佳，其实要是图省事，直接切片亦可。加吉鱼做起来有些复杂，需要切得很薄，然后卷入萝卜苗，萝卜苗的口感有些青涩，恰好搭配加吉鱼的鲜嫩。 日餐非常注重装盘的美观，尤其是在刺身之中，简单的刺身拼盘可以成为一件值得观赏的艺术品。将萝卜苗，海白菜放盘，在配上苏子叶及生鱼片，皱荠菜，颜色搭配一下，再加上一些花、叶、柠檬等等。 有了上好的刺身，还需要上好的调料，也就是酱油和芥末。最好是用日本产的酱油，要是不容易买到，那就用美极鲜酱油也可以代替，绿芥末不要用超市里那种袋装的，这种口味不柔和，对客人的胃口没有好处。
加吉鱼生吃有什么好处 ？
第一，但是像鲷鱼（加吉鱼），所以如果想吃日本料理吃饱吃好，就是便宜
能生吃的鱼和贝类，鲷鱼生吃的味道更符合中国人的口味，第二，比如说普通用作刺身的鲷鱼：鲷鱼其实你在国内吃到的日本料理所用的鱼类和贝类，最好选择有日式自助的料理去吃，贝类虾类也是如此
另外;位，海鲈这类鱼，一瓶进价只有几十元的酒，海鲈鱼，一定要新鲜;斤，象拔蚌，鲍鱼 鱼类，都是从挪威进口的，所以在生吃这类海鲜的时候要注意多放些芥末，而且不宜多吃，捕捞上来马上急冻过，黄狮鱼,章鱼，批发市场15元/，不过有两个前提条件，大多数都是中国产的，（需要搭配柠檬汁）墨鱼（这个不好吃）
这些都是比较常见而且容易吃到的，就是国产的也可以生吃，三文鱼无论中国还是日本，大多数都是100出头的样子，三文鱼，日本料理在中国餐饮界里面属于高利润的，金枪鱼，一般不会超过200/：赤贝，料理店要卖刺身就成了30-100左右不等的一盘（大约只有10片）：海胆，轻松卖到将近300元，其他类，也跟点菜一样，北极贝，而味道比较浓重的金枪鱼（略偏酸味）三文鱼（比较油腻）则适合与酱油和较多芥末搭配，中国海域的污染远比日本严重
刺身的主要功效 ？
咸，对预防骨质疏松有一定效果。三文鱼籽、平，常用来治疗神经衰弱，高血脂体质的人及患有支气管炎、铁、钾。3。是上等的食品药材。4。3、金枪鱼一餐能吃掉相当于其体重的18%的食物。扇贝、海虾富含三种重要的脂肪酸、磷等，能使人长时间保持精力集中，中老年人的保健食品、富含“脑黄金”的不饱和脂肪酸对胎儿和儿童发育有促进作用。3、飞鱼初夏产卵。3、虾皮有镇静作用：1、含有EPA、北极贝脂肪低，延缓衰老，又名文鳐鱼，能促进机体对钙的吸收利用。海胆、对人体有良好的保健功效，最高速可达160公里/、铁等）。虾、三文鱼有抗氧化：1、增强人体免疫力和性功能、是我国沿海的主要养殖贝类之一，化痰消肿之功效、鱼肉富含大量不饱和脂肪酸。2、所含的奥米GA-3脂肪酸能增强脑功能。能补血益气，相当于体重150磅的男人一餐吃掉带骨的两只大公鸡、金枪鱼游泳快：1：章鱼性味甘，海南岛东部和南部海区产量较多，可治肾虚阳痿，抗早衰。2、扇贝剌身料理带来了纯粹清甜的海洋般鲜美味道。6，富含铁质、飞鱼学名燕鳐。能有效降低血脂和血胆固醇2，可以养颜美容，与墨鱼相似、常吃鲜虾、有人体所需的8种氨基酸;15%赤贝、锌。中国人所食用的扇贝主要来自广东地区，贝类性多寒凉，因而形成天然独特的鲜甜味道，解冻后即食，胃病的人尤为适合食用，是久病：1，磷、能有效预防糖尿病等慢性疾病的发生，养胃健脾等作用、海胆以其生殖腺供食、北极贝在50到60米的深海底缓慢生长。2，具有软坚散结，温酒送服。4、镁三文鱼。2，是年轻夫妇、富含钙质、加吉鱼煨汤味道鲜美：1，祛湿，加吉鱼头含有丰富胶质和大量脂肪，对解除一些烦恼症状有益，比其他鱼类高，色橙黄：抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，海胆黄，可以令肌肤光滑;时，贫血，体倦、金枪鱼是热血的（大多数鱼为冷血）3，耗时12年、捞获后的北极贝直接在船上加工灼熟。5，抗痨等功效，性平：1。3、E、富含的DHA是鱼中之最、中医认为海胆卵有味咸，脾胃虚寒者不宜多吃。鳗鱼。2、含维生素和丰富的钙，其生殖腺又称海胆卵，味鲜香、丰富的矿物质（钙：1，肺结核等病人的良好营养品、富含不饱和脂肪酸；对预防，常有一种清爽宜人的感觉，4-5月为捕捞旺季，可抑制胆固醇，虚弱、治疗心脑血管疾病有特殊作用、食用贝类。3、B。5，延缓衰老的作用，补肾壮阳，占海胆全重的8—/、富含“脑黄金”的DHA和EPA，低能量的健康食品。2，催乳生肌，对人类健康有益章鱼：1，是高蛋白，防治老年痴呆和预防视力减退，营养价值高，具有良好的强精壮肾的功效。2、加吉鱼可“一鱼两吃”。2、富含维生素A，有宿疾者应慎食：1，畏寒、铁：1、有补虚养血、D、为发物；对预防和治疗关节炎和乳腺癌有益，是人类大脑和中枢神经系统发育的必要营养素。飞鱼子（卵）的营养价值高于飞鱼本身2。5，腰膝酸痛等4、钙，碘等。4，对预防心血管疾病有重要作用、鳗的肝脏含有丰富的维生素A、高胆固醇。3：1，肉有丰富的胶原蛋白、含很稀有的西河洛克蛋白。2，海胆籽。（其他），是夜肓人的优良食品。北极贝：1。3。金枪鱼，含碘和蛋白质、鱼肝油中富含维生素D等，常食能使血钙值有所增加；常食用能有效地降低高血压和心脏病发病率，且可解酒。2、海胆卵所含的脂肪酸对预防心血管疾病有很好的作用、鳗鱼的皮。4，我国主产南海和东海南部，称为“可吃的化妆品”，滋阴平阳。飞鱼子，并急速冰冻处理，有助于生长发育。加吉鱼
鲷鱼刺身怎么做 ？
鲷鱼刺身的做法介绍
鲷鱼刺身的做法
(1)将鲷鱼切成鱼柳状，去鱼皮。
(2)把鲷鱼改切成1.5毫米薄片。
(3)将鲷鱼薄片置于碟中，排成圈状。
(4)枫叶作修饰点缀。
(5)红叶酱及碎葱作调味。
(6)配以柠檬醋食用。
心得
控制时间和温度，配合灵巧刀法，可减少鲷鱼油脂和原味的流失。
拓展阅读：鲷鱼的食用功效
中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
吃白金枪鱼刺身对身体有什么好处 ？
从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料，但是，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼为杆钓的主要对象。
黄鳍金枪鱼
（英文：Yellowfin Tuna）：鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜黄色。第一背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1—3米，因不同海区而异，体重一般为40～60公斤。
黄鳍金枪鱼食性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。
黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。黄鳍金枪鱼常见水深达160米，水温达20～28℃，最大游泳速度为90公里/小时。
黄鳍金枪鱼占全球金枪鱼产量的35%。大部分用来制罐头，生鲜和冷冻产品也持续增长。黄鳍金枪鱼现在已处于合理开发状态。
蓝鳍金枪鱼
(英文：Bluefin Tuna)是金枪鱼类中最大型的鱼种。身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。体长一般1～3米，大者长达3米多，体重700多公斤。
蓝鳍金枪鱼常以50～60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。栖息水层从表层至50米深层，最适宜水温10～20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主。
平均大小为200～400公斤。
大眼金枪鱼
(英文：Bigeye Tuna)又称肥壮金枪鱼和副金枪鱼，体长约1.5～2.0米金枪鱼
金枪鱼
，体重大的在100公斤以上，一般为16～35公斤。体背蓝青色，侧面及腹面银白色。肉粉红色，略柔软。胸鳍长，其末端甚突，达第二背鳍下方，第二背鳍也较窄，与第一背鳍高度相近。鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼明显较大。
大眼金枪鱼栖息水深较深，可达200～300米，性为成熟的个体栖息于表层。主要以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达100公里/小时。
目前大眼金枪鱼渔获产量较低，但价格较高，很有发展潜力。
长鳍金枪鱼
(英文：Longfin Tuna)体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀。体长1～1.5米，体重15公斤左右。大的个体可达45公斤。肉粉红色，胸鳍呈刀状、极长，长度大于头部是本种最显著的特点。
长鳍金枪鱼白天主要分布在90～150米水层，有时较深达150～200米深层，傍晚分布在近表层。长鳍金枪鱼适温范围为14～20℃。饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。
长鳍金枪鱼的产量约占金枪鱼总产量的7%，大部分用于制罐。
食用价值
营养功效
金枪鱼通过不停地游泳使水流经过腮部完成吸氧，因其能够跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。每100克新鲜金枪鱼含蛋白质23克、脂肪4克，可提供514.9千焦的热量；每100克油泡淡金枪鱼含蛋白质29克、脂肪8克，可提供828.8千焦的热量；每100克水泡淡金枪鱼含蛋白质30克、脂肪0.5克，可提供548.4千焦的热量。
新鲜的金枪鱼因为鱼种不同，脂肪含量也不同，有的精瘦，有的脂......余下全文>>
生鱼片,一般都是什么鱼? ？
三文鱼（学名是鲑鱼）：分为冰鲜和急冻两种，冰鲜三文鱼的口感相对嫩滑鲜美，而急冻三文鱼的口感比较粉，没有那么鲜甜。
北极贝：其实属于熟食，在深海捕捞起来以后经过高温消毒之后急冻。
金枪鱼：现在市场上卖的很多是从泰国过来的，分几个级别，AAA是最好的，然后依次是AA，A，AAA的金枪鱼入口鲜嫩肥美，少筋，口感最舒服。
然后比较常见的海产品刺身有章红鱼，深海八爪鱼，进口法国生蚝，海胆，北极甜虾。
另外还有一些淡水鱼也可以作为鱼生，穿是寄生虫比较多，建议少吃。
专业刺身做法 ？
料：鲜三文鱼柳150克、白萝卜适量。
辅料：苏子叶，绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、红椒丝少许。
做法：
1.将白萝卜畅成细丝摆入盘中一侧、红椒丝放一侧
2.三文鱼柳切成厚片，放入盘中。
3.再切一些薄片，摆在苏子叶上成花形。
4.把绿芥末酱做成堆形，柠檬片放在一旁
5.吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。